1.新鲜的咸鱼怎样做好吃
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤11.咸青鱼用水泡两小时左右比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤22.洗净切小块比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤33.锅内油热比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤44.下鱼块小火煎黄比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤55.葱切葱花，姜切片，干红椒切两段比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤66.把葱花、姜片和红椒放入煎鱼的油中煸香比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤77.加适量清水，加糖比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤88.加生抽，中火烧开后转小火比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤99.收干汤汁即可比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤1010.装盘。
2.新鲜的咸鱼怎样做好吃
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤11.咸青鱼用水泡两小时左右
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤22.洗净切小块
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤33.锅内油热
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤44.下鱼块小火煎黄
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤55.葱切葱花，姜切片，干红椒切两段
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤66.把葱花、姜片和红椒放入煎鱼的油中煸香
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤77.加适量清水，加糖
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤88.加生抽，中火烧开后转小火
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤99.收干汤汁即可
比鲜鱼还好吃的烧咸鱼的做法步骤1010.装盘
3.咸鱼怎么做好吃最正宗的做法
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。
鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃中国切中国），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。
要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。
后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小中国，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。
凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。
吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。
先想到这些。
4.咸鱼的做法大全 咸鱼的家常做法图 咸鱼怎么做好吃又
食用前，用加醋的温水（一盆水，二两至半斤醋）浸泡两小时至半天（视鱼的咸度而定）可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
先泡，等泡出咸味在做菜。 也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料： 咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉 材 料： 生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。 调 料： 姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法： 1、将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。 2、将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。 咸鱼鸡粒炒饭 用料： 咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝 做法： 1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟 3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。 咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] （1）将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
（2）咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 （3）电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法（2）材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。 西芹咸鱼饭 材料： 西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： （1）将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15~20分钟备用。
其它材料分别准备好。 （2）将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
（3）将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用 咸 鱼 烧 肉 咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。 1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。 咸鱼蒸豆腐 材 料：嫩豆腐1盒。
咸鱼1条。 五花肉40克。
辣椒丝1根。 姜2片。
调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。
制 作： 1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。 2. 豆腐切1厘米厚片。
3. 五花肉切细丝。 4. 辣椒及姜切细丝。
5. 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
5.新鲜鱼怎么做好吃
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
水煮鱼的做法图解11. 准备原料。
水煮鱼的做法图解22. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
水煮鱼的做法图解33. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法图解44. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
水煮鱼的做法图解55. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
水煮鱼的做法图解66. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
水煮鱼的做法图解77. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
水煮鱼的做法图解88. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
水煮鱼的做法图解99. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
水煮鱼的做法图解1010. 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
水煮鱼的做法图解1111. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
水煮鱼的做法图解1212. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
6.咸鱼的做法大全,咸鱼怎么做好吃
主料
咸鱼
适量
辅料
茄子
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
大蒜叶
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.首先取一小块咸鱼，切成小粒。茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。葱白切段，葱叶切成葱花。姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。
2.锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。
3.锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。
4.锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。拌匀后，将茄子倒入锅中。
5.烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！
6.准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！
7.咸鱼的38种做法
一、咸鱼茄瓜煲的做法马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。
茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，图3炸好的茄子沥干油备用。 将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，图7加入炸好的茄条.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
1、马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。
要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。2、这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。
因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。3、这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。
高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。4、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
二、麻辣咸鱼干食材明细咸鱼干 一条油花椒大料干辣椒丝葱姜蒜料酒味精咸鱼干一条。 2洗净斩成小块。
3放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。 4飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。 6加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。
7不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。 最新最全的干咸鱼吃法我们经常会在超市里或市场上看到很多类型的咸鱼，但是却不知道怎么吃最好，这里我介绍几个干咸鱼的吃法，供大家参考 目前市面上比较常见的干咸鱼有咸鲅鱼、墨鱼干、鱿鱼干、青鱼干、大黄鱼、龙头鱼、行娘子鱼、梅干鱼、小白条、银鱼干等一、干鱼鉴别？ （1）色泽鉴别？良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。
次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。？劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。
（2）气味鉴别？良质干鱼——具有干鱼的正常风味。？次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。？（3）组织状态鉴别？良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象？次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。 第一步：去咸 我们知道，以前干咸鱼未来能够长久储存，主要是以腌渍晒干为主，鱼本身亚销酸盐含量高，多食对人体不好，建议人们适量食用。
当然，随着生活水平的提高，食品的卫生健康意识不断增长，大部分厂家生产的干咸鱼已经属于淡干型的了。1、淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。
2、白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。3、醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。
4、淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
咸鱼做菜之前如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
鱿鱼干和墨鱼干等肉质较硬的鱼类用温水多浸泡一会，带肉质松软后再用 一、咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，葱花，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，葱花，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
3、炖食咸鱼还有几种吃法就是和蔬菜或肉类一起炖食。常见的有大白菜炖咸鱼、萝卜咸鱼、咸鱼炖豆腐、咸鱼炖肉等。
可根据个人喜爱选择蔬菜二、时兴的吃法1、咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉。
8.如何制作咸鱼
有人说吃咸鱼会上瘾，不知道别人，我是有这种感觉的。
一件事情往往就是这样，当你由盲从或是被动接受到能够主动响应，这件事情估计你也就离不开了，在吃上也大抵如此。 咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。
霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七、八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜，也叫“咸干咸鱼”。在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等。
咸鱼的吃法除了可以或蒸或煎单独烹制以外，与其他原料配搭也可谓经典。像著名的咸鱼鸡粒炒饭，咸鱼煎肉饼，咸鱼蒸肉饼，咸鱼豆腐煲等。
因鱼的品种不同，在选择烹饪方法也就不同，比如曹白咸鱼比较适合煎食，而马友、马胶咸鱼更适宜蒸食。大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首选，咸鱼煎肉饼则一般将咸鱼切碎与肉陷等原料一起搅拌后碳成一枚枚如雪饼大小的肉饼煎扎，而咸鱼蒸肉饼就要把把咸鱼切成小件铺在肉饼的上面蒸等等。
无论哪一种制作方法，烹制咸鱼菜肴的时候都是万万离不开姜的，姜和咸鱼的关系在我看来就如同鱼和水的关系，姜不但能去除咸鱼自身的“腥臭”味，还可以使咸鱼起到一定的返鲜作用。其实，除了海水鱼，用淡水鱼腌制咸鱼也是不错的，也更适合家庭制作。
比如草鱼，我们完全可以在家里DIY一下。 制作方法： 1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）； 2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿； 3、按1:2的比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干；。