咯吱盒的做法

1. 咯吱盒的做法,咯吱盒怎么做好吃,咯吱盒的家常

食材明细

淀粉

500g

黄豆面

500g

绿豆面

100g

猪肉馅

500g

胡萝卜

3根

葱姜蒜

适量

豆豉

50g

食用盐

适量

酱油

适量

蚝油

适量

五香粉

适量

鸡蛋

2个

原味

口味

炸

工艺

数小时

耗时

普通

难度

咯吱盒的做法步骤

咯吱盒的做法步骤：1 1将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。

咯吱盒的做法步骤：2 2全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。

咯吱盒的做法步骤：3 3肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。

咯吱盒的做法步骤：4 4将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。

咯吱盒的做法步骤：5 5将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。

咯吱盒的做法步骤：6 6将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。

咯吱盒的做法步骤：7 7如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。

咯吱盒的做法步骤：8 8也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。

咯吱盒的做法步骤：9 9将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。

2. 咯吱盒家常做法,正宗咯吱盒怎么做

咯吱盒的做法

1.绿豆粉和中筋面粉的对比为3:1，搅拌均匀

2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了

具体步骤：

6.胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油

7.把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

3. 老北京炸咯吱盒的做法步骤图,怎么做好吃

用料

绿豆面

胡萝卜 根据想炸多少，我这些是5大根

香菜 约半斤

五香粉 适量，我今天放了一小袋。大约50克

姜粉 适量，比五香粉少点

盐 适量，我今天大约两勺

香油 3-4勺

食用油 适量

普通面粉

老北京炸咯吱盒的做法

绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用

胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。

拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要！！一会咯吱盒能否成型也取决于这步，

将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！

坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。

4. 咯吱盒儿的家常做法大全怎么做好吃视频

咯吱盒儿的做法

1.

原料：面粉、玉米面、鸡蛋、白芝麻

2.

玉米面与面粉混合，打入鸡蛋、加入盐、花椒粉、水，搅拌均匀

3.

这是拌好的玉米面面糊，另外还要准备一个白面的面糊，用面粉5克与适量的水和成白面面糊

4.

锅里倒入少许油，取适量玉米面面糊倒入锅中，用勺子轻轻推开，推平，将玉米面饼烙成熟后取出

5.

将饼皮卷起，在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷

6.

依次做好余下的咯吱卷

7.

在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊，再沾上白芝麻，然后切成段

8.

锅内倒入油加热至3、4成热时，下入咯吱段炸至金黄松脆时，捞出

5. 炸咯吱盒的做法,炸咯吱盒怎么做好吃,炸咯吱盒

1肉剁碎，和饺子馅一样细碎。

2切好葱花3肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。4拿出咯吱皮5一点点展开6在菜板上铺平。

7平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。8把肉馅铺满咯吱皮。

9把另一层咯吱皮盖上。10用手压平，粘合得更好。

11切成三厘米的宽条12再切成菱形块13油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。14两个鸡蛋打散15四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面16炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘，开吃。

6. 老北京炸咯吱盒怎么做

老北京炸咯吱盒的做法 绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。

两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。

拌匀后可以尝一下味道。拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要！！一会咯吱盒能否成型也取决于这步，将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。

7. 嘎吱盒怎么做

原料：鸡蛋，香菜，胡萝卜，面粉。

配料：油，香油，鸡精，淀粉，盐，五香粉，胡椒面。

做法：1、摊鸡蛋饼。首先把4个鸡蛋打入碗中打散，然后加入少量清水，逐渐加入面粉，调成糊状，然后依次在饼铛中摊成鸡蛋饼。

2、切鸡蛋饼。将摊好的鸡蛋饼对齐，摞好，切去边沿，切成正方形，一定要对其，这个就是嘎吱盒的上下 盒盖了。

3、把胡萝卜擦成丝，香菜切碎，把刚才切下的边沿切碎，加入盐，鸡精，香油，胡椒粉，五香粉，办成馅。

4、将淀粉和面粉按照一比一的比例调成粘稠的浆糊。

5、取一块刚才切好的正方形鸡蛋饼，平铺在案板上，均匀的抹好刚才调好的浆糊，然后将准备好的馅料平铺在蛋饼上。

6、再取一块鸡蛋饼同样平铺在案板上，均匀的抹好刚才调好的浆糊，贴在步骤（5）铺好的馅料上，用手轻轻的压实。

7、用刀切成正方形，或菱形的小块。这个就看大家的喜好了，怎么切都行，只要切开就行。这样嘎吱盒就准备好了。

8、炒锅上火，导入适量的食用油。等有达到5成热的时候，五成热就是将手放在油面上方空气中，感觉油已经开始有点烤手了。

9、将准备好的嘎吱盒，慢慢的沿着锅沿放入油锅中，小火炸制金黄色出锅，稍微放凉即可使用。

需要说明的是馅料也可以根据自己的喜好随意准备，不过最好是素的，不用肉，用肉太过油腻。

8. 炸咯吱盒怎么做

主料鸡蛋一个，调料胡萝卜1根，马铃薯丁（脱水）1个炸咯吱盒的做法1.制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

1.绿豆面和中筋面的对比为3:1，搅拌均匀。2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

2.3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。3.4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

4.6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

5.8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

9. 咯吱盒怎么做

原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

做法：

→ 1.绿豆面和中筋面的对比为3:1，搅拌均匀。

→ 2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

→ 3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

→4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

→ 5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了。

具体步骤：↓

☞① 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。

☞ ②把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

☞ ③然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

☞ ④炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。

ps： ↓

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

具体步骤如图所示：↓

食用方法：

炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。

10. 怎么做咯吱盒

用料：绿豆面、白面、鸡蛋、胡萝卜、香菜转自：woocai.cn

调料：葱、盐、味精转自：woocai.cn

做法：

1、用温水和把绿豆面跟白面加一个鸡蛋和在一起

2、把面摊到锅里后，摊成两张面皮

3、开始和馅，胡萝卜擦丝，香菜切末，加入调料和一点白面和匀

4、摊完一面翻个，稍微烙一下然后拿出来把馅放在中间，用另一张皮盖在上面。两边夹上，粘到一块儿切成菱形块

5、锅中倒油，小火低温，炸熟即可转自：woocai.cn

小贴士：

1、温水和面在饼撑上不缩水

2、和面一定放一个鸡蛋，一是出咯吱盒的边缘会翘起，出锅时方便拿起二是可以使口感更脆

3、入锅炸时油温要低火候要小，否则影响颜色或容易炸糊