1.东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法
一、鬼子姜，学名：菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是向日葵属多年宿根性草本植物。
高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。
叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。
瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
二、洋姜大批量腌制的方法。（一）材料：鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
（二）方法/步骤1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。3、加盐浸泡。
48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。4、浸泡去盐。
取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。5、初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。6、复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
（三）质量标准本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。（四）注意事项1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。三、洋姜的家庭腌制方法（一）腌制材料：洋姜1000克，盐40克，白酒50克，鱼露、酱油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒适量。
（二）方法/步骤1、洋姜洗净晾干；2、洋姜切片，加盐腌制，一般一斤洋姜加盐25克左右；3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小；4、加盐腌制；5、大蒜、姜切片备用；6、腌制好的洋姜和杭椒控干水，略微凉一下；7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤洋姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉；8、晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏，加水酱料的量要略微没过洋姜；9、腌制两天就可以吃了；10、腌制一个星期左右口味更好。
2.腌洋姜的做法,腌洋姜怎么做好吃,腌洋姜的家常做法
1.将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
7.盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）
3.家庭版腌制洋姜的做法步骤图,怎么做好吃
用料
花椒 粒
干辣椒 个
八角 两小瓣
洋姜 一斤
盐 10小勺
糖 少许
老抽 5勺
油 适量
家庭版腌制洋姜的做法
将洋姜洗干净，大块的改刀切成小块，晾干（我晾了两天）
锅中放入油，放入花椒和干辣椒，油热后放入老抽，醋，倒入水，放1勺盐，两瓣八角，开始熬制
大概三五分钟后，关火，晾凉
将洋姜平铺到可以密封的盒子或者碗中，放入几颗干辣椒，花椒几粒，然后均匀的撒些盐下去，既然是咸菜，可以多放盐
将晾凉后的酱汁倒入洋姜中，密封盖盖，一周后就可以开吃了，清脆可口，非常下饭
小贴士
1、洋姜一定要洗干净，晾干
2、汤汁熬好后，要晾凉
3、密封好后，三两天搅拌一次，然后放放气
4.腌制洋姜的方法,十斤洋姜放多少盐
10斤洋姜需要用6两盐。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：洋姜 10斤、生抽 适量、米醋 适量、白糖 适量、盐 6两、水
适量、八角 适量、小干辣椒 适量。
1、洋姜刷洗干净。
2、切薄片。
3、放入盐拌匀，腌1个小时。
4、冲洗一遍，挤干水份。
5、锅中放入水，生抽，米醋，糖，八角，干辣椒，拌匀。
6、煮开后离火放凉。
7、把放凉的腌汁倒入洋姜里。
8、腌一晚即可食用。
注意事项：
调理水中加入适量的糖，再与洋姜拌匀腌制，这样口感更好。
5.洋姜的做法,酱腌洋姜怎么做好吃,酱腌洋姜的家常做法
酱腌洋姜的做法步骤11.洋姜洗净
酱腌洋姜的做法步骤22.放在通风处阴凉风干
酱腌洋姜的做法步骤33.表面略有些脱水
酱腌洋姜的做法步骤44.准备调料
酱腌洋姜的做法步骤55.将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
酱腌洋姜的做法步骤66.沸腾数分钟，熄火晾凉
酱腌洋姜的做法步骤77.将洋姜装入坛子，加入甜面酱
酱腌洋姜的做法步骤88.加入盐，
酱腌洋姜的做法步骤99.倒入白糖
酱腌洋姜的做法步骤1010.加入生抽
酱腌洋姜的做法步骤1111.倒入白酒
酱腌洋姜的做法步骤1212.最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
酱腌洋姜的做法步骤1313.让洋姜完全被酱汁淹没
酱腌洋姜的做法步骤1414.加盖，密封腌制20天
酱腌洋姜的做法步骤1515.揭盖
酱腌洋姜的做法步骤1616.取出洋姜
酱腌洋姜的做法步骤1717.切片食用