花溪牛肉面的做法

1. 求花溪特色牛肉粉的制作工艺与汤料配制方法

花溪特色牛肉粉秘方 精 心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。

若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够 “甜”。

用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。 尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水 味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？ 做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。

此时根据牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。 汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。

按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。

我们的用汤量将减少1/3，以便于不剩汤水。在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。

花溪是贵州的一个地方，本以辣椒闻名。花溪牛肉粉的缘起已不可考，花溪王记则在1976年便已声名鹊起。

任何一种小吃的诀窍都在于“秘方”，花溪牛肉粉 以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉粒，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。 当然莫忘洒上店里特地提供的花溪干辣 椒，更会吃得浑身舒畅，连来自贵阳的报社同事也大赞“够正宗”。

吃要吃得有门道，米粉放的时间长了，到晚上会发胀，当天用不完的就要全部倒掉了。因此切记越早去牛肉粉越好吃，这是米粉制作的技术问题，至今还没有解决的好办法。

另外，牛肉粉和着蒜头吃能去腻。 原 料： 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调 料： 混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法： 煮。

将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒面即可。 。

2. 贵阳牛肉面怎么做

牛肉面做法主料牛肉200g辅料面粉适量鼠尾草籽适量老汤适量鸡蛋适量盐适量辣椒适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。5.将其压成规整的面片。

压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。6.出条。

7.卤牛肉切大块。8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

3. 花溪牛肉老汤怎么制作

老汤炖牛肉

材料：牛肉500克

调料：盐、胡椒粉、味精、葱段、姜片、酱油、料酒各适量

老汤炖牛肉的做法

1、牛肉洗净，切块，入锅加水烧沸，略煮捞出，牛肉汤待用。

2、油锅烧热，加葱段、姜片煸香，加酱油、料酒和牛肉汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精，再放入牛肉同炖至肉烂，拣去葱段、姜片即可。

此汤功效：滋阴助阳

牛肉的功效：专补脾土，功同黄芪

牛是世界上最受人尊敬的动物。在印度，人们将牛奉若神明。在我国，自古以来也有不少赞誉牛的美言，如“舐犊情深”，“初生牛犊不怕虎”，“甘做人民老黄牛”，“俯首甘为孺子牛”等等，爱牛之情溢于言表。。[更多]

美食城网站小提示

仙茅和牛肉不能一起吃：牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。

薤和牛肉不能一起吃：牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

4. 贵阳牛肉面怎么做

牛肉面做法

主料

牛肉

200g

辅料

面粉

适量

鼠尾草籽

适量

老汤

适量

鸡蛋

适量

盐

适量

辣椒

适量

步骤

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。

加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。

压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条。

7.卤牛肉切大块。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。

10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

5. 花溪牛肉米粉的汤料和牛肉怎样做

原 料： 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调 料： 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法： 煮。

将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 风味特色： 米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

技术要领： 米粉需烫透心。

6. 花溪小吃做法

只要自己细心观察，就能发现花溪小吃。

花溪王记牛肉粉

□原料

精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

□调料

混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芫荽、原汁汤适量。

□制作方法

煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生 捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄 片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。米粉放入 开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上，舀入 原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

□风味特色

米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。

□技术要领

米粉需烫透心。

花溪小吃还多得去呢！我建议去花溪小吃成吃下，小吃城里汇聚了所有的花溪小吃哦！赶快去把（我昨天才去花溪回来）

7. 贵州特色牛肉面的做法

牛肉面的做法

材料

腱子肉4个酸菜半颗麻油两小匙洋葱半颗白胡椒粉适量八角2颗花椒适量辣椒适量蒜头适量辣豆瓣酱一大匙酱油一碗米酒一碗冰糖适量番茄2颗姜片数片葱1根白萝卜半颗白煮面随意青菜随意

做法

1

腱子肉可以请老板切好，或是依自己的喜好切块，肉煮了会缩，所以记得别切得太小块，清水冲洗后吸干水分（牛肉新鲜不须川烫），热锅后将牛肉干煎备用（不需加油）

2

番茄画个两三刀放入滚水中，它会自己脱衣服，切成四瓣备用

3

洋葱切丝，姜切片，葱切三段，起油锅（麻油）依序放入洋葱炒透明，蒜头，辣椒，八角，花椒，白胡椒粉，接着倒入辣豆瓣酱，酱油，米酒，冰糖

4

放入毽子肉卤一下接着放入番茄，等汤都滚烫了关火移至快锅（我用电子式的）

5

移至快锅内锅后，加水或高汤盖过牛肉后，放入姜片，葱段，白萝卜，盖好锅盖，选择煮肉模式即可

6

红烧牛肉炖好后，用一锅清水煮面，面煮好后捞起放在碗里，煮面的水接着烫青菜，烫好后捞起放在面上，夹几块牛肉放在碗里后加汤，撒上些葱花，就可上桌开动

8. 黔牛王牛肉面的做法

黔牛王牛肉面的做法材料牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料做法1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤5.牛肉熟烂后加盐、糖调味6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成小诀窍一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水。