1. 黑胡椒酱怎么做啊~
我的版本跟上面提到的不同。
多给大家一个参考，多多益善吧。牛排上面的汁，当然有很多种。
我说到的这种是常说的peppercorn sauce。以我个人的经验来说，牛排上的sauce，用到的蔬菜多半是 - 小洋葱（shallot），蘑菇而已。
配料常用到的，是红酒（red wine）， 牛肉高汤 （或者烤牛排时候流出来的血水），一点点heavy cream，当然更要有新鲜的黑胡椒 （黑绿红几种都有用的）。胡椒粉，没办法提供那新鲜的胡椒味道。
喜欢带一点点酸味的，也有人加些balsamic vinegar（香油醋？？）。做法：1. 汤汁的基础设定为洋葱。
shallots（小洋葱）或者正常洋葱，切丁。放油 （用黄油的话，火要低一些。
蔬菜油的燃点高，可以适度提高火力），中火炒到软，这就是常说的洋葱 caramelization （焦糖化.. 不知道怎么翻译确切，对不住..）的过程。看到洋葱变棕黄色，已经很软了之后。
倒入红酒（red wine），有人也用些cognac甜酒。把锅底黑乎乎像是焦了的洋葱残留融到汁水里，因为这黑乎乎的部分是味道精华。
这个过程就是常说的-deglaze。之后小火让汁水量减到还剩大约一半的量（这中间可以放一片香叶bay leaf）。
最后加新砸碎的胡椒粒，也可以放一点heavy cream让这酱汁口感更滑。烤肉时候流出来的血水这时候也可以倒回去。
最后等酱汁的粘稠度合适了，就可以离火。浇到牛排上了。
总之，以上是比较传统保守的黑胡椒酱做法。感觉上因为牛排是相对比较贵的食材，所以习惯做酱汁不会加入太多其他的味道喧宾夺主。
不过大家各有所爱，发挥想象，酱汁的做法是无穷尽的。Ps： 我个人比较推崇Alton Brown的牛排做法讲解。
道理和经验都讲得很清晰透彻。推荐给大家。
2. 黑椒酱怎么做
黑椒牛排的黑椒酱
材料：碎黑椒1匙、生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量
PS：生粉先用水调开再下锅煮
把上述材料煮开即成~
披萨好伴侣——黑胡椒披萨酱
原料：
番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
做法：
1、番茄用热水泡过去皮，切碎；
2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；
3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；
4、烧开后转小火至汤汁收至一半；
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。
3. 黑胡椒酱怎么做
黑胡椒酱原料：粗胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。
做法：1.洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。2.锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。
3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。黑胡椒酱 【材料】 粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片 调味料 酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 【作法】 1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。 【制作小秘诀】 1切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。两种可能有点不同，我提供，你选择吧。
4. 黑胡椒酱怎么做最正宗 黑胡椒酱怎么做最好吃
用料 番茄酱或蚝油（可忽略） 少许大蒜 5-6瓣洋葱 半颗淡奶油（可用牛奶代替或忽略） 少许黑胡椒（碎，事先可磨好） 多一点黄油（可以用普通油代替） 酱油（我不记得我用什么牌子了 总之老抽上色生抽上味） 糖（各人口味不同 有人爱甜有人爱咸 所以请一定自行尝一尝） 盐（具体尝尝再加盐 酱油也许够咸了） 自制无敌黑胡椒酱的做法： 1大蒜，洋葱，尽可能切碎.2锅里放入黄油，然后放入碎的大蒜和洋葱翻炒直到变软烂3加水，加入胡椒，放入酱油，盐，糖，等等，继续煮4放入淡奶油或牛奶（没有可忽略）5估计这个酱，放冰箱里可以放个把礼拜不是问题.如果对于不想老是做这个酱，但又想一次熬多一点的同学，建议再熬一些蒜油.整瓣的大蒜，放少许油，煎成金黄色6先将熬好的酱放入瓶子里，然后淋上蒜油，应该可以保存更久时间。
5. 黑胡椒酱的制作方法
【材料】
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片
调味料
酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
【作法】
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。 材料：黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
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