炒肉丝肉的做法最正宗的做法

1. 肉丝的做法,小炒肉丝怎么做好吃,小炒肉丝的家常做法

肉丝有很多种做法：

一、青椒炒肉丝

用料：青椒 肉丝 葱 姜 蒜 盐 酱油 料酒 淀粉

1.将肉切丝，加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

2.青椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

3.锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

4.下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

5.这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

6.青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

二、京酱肉丝

用料：猪瘦肉250克 葱白200克 蛋清一个 甜面酱 盐 味精

料酒 白糖 葱末 湿淀粉 花生油

1.将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。

2.将葱白切成丝，放盘中备用。

3.炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。

4.炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

5.出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。

三、土豆炒肉丝

用料：土豆 肉丝 青椒 红椒 山芋粉 酱油 料酒 盐 醋 泡面料

1.土豆切丝，浸在水中。青椒，红椒切丝备用

2.猪腰条肉切丝，码盐·山芋粉·酱油·料酒，抓匀稍放一会

3.起油锅，见热倒入肉丝炒熟装起

4.另起油锅，倒入青椒丝爆炒至翠绿，见香，装起

5.把土豆丝捞起，漓干，油锅见热，倒入土豆丝，马上倒些醋，翻炒均匀后放2包厦门伊面的泡面料，（秘密就是此招）7成熟后加少许盐。泡面料会咸。翻炒数下，倒下青椒丝，肉丝，红椒丝，大火炒匀即可。

2. 红烧肉的做法+最正宗的做法

用料

五花肉

八角

花椒

香叶

干辣椒

葱

姜

生抽

老抽

冰糖

盐

蜂蜜

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

3. 小炒肉的正宗做法

农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：微辣 工艺：炒 农家小炒肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：杭椒200克

调料：大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克

农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。 教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃

1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；

2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；

3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。

4. 红烧肉的家常做法 红烧肉最正宗的做法以及怎么做

红烧肉的家常做法

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

5. 怎么样炒肉才更香

滑炒肉片的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

滑炒肉片的制作材料：

主料：里脊肉250克，韭黄段，红椒片各适量。

调料：酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清，色拉油各适量。

教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃

1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。

3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘即可。

滑炒肉片的制作要诀：

韭黄要爆炒。

茄子炒肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

茄子炒肉的制作材料：

主料：里脊肉，茄子

调料：盐（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少许味精

教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃

茄子炒肉的简单做法：

里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

红椒炒肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱

工艺：炒

红椒炒肉的制作材料：

主料：排骨肉，红椒

调料：大蒜，盐，料酒，胡椒粉，淀粉，老抽，蚝油，鲜贝露，麻油，黑芝麻，白芝麻。

教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃

1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。

2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。

3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。

4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

5、美味的红椒炒肉就做好了

提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。

6. 湘味炒肉的家常做法大全怎么做好吃视频

湘味炒肉的做法

1

五花肉切片（新鲜五花肉放在冰箱里冷冻一会儿再切比较容易）

湘味炒肉的做法

2

青红椒切丝、葱切丝、香菜切段备用

湘味炒肉的做法

3

肉里加入姜蒜末、两勺蚝油和两汤勺老抽拌匀腌制入味

湘味炒肉的做法

4

将肉片一片片的平铺在锅底，然后开火加热

湘味炒肉的做法

5

等肉炸出油后倒出多余的油后，加入青红椒丝和葱丝、香菜段拌炒一会儿即可出锅