烤鸭子蘸汤的做法大全

1. 鸭子汤的做法与功效补血养生

噢，你说的是老鸭汤药膳煲吧，这个做法很多，我给你找几个吧。

原材料：老鸭、酸萝卜汤汁蘸料油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

制作材料老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作流程1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。薏仁绿豆老鸭汤制作材料薏仁………………38克绿豆………………38克陈皮………………2片老鸭………………1只清水………………12碗盐…………………适量制作流程各式老鸭汤各式老鸭汤 （20张）1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤制作食材老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗制作流程1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注：（1） 此汤味道鲜甜，可去积滞（2） 鸭肉可挑出，蘸生抽进食（3） 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭肚片汤老鸭肚片汤老鸭肚片汤制作食材老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙制作流程1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；3、最后加入调味料即可。鸭鲜知老鸭粉丝汤制作食材老鸭汤350-400克、粉丝150-200克老鸭粉丝汤老鸭粉丝汤鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克制作流程1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。滋润鸭汤制作食材 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；制作流程1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。

先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。

对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。酸萝卜老鸭汤主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋1. 准备食材：鸭腿2. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜3. 准备食材：小葱段，姜片4. 鸭肉切块焯水备用5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。

鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火！[1] 制作关键正宗老鸭汤正宗老鸭汤 （19张）1.将鸭宰杀。

2. 烤鸭的汤汁怎么做的

主料：白条鸭半只

辅料：白醋1少、盐4g、糖5g、蜂蜜2勺、胡椒粉2g、五香粉2g、特级酱油15g、蚝油15g

1、准备半只鸭。

2、清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净。

3、把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入。

4、用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天。

5、腌制好的鸭稍微风干表面。

6、蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆。

7、表面刷上蜂蜜醋。

8、烤箱180度预热烤20分钟。

9、取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊。

10、烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟。

11、成品。

3. 烤鸭那个蘸酱的做法

主料：猪肉丁150克、洋葱30克、芹菜20克、香菇1朵、豆瓣酱200克、油1大勺。

辅料：生菜1棵、黄瓜1根、水萝卜1根、青椒2个、千张3张、虫草花1把、大葱葱白1把。

1、洋葱、芹菜、香菇切丁；蔬菜切5-6厘米长条段；大葱切丝；虫草花稍作浸泡、千张切6厘米见方，分别入开水中焯软后夹出。

2、电热锅开小火，放入猪肉丁煸炒出油，加入洋葱芹菜香菇翻炒盛出。

3、另起锅烧一大勺油至6成热，放入豆瓣酱小火慢慢炒。

4、至油、酱混合均匀并煸炒出香味后，放入炒好的猪肉丁料，加1-2瓷勺清水，炒成浓稠的酱出锅。

5、大葱切丝丝、青菜段、千张皮等等装盘，配上一碗酱就好啦。

4. 烤鸭汤怎么做好吃

北京烤鸭只能片皮（可以带肉）用荷叶饼包 蘸面酱 葱丝 黄瓜条

鸭骨架剁块做汤 加豆腐 加小白菜

汤 菜加主食 营养美味

补充：

脆皮烤鸭的做法

材料：

鸭。。1只（约2kg）

麦芽糖。..适量 （我用蜂蜜）

甜面酱。..适量

葱白。..适量

面饼材料：

中筋面粉。..250g

滚水。..120 c.c

冷水。..60~50 c.c

食用时的甜面酱制法：

热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可

做法：

1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上（我没有铁勾只好用此法）

用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩（水一定要很很烫唷）

2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水（不用绸只要水水的就行），把麦芽糖水刷在鸭皮上

等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚

把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气

也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，

以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离

3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟

之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可

5. 腌制烤鸭的汤汁怎么做的

原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。

因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

制作方法 1.宰杀 工具： 宰刀一把，盛血盆一个。 方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。

用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。（2）右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐），左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。

注重：操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，列样，鸭毛轻易煺。

2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。 方法：（1）将锅坐火上，加入清水（八成满），待水烧至55~60℃（没有温度表，可用手试水温。

其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如可以连续捞搅3~4次，手就烫得不可以再捞搅，说明水温适度），即可将鸭下锅烫毛。（2）烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。

再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很轻易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。

注重：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。 3.煺毛 设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。

方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。（2）将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。

用右手将亚缶瘸、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

注重：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4.择毛 设备及工具：木盆（或铁盆）一个，鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）。

方法：（1）择毛须在水盆中进行（春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水）。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。

（2）择毛时要非凡注重不可以使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。 注重：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。

5.掏膛（出腔） 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。 方法：（1）将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。

用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。

（2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。

（3）用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。

（4）将右手的食指捅入肛门内3~4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3~5厘米的刀口。

（5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。

再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。

右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。

取出钒扯。（6）用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。

注重：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不可以破裂，内脏掏得干净，什件（鸭肝、鸭肠、鸭胗等）要完整不碎。 6.测膛挂钩 设备及工具：大水盆一个（或水池）。

方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆（或水池）中，使鸭腔布满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。

用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。

（2）左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。

用鸭钩在距离鸭颈根部5~6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。 注重：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。

7.烫皮打糖色（挂色） 设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。 方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。

再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方（。

6. 烤鸭的沾料怎么做才好吃

材料：A：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法：A:1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片B:1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝C:1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可。

7. 烤鸭汤怎么做好喝

推荐几款好喝的烤鸭汤：

烤鸭架子丝瓜汤

食材

用料；烤鸭架子半只，丝瓜2条.

调料；盐，料酒，姜，葱，鸡精.

方法/步骤

1.鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟.

2.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块.

3.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝

4.将丝瓜放入鸭架子汤.

5.大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精.

6.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝

7.加些葱花.

8.装盘即可.

注意事项

1.鸭架子有咸味了，盐要少放些。

2.丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。

烤鸭汤

原料

主料

烤鸭

辅料

香菇、玉米、泡菜、黑木耳

做法

水适量，烧开后放入烤鸭烧开在煮半小时左右依次放入玉米，香菇，木耳和泡菜。根据个人口味放入盐，鸡精，花椒粉和胡椒粉就可以了。