大鱼骨的做法大全

1. 大骨头怎么做好吃,大骨头的吃法

红烧大骨头的做法步骤11.首先将大骨头清洗干净。

红烧大骨头的做法步骤22.葱姜蒜切好备用。

红烧大骨头的做法步骤33.准备好花椒、八角、干辣椒、陈皮。

红烧大骨头的做法步骤44.将大骨头放入开水中焯几分钟。

红烧大骨头的做法步骤55.炒锅中放油烧开，下入葱姜蒜。

红烧大骨头的做法步骤66.再倒入花椒、八角等调料。

红烧大骨头的做法步骤77.放入大骨头翻炒。

红烧大骨头的做法步骤88.翻炒几分钟，肉变色。

红烧大骨头的做法步骤99.倒入适量的酱油，

红烧大骨头的做法步骤1010.再倒入清水

红烧大骨头的做法步骤1111.盖上锅盖，中火炖至

红烧大骨头的做法步骤1212.八分熟是加入适量的盐

红烧大骨头的做法步骤1313.将汤汁收尽即可出锅

2. 大骨头怎么做

简介版：放姜片去味，大蒜加味，鸡精，杞子，砂糖，食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时，最后可以加葱苗.具体食谱版：材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精做法： 1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下。

这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉。 2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中。

一定要是温水！！！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了。

如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨。

在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。

如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着。 3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵。

而且山药炖汤很好吃的。 4、然后就是煮了。

一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加。

另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。

如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参。进补一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了。

别怪我没提醒你啊！ 5、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的。

如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。

不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。 东北酱骨头，其实什么位置的骨头随你拉，一般我们都用大骨头棒子，可以吃到骨髓的。

或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。

主要在于你放的调料，调料对了，口味就对了，其实做法很简单的，说白了就是加足了调料开炖，然后就开吃拉~~~~ 酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。

这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法： 1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X 4. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点： 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。

虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 酱骨头做法 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。

做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。

加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。 口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头 原料：猪后腿通水骨300克 调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香。

3. 大骨头的做法步骤图,炖大骨头怎么做好吃

用料

大骨头

葱段

姜片

料酒少许

最单纯的大骨头汤的做法

菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水来冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

锅里放自来水（可以没过大骨头的量），扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水源倒掉。

拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片（切记这次不要再加料酒了）。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！

若炖的汤多，就zhidao盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！

4. 大骨头怎么做好吃

酱大骨

材料：猪大骨，糖，生抽，老抽，盐

做法：

1.大骨用水焯去血末，洗干净。

2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。

3.炒锅内把糖炒化倒入骨头翻炒挂糖色，加入酱油，盐，水炖至收汁。

莲藕大骨汤

材料：猪大骨，藕，红枣，黄豆，当归

做法：

1.取一汤锅烧开水将猪大骨焯煮下，以去血污。然后将锅洗净，重新加入足量的凉水，然后放入焯好的猪大骨，姜片开煮。半个小时后放入藕块、大枣、黄豆继续炖。

2.差不多一个小时后，取一砂锅，将汤锅内适量的材料移入，然后加入当归，继续炖半个多小时后，加盐调味就可以了

大骨煲黑豆

材料：猪筒子骨，黑豆，生姜，食盐

做法：

1.先把黑豆泡水一夜.

2.煲锅一次性的放够水后放入猪大骨.

3.再放入黑豆.

4.拍好生姜放入.盖上盖子.开小档，早晨6点30开始到晚上6点30出锅.

5.出锅.上桌.

5. 大骨头怎么做才好

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

≮美食做法≯

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

6. 东北大骨头怎么做如何做好吃

主料

腔骨棒骨等5、6块

辅料

盐适量， 姜适量

蒜适量 葱适量

八角适量 香叶适量

蒜泥适量

东北大骨头的做法步骤

1. 大骨头过水煮一下。捞出，倒掉水。

2. 锅放水，放入大骨头，葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，八角，香叶，盐等，大火烧开，小火慢煮……

3. 煮一小时左右，肉熟即可，沾蒜泥那味道一个字：香，骨髓可以用吸管吸掉~~

小贴士

筷子扎肉能扎进去，不用放酱油，煮肉的白汤就是老汤，可以炖东北菜。酱大骨头才可以放酱油。

7. 炖大骨头的做法步骤图,炖大骨头怎么做好吃

主料

大骨头 香菜

辅料

葱姜蒜。大料。大枣。米醋。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜。

炖大骨头的做法步骤

1. 用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。

2. 用葱姜蒜爆锅，（切小块爆锅）然后放入花角，大料，这样炸一下特香。

3. 香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，在放入葱段。姜片。蒜断（一瓣蒜切俩三刀就可以）大枣。放盐。米醋一勺半。

4. 大火炖10到15分钟。然后改为小火慢炖。炖一个点或一个半点为佳。中间要不时的加水。一小碗为量。加三次。直至大骨头完全吸收所以汤汁。

5. 顿好后放入味素。香菜。然后开吃。

8. 煮大骨头的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

猪骨头1500克

大葱半根

大料2个

大蒜5瓣

姜3片

料酒1小勺

酱豆腐1块

生抽适量

豆瓣酱1小勺

桂皮4克

香叶4片

干辣椒2个

十三香1克

冰糖15粒

盐适量

咸甜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

炖大骨头的做法步骤

1

选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2

浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3

焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4

捞出温水洗净血沫

5

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6

酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7

凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8

调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9

放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10

成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。

2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。

3、盐不要放得太早。

4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

使用的厨具：炒锅