1. 莜面饺子的做法,莜面饺子怎么做好吃,莜面饺子
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水（提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好，；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）
二、山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝（提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子（角角）的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮（提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上（提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）
20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟
五、秘制红油香醋汁的调制过程：
21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋
22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃
2. 莜面饺子怎么做好吃,莜面饺子的家常做法
这个莜面饺子有助于糖尿病的患者饮食食材食谱热量：57.6（大卡）主料莜面200G方法/步骤1用刚烧开的水和（huo）面，把面揉成面团，（注意先用筷子搅拌，等不烫手了用手揉面）2葱姜蒜切末，把韭菜洗干净，沥干水，切碎。
鸡蛋打散。锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散倒入葱姜末，翻炒几下，关火。
放入味精。把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋拌匀，放少许盐3把揉好的面团，分成大小均匀的剂子，就跟做白面水饺皮一样4把大小均匀的剂子揉圆，用双手捏住揉圆的剂子转着圈的捏，慢慢的就成了吃饭碗的形状，这样饺子皮就做成了，5把弄好的陷放到皮里，对折把边捏紧，（注意两头留点小口不要都捏住）6把捏好的饺子放到笼屉里，都包好以后上锅中火蒸十五分钟即可出锅注意事项饺子边不能全捏住，两边要留小口。
为了好熟。
3. 莜面饺子的做法步骤图,莜面饺子怎么做好吃
用料 调味料：水，盐，油，生抽，老抽
配料：葱，姜
主料：莜面，鸡蛋，猪肉，韭菜，瑶柱
莜面饺子的做法
韭菜切好，葱姜切成末 。
先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。
猪肉切片再切丝再切丁。
把猪肉剁成肉馅。
瑶柱切成末。
鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。
把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。
莜面粉加热水和成面团。
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
加入馅料，捏合，要留一个小口。
一个莜面饺子就捏好啦。
所有的莜面饺子都捏好啦。
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。
蒸好啦。
出锅开吃了~
4. 莜面饺子怎么做好吃法
步骤 1韭菜切好，葱姜切成末 。
步骤 2先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。步骤 3猪肉切片再切丝再切丁。
步骤 4把猪肉剁成肉馅。步骤 5瑶柱切成末。
步骤 6鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。步骤 7把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。
因为之前已经加过油了所以不用再加。步骤 8莜面粉加热水和成面团。
步骤 9现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。步骤 10用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
步骤 11加入馅料，捏合，要留一个小口。步骤 12一个莜面饺子就捏好啦。
步骤 13所有的莜面饺子都捏好啦。步骤 14锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。
我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。步骤 15蒸好啦。
步骤 16出锅开吃了~。
5. 莜面饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
莜麦粉150克
辅料
土豆
1个
生菜
1棵
调料
食盐
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙
水
适量
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水（提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好，；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）
二、山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝（提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子（角角）的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮（提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上（提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）
20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟
五、秘制红油香醋汁的调制过程：
21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋
22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃
6. 莜面大蒸饺的做法步骤图,莜面大蒸饺怎么做
莜面大蒸饺
主料
莜面
300g
猪肉末
200g
辅料
油
适量
盐
1小勺
鸡精
半小勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蔬菜
200g
生抽
2汤匙
步骤
1.莜面加水和成面团
2.准备自己喜欢的馅料，我们家用的是猪肉末、大葱、香菇、萝卜、土豆，调料请按自己的口味添加
3.取乒乓球大小的一块面团，用手捏成圆窝窝状
4.所有的圆窝窝都捏好备用
5.取一个圆窝窝，里面放上馅料
6.收口，成为大饺子
7.所有的大饺子做好，上锅，水开后蒸15分钟即可
小贴士
1.莜面是炒过的面，没有筋性，和面时水不要一次性加太多，慢慢加，感觉能团起面团了就差不多了，如果感觉干粉还是太多，就再接着加一点水。因为没有筋性，所以即使已经成了面团，再加水也很容易。
2.做蒸饺皮时，一定要用手转着圈捏成圆窝窝的形状，这样装馅儿方便，收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺，一是包的馅儿不会太多，二是因为面皮没有筋性，收口的时候十分容易“露馅儿”。
3.蒸饺皮儿不能太薄，否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性，在蒸时遇水易“化”。
4.往蒸屉上摆蒸饺时，如果想要成品完整漂亮，蒸饺之间一定要留出充足的空间，否则蒸饺皮挨到一起就会粘连起来，要分开那是超级不容易的事儿。我婆婆为了方便，把十几个蒸饺一蒸屉全放下了，粘连在一起时肯定的，我们往锅里放时就做好了心理准备了，拍照的蒸饺选的是最外边的。
7. 莜面饺饺的做法,莜面饺饺怎么做好吃,莜面饺饺的家常
食材 主料莜麦面 500g土豆 500g步骤 1.莜麦面，加少量粉面 2.用温水将面和成如图面团，和包饺子面团软硬差不多 3.土豆擦成丝 4.用手掐一块面团，大小如图（可大可小） 5.搓圆，按扁 6.用手捏成小窝窝 7.成品皮 8.放入适量土豆丝 9.捏成饺子形状 10.将所有的面团包完，剩下的土豆丝可以做成其他的面食 11.摆到蒸锅上，等水开后坐锅开始大火蒸20分钟 12.出锅咯 13.水萝卜切丝，腌咸菜的盐汤，加适量醋 14.胡麻油炝葱花，加入汤汁中，再加适量香菜，这种汤汤最正宗，也可以做平时吃面的浇头，就是汤多些即可 15.咬开一个小角角，灌上汤汁，味道美的很呐。
8. 怎样做莜面饺子子和馅
材料莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
做法制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。【莜面团的和制过程】：1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好，；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。做莜面饺子，其次是馅料。
馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。【山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程】：1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。
2.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）。3.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（慧心贴心提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。
4.土豆洗净去皮，用刀切成丝（慧心贴心提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。5.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（慧心贴心提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）。
6.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用。【三晋粗粮.莜面饺子】9个小贴士做三晋风味养生莜面饺子——山西莜面饺子（莜面角角）再次，做莜面饺子重点在饺子皮的制作上，莜面饺子皮不用擀面杖擀制，而是用手捏成饺子皮，擀制的莜面饺子皮易开裂，捏制的饺子皮表面光滑不开裂，这是莜面饺子区别于其它饺子的不同之处。
还有一点，莜面饺子的包制方法，饺子皮的边缘不能完全捏紧封口，靠近边缘底部的两端要各留一个小口，因为莜面弹性差，不留口饺子里面有空气出不来，蒸制过程饺子皮易撑破开裂。【莜面饺子（角角）的包制过程】：1.用手就一小块饧好的莜面团，重量约为20克，用手滚圆。
2.滚圆的莜面团按压成圆饼形。3.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘。
4.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形莜面饺子皮（慧心贴心提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。
5.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料。6.右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子。
7.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（慧心贴心提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。
8.另一端同样留有一个小口。9.蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内。
最后一点，莜面饺子不能用水煮，必须是蒸出来的。【莜面饺子的蒸制过程】：1.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜。
2.取一块毛巾成环形放在水面。3.竹蒸笼放在毛巾上（慧心贴心提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）。
4.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟。5.至莜面饺子熟。
最后，莜面饺子的调料也很关键，最喜欢的是老家的酸菜馅调料，家里没有酸菜懒得去买，就用我秘制的红油香醋汁了。【秘制红油香醋汁的调制过程】：1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。
2.放入红辣椒末1汤匙。3.烹入e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333656436373汤匙山西老陈醋。
4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
发表回复