咖哩牛肉月饼的做法

1. 咖喱牛肉月饼的做法,咖喱牛肉月饼怎么做好吃

1.先将牛肉末腌制一下，准备120克牛肉末，放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲，备用。

2.放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。3.将70克中筋粉炒熟，即用中小火将面粉炒至微黄。

4.将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中，搅拌均匀，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏备用。5.开始制作水油皮。

将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中，将水加热至85°C左右，倒入面粉中，快速搅匀。6.待热气散尽，用力揉成光滑的面团。

7.接着，开始制作油酥。将70克中筋粉、35克猪油混合，揉成面团。

8.将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。9.将水油皮和油酥分别分成10份，揉成圆形后，盖上湿布备用。

10.取一个水油皮面团，用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。

11.将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手压扁，并用擀面杖擀成长椭圆形。12.将长椭圆形面团自上而下卷起。

然后再一次用手压扁，第二次用擀面杖擀开。13.第二次自上而下卷起来。

14.将剩余面团依次做好。（面团盖上湿布防止干燥）卷好的面团需要静置15分钟左右。

如果做十个，一般最后一个卷好，略微停顿下，就可以拿第一个开始下一个步骤了。15.取一个静置好的面卷平放，用拇指在中间压一下，再对折。

对折的方向朝上，用手压扁。16.再用擀面杖擀成中间厚，四边薄的圆形面片，放上一个咖喱牛肉馅，包好后将收口捏紧。

（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了）。17.包好后的面团收口朝下，放在案板上，静置15分钟。

也就是说，包好后，直接包第二个。注意包的时候，动作要轻柔，慢慢收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。

收口处也不能沾任何的油份或是馅料，否则收口不紧容易露陷。18.静置好之后，用手掌轻压面团成扁圆形。

将整形好的月饼胚放入烤盘中，用筷头沾上红色色素，在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。19.然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔，用来释放烘烤时产生的热气，避免饼皮被热气挤爆。

20.放入预热好200度的烤箱，烤20分钟分钟出炉。

2. 牛肉馅月饼制作方法

和一般月饼做法一样

用牛肉加各种佐料做的

做法：

馅料：家里正好有昨天买的腊牛肉没吃完，于是把牛肉全切成了小粒，再切了点洋葱丁，一起放在锅里加了点料酒、盐、胡椒粉炒了一下。（腊牛肉很香，所以我就没有放味精）

把面粉放案板上擀成圆窝形，放入猪油、清水，搓匀上劲即成油水面团。

把面粉放案板上，加猪油搓擦均匀即成酥面。

把油水面用手按成中厚边薄的圆形，把酥面放在油水面上，包起封口，按成大圆饼用擀面杖擀成长方形，顺长叠成三层，用手掌压成酥皮坯，放入牛肉馅心子，包上封口按成圆饼。表面再涮上一层蛋液，洒上几粒芝麻做点缀。

3. 麻辣牛肉月饼怎么做

辣椒油，炒到水分蒸发后关火

把炒好的牛肉切小块

制作月饼馅

把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜用料

花生部分

炒熟花生 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

蒸鱼豉油 适量

糖盐 适量

牛肉部分

牛肩肉 适量

卤水 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

冰糖 适量

油 适量

麻辣牛肉馅

花生 120g

牛肉干 120g

辣椒粉 5g

花椒粉 5g

孜然粉 5g

辣椒油 20g

蜂蜜 50g

香油 20g

水 60g

炒熟面粉或糯米粉 140g

盐 3g

月饼皮

转化糖浆 110g

枧水 2g

油 40g

中筋粉 150g

吉士粉 8g

麻辣牛肉月饼的做法

处理花生

买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，一定要拌均匀后再加入粉类

拌好后静置至少3小时

包制

我用了3:7的比例，增加味道

炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎

制作牛肉干

因为我有现成的卤水，也可以2:8或者4:6

烤制

烤箱预热200度

包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱

200度烤5分钟后取出

刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水）

190度烤15分钟

保存

密封保存

我这次在第二天开始回油、盐，拌匀后加水

我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好

月饼皮

先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条

国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色

加入牛肉后同时加调味料

4. 咖喱鸡肉月饼的做法,咖喱鸡肉月饼怎么做好吃

所有包好的面团收口向下盖上保鲜膜，静置松驰20分钟： 11.将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形 12.从上至下卷起 13.全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。

14.重复11-12步卷好后，再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟 15.取1个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下 16.再对折 17.对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形 18.取适量肉馅放入饼皮， 19.左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。 20.包好的饼胚放入烤盘，切一小段油菜根沾上红曲粉（自制的花章） 21.月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水，盖上红印 22.入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。

