川味风干做法大全

1. 川味风干肠的制作方法

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1:0.2:1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的

如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒

就是川味腊肠了

做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方（以10斤猪肉量计量）

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度白酒：1两

姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）

味精：2钱

五香粉：5钱

将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。

可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。

2. 川味风干肠的制作方法

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1:0.2:1）搅拌均匀，腌24小时。

猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。

上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方（以10斤猪肉量计量） 猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度白酒：1两 姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁） 味精：2钱 五香粉：5钱 将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。 可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。

3. 川味麻辣牛肉干的做法步骤图,怎么做好吃

四川正宗麻辣风干牛肉的做法

熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

3. 葱白50 克， 切丝

4. 姜20克，切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）

做法

1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

4. 川菜中的风干牛肉的用料和做法

买来牛肉，选精肉或者腿肉比较好，顺丝切条，然后用料酒，盐，酱油，胡椒粉，十三香，大块的葱姜蒜拌匀，放三四个小时，然后沥干水份，用微波炉烤5分种，然后再过油炸，熟了即可装盘，喜欢原味的就可以直接吃了，喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了，如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时，肉外皮风干就可以炸了，效果差不多.

买来牛肉，选精肉或者腿肉比较好，顺丝切条，然后用料酒，盐，酱油，胡椒粉，十三香，大块的葱姜蒜拌匀，放三四个小时，然后沥干水份，用微波炉烤5分种，然后再过油炸，熟了即可装盘，喜欢原味的就可以直接吃了，喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了

自制麻辣五香牛肉干

配料：

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明：

(1)中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~，~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不一样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步，我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

4、牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

原方子在这里：

牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦

5. 川味泡茶干做法

所谓川味就是辣味咯~首先你要学会茶干的做法然后选择正宗的川味辣椒不就行了？给你茶干的做法参考，希望对你有帮助 高邮界首的陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。

清香可口，味美香醇。 制作茶干的过程：用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。

一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。

一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。 制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。

资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。

有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。

6. 风干肉的家常做法大全怎么做好吃视频

风干肉的做法步骤

1. 准备一些材料，花椒、香叶、茴香，桂皮，辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉！

2. 用牙签扎肉，很残冷的一步哦，以便入味

3. 那些放凉的大料在五花肉上按摩，为了入味，多按摩一会哦！

4. 接着放入酱油！伴点白酒

5. 盖住保鲜膜，放在太阳晒不到的地方，放3天！

6. 中途要记得经常翻面噢！以便每个地方都腌到！

7. 过了3天之后，就挂在阴凉的地方，太阳晒不到，必须要风吹得到的地方！这个步骤忘记给拍照了！

8. 凉了半个月之后可以开吃啦，切片，入锅蒸！

9. 香喷喷的出炉啦，这味你们懂得！

7. 川味腊肉怎样制作方法

用料

主料

前腿肉2500克

辅料

白酒

200克

辣椒粉

15克

花椒粉

10克

食盐

80克

糖

80克

草菇老抽

80克

五香粉

10克

四川腊肉的做法

1.

把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中

2.

加入草菇老抽

3.

再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质

4.

将所有调味料搅拌均匀

5.

放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分

6.

肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料

7.

充分抓拌，让调味料拌均匀

8.

然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

9.

腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着

10.

全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右

11.

这是风干了10天的样子

12.

风干了16天后的成品

烹饪技巧

腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀。

8. 怎样自制风干肉 大全

制作材料

主料：牛肉（后腿）400克 调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

制作步骤

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。 2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油。 3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

制作要诀

1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存 2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。 3.味型还可以调成汁水蘸食。

倒是不难。