家常酸菜火锅的做法大全家常

1. 简单酸菜火锅怎么做好吃

酸菜白肉火锅的家常做法1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。4.水粉丝切成12厘米长的段。

鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

2. 简单酸菜火锅怎么做好吃

酸菜白肉火锅的家常做法

1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面

2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

3. 酸菜火锅的做法大全

酸菜火锅的做法所需食材

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主料

酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料

熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

制作方法

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(1)火锅中放3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。

食用须知

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酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

4. 酸菜火锅的锅底的做法

主料： 酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料： 熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。 制作方法： （1）火锅中放3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。

用炭火把汤烧开。 （2）把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。

猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。

然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。

干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。

分别装入小碗。 （3）各料随火锅端上桌。

根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。

5. 东北酸菜火锅怎么做好吃

前言酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。

酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。

真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。

6. 酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好

食材明细 胖头鱼尾1300克四川酸菜一袋白菜500克茼蒿350克生菜500克土豆500克冻豆腐一块瘦黄豆芽350克葱姜蒜适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量花椒少许干辣椒2-3个生抽2勺绍酒一勺水淀粉少许泡椒6-8个酸辣口味技巧工艺三刻钟耗时简单难度酸菜鱼火锅的做法步骤1酸菜鱼食材。

2首先把鱼骨和鱼肉片开。3把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4鱼骨剁成小块。5葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。7取白菜叶子清洗干净控干备用。

8冻豆腐切成片码盘备用。9黄豆芽清洗干净装盘备用。

10生菜清洗干净装在小筐备用。11茼蒿清洗干净装小篮备用。

土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。

12炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。13然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14然后下入鱼骨肉翻炒。15等鱼骨肉炒至变白就炒好了。

这时候锅内放水烧开。16把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。小窍门1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。

2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。

7. 火锅鱼怎么做好吃,酸菜火锅鱼的家常做法

食材

主料

白鲢

酸菜

辅料

蒜

郫县豆瓣

姜

大葱

料酒

菜油

生抽

老抽

盐

鸡精

白糖

花椒

步骤

1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟

2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用

3.菜油烧八成热

4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油

5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜

6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许

7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右

8.下入鱼片，大葱头，煮7~8分钟

9.最后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅

小贴士

酸菜可以是泡青菜萝卜等

8. 自己做酸菜鱼火锅怎么做啊

食材用料：草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒1勺，用量视自己口味而定八角1颗鸡蛋1个相克食物蒜姜相克食物葱段豆芽千张相克食物小白菜相克食物白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎2.配菜均洗净。

白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤6.过滤出鱼汤，备用。

鱼骨鱼刺都不要了7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。