出炉后冷却即可品尝。

5. 月饼的做法月饼怎么做酥皮月饼

1。

馅料I 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。2。

加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。3。

馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。 4。

加入牛奶一同搅拌。5。

筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。6。

奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。7。

去皮后用擀面杖先压成芋泥。8。

再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。9。

锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。10。

此时可以加入糖和奶粉一同炒制。 11。

炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。12。

咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。13。

蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14。苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15。粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16。水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17。料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18。案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19。分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20。水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21。包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22。成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。

擀卷后继续静置15分钟。23。

第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。24。

中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。25。

酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。 26。

三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

6. 牛肉月饼的做法步骤图,牛肉月饼怎么做好吃

用料 月饼馅料 每个80g 味斯美牛肉粒 200g 绿豆沙 1000g 牛奶 50g 黄油 50g 味斯美牛肉粒 200g 月饼皮 每个22g 糖浆 130g 花生油 56g 碱水 3-4g 低筋粉 100g 高筋粉 40g 低筋粉 60g 装饰部分 鸡蛋黄 2个 花生油 少量 牛肉月饼的做法 先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀 把油分3次加入，搅拌均匀 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀 用保鲜膜封好静置1小时 接下来做馅把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用 面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠，直至折叠均匀。

将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右 将馅料分成80克/份，搓圆备用 取皮22g，包馅 搓圆，放入模具中塑形 放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分钟 先刷面上的干粉等表面温度60度左右时刷蛋液横向、竖向各刷一次 进烤箱烘烤3分钟左右，换方向为继续烘烤2分钟左右，出炉后刷一层花生油提香护色 做的的皮馅是28比例，成品是100g，配方可以做16个。如个数、原料、设备不同，根据实际情况适当调整。

如果第一次尝试28比例包不好，可以尝试下37配比。 。

7. 酥皮月饼有什么配方能吏酥史保鲜陕西酥皮月饼皮做法

用料

主料

荷兰乳牛乳酪牛奶120克

熟面粉120克

调料

食盐

少许

元贞糖

30克

芝麻油

黄油

7克

抹茶粉

10克

奶粉

12克

朗姆酒

水

84克

马面鱼

75克

酥皮月饼的做法

1.馅料I 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：

芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。

26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

8. 麻辣牛肉月饼怎么做

辣椒油，炒到水分蒸发后关火把炒好的牛肉切小块制作月饼馅把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜用料 花生部分 炒熟花生 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 蒸鱼豉油 适量 糖盐 适量 牛肉部分 牛肩肉 适量 卤水 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量 冰糖 适量 油 适量 麻辣牛肉馅 花生 120g 牛肉干 120g 辣椒粉 5g 花椒粉 5g 孜然粉 5g 辣椒油 20g 蜂蜜 50g 香油 20g 水 60g 炒熟面粉或糯米粉 140g 盐 3g 月饼皮 转化糖浆 110g 枧水 2g 油 40g 中筋粉 150g 吉士粉 8g 麻辣牛肉月饼的做法 处理花生买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，一定要拌均匀后再加入粉类拌好后静置至少3小时包制我用了3:7的比例，增加味道炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎制作牛肉干因为我有现成的卤水，也可以2:8或者4:6烤制烤箱预热200度包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱200度烤5分钟后取出刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水）190度烤15分钟保存密封保存我这次在第二天开始回油、盐，拌匀后加水我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好月饼皮先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色加入牛肉后同时加调味料。

9. 怎样做咖喱牛肉汤啊

咖喱牛肉面、粉（汤） 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。

不加面、粉，就是咖喱牛肉汤。 最简单的咖喱牛肉做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，不加盐，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、油咖喱，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

参考资料：经验。

10. 广式香辣牛肉月饼怎么做

广式香辣牛肉月饼的做法

转化糖浆加枧水搅拌均匀

分两次加入花生油，每次搅拌均匀

倒入低筋粉或中筋粉，这次我用的是中筋粉，吉士粉也放进去

整成面团室温醒2小时

快到两小时时候提前把馅料每个40克揉成球

一般广式都是3:7比例来分配皮和馅，我用的是23克皮，40克馅料

烤箱200度预热，月饼均匀雾状喷水防裂，烤7分钟后薄薄刷一层蛋液，我用全蛋液加几滴纯净水，记得一定一定一定要薄！

继续烤制13-15分钟出炉！晾凉后密封保存，月饼刚烤出来又干又不好看，需要回油2-3天，回油后口感外貌才一级棒哦！