1. 烧鸡肝拼蛇片的做法有哪些
原料:蛇肉400克,鸡肝200克,味精7克,生粉15克, 蒜茸、葱段少许,姜花50克,湿粉50克,绍酒25克,蛋白 2只,生油若干。
制法:①去骨蛇肉用盐25克,腌渍1小时,再用清水漂 至白色,捞出去筋切片,用毛巾吸干水分,放人容器中加蛋 白1只,盐、味精各7克,拌匀,再加少许生油封面腌渍。 ②将鸡肝卤熟,粘上蛋白与湿粉,用中火炸成金黄色捞起, 切片,扣人碗内。
③蛇片用六成油温拉油后倒出加入绍酒、葱段、蒜茸、葱花同炒熟,用湿粉勾芡加尾油,倒人鸡肝碗 内,覆盖上碟,鸡肝放上面即成。
2. 烧鸡肝拼蛇片怎么做
材料:
蛇片350克,鸡肝150克,味精7.5克,精盐7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,葱度2.5克,胡椒粉0.05克,姜花5克,鸡蛋白1只,绍酒5克,湿蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克。
做法:1、将水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时,再用清水将蛇肉浸漂至白色,捞起去筋。
2、将蛇片切成长约5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1只(以1斤蛇肉计),味精、精盐各7.5克,生粉15克,生油少许捞匀腌过。
3、将鸡肝卤熟,上蛋粉,用中火炸至金黄色,切片待用。
4、把蛇片用文武火泡油后,随即起镬落油,烹绍酒,加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟,用湿蹄粉打芡,加包尾油后,倒入鸡肝碗内,覆盖入碟。
3. 沸汁汤蛇片的做法是什么
此菜具有肉嫩而鲜,风味独特,制法简易的特点。
原料:活蛇1条,熟鸡肉150克、平菇250克。调料:熟 猪油150克,姜片、精盐、绍兴黄酒各适量。
制法:①活蛇杀后生剥其肉,切成每段长约7厘米,然 后再切成薄片,摊在菜板上用刀剁至以肉片损动而变疏松可 又不断开为度,然后加食盐、味精、绍兴黄酒拌匀置于盆中 腌制备用。②取熟鸡肉150克切成长约3厘米的片块,并将 平菇洗净撕成大块各放一边。
③将锅放于武火上,放125克 熟猪油(熬的猪油)烧至七成熟,放人事先折成小段的蛇骨 爆炒,几分钟放入姜片后倒入汤锅,加水1 〇〇〇克炖1小时。 ④最后将锅置武火上,放人125克熟猪油,烧成7成后放入 平菇,鸡肉片炒匀,再放精盐、胡椒粉适量,然后将锅里的 蛇汤徐徐倒人(不要底部蛇骨),待汤烧开后再倒人事先准备 好的蛇肉盆中即可食用。
4. 哪些蛇肉可以吃
蛇基本上都能吃,只要你不吃蛇毒,像乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇,王锦蛇,眼镜蛇,等等
常见的蛇肉的做法有几种,如蛇羹,蛇肉煲汤,椒盐蛇段,蛇火锅等,下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。
潮汕做法:蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下。皮、骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比 菜 名: 蛇肉 主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。 做 法: 将石上柏洗干净,与蛇肉一起放入锅中,加水适量,放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时,滤取汤汁,取肉去渣,然后再将肉汤置锅中,再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值: 治癌症虚弱者。 备 注: 内热生风,孕妇忌用。
红烧
此菜是家庭简易自制的蛇菜,具有肉酥和味香的特点。
原料:用大型无毒蛇,如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇等,用1-2条,茭白、笋片等。调料:荤油或素油、黄酒、食盐、酱油、葱、胡椒粉等各适量。
制法:①取出1 -2条上述蛇经杀、剥皮、剔骨去头与内 脏,洗去血污,取得净肉,切成长约3-4厘米段备用。②锅 中倒人荤油或素油,待热至冒油气时,将上述蛇肉段倒入翻 炒。当蛇肉段的边翘卷时加入黄酒烹之。③最后同时倒入笋 片或茭白片和所有调料,爆炒一会儿后加人两大碗肉汤或清水
椒盐蛇的做法:
材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量
做法:
1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。
注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。
蛇羹的做法
材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法:
1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;
2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
蛇肉烹饪小技巧:
1、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
2、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
5. 蛇怎么样做才好吃
1.主料:去骨蛇片300克,鸡肝150克,鸡蛋清2只。
2.调料:蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀 粉、素油。 二、制法: 1.将蛇片用精盐拌匀腌1小时,再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋, 切成4厘米长的段,吸去水分,加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌 渍。
2.将鸡肝卤熟,粘上蛋液,再撒上湿粉,下热油锅炸至金黄色,起锅后 切片扣入碗内。 3.油锅烧热,放入蛇片煽炒,烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒,炒至蛇肉 熟烂,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉拌匀,倒入鸡肝碗内,再覆盖在盘内即成。
按:蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。
二 者组成此莱,具有祛风湿,补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目 昏花、夜盲、阳痿等病症。
常食用可滋补强壮、延年益寿。 蛇羹制作方法【原 料】 三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。
【制作过程】 将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约一小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。
6. 蛇肉怎么做好吃
蛇羹 菜品分类:广东菜 制作原料: 三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。
制作方法: 将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约1小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。 菜品特点:羹液稀稠适中,色白,鲜美。
龙凤煲 所属菜系 粤菜 基本材料 原料:老母鸡一只、草蛇三只 辅料:淮山、枸杞、沙参、红枣 调料:盐、味精、姜片 (1)药膳功效有行血去风湿,姜片去腥。汤汁中如蛇毒,姜片将变黑色。
能引起食客注意以免中毒,蛇胆有瞑目清肺之作用,蛇胆有补血作用。 (2)制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。
蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼虾,椒盐蛇皮等。
龙凤大呈祥 所属菜系 粤菜 基本材料: 去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克。配 料: 盐少许,湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克。
1、蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 2、加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
3、母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 4、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。 6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
祛风湿----续断炖南蛇肉 基本材料 续断、料酒各10克,生黄芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生姜9克,胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量 制作方法 1、将蛇斩去头尾,剥去皮除内脏,洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。
生姜切成片,葱切成段。 2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,切片,放入砂锅,用清水浸泡,煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克,油至七成熟时,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,盐,然后将蛇肉倒入砂锅内,加入姜片、葱段,用小火炖1小时,拣去葱姜、药渣,加入胡椒粉、味精,调好口味,稍煮一下即可食用。 特点 味清淡,鲜香。
功用为补虚,散寒祛湿,驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症,对风湿性心脏病患者,有辅助治疗作用。
胡椒根蛇肉汤 基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克 [制法: 南蛇肉洗净,切段;胡椒根洗净,与南蛇肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲至蛇肉熟烂,调味供用。
7. 蛇的吃法有哪几种
蛇肉的吃法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,下面介绍其中一种相对简单的做法:
准备材料:五指毛桃一把、西洋参适量、淮山适量、枸杞适量、骨头、蛇一条、盐适量
制作步骤:
1、市场买的,已经处理好了
2、猪骨剁成大块
3、冷水汆烫主材料,去除血水
4、准备好材料,直接丢进汤里
5、隔水炖盅太小,直接上砂锅,煮了四个小时
6、关火前放入盐, 调好咸淡
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