小酥鱼做法

1. 在家怎么制作小酥鱼

自制小酥鱼做法原料：小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量做法：1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟；2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段；3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热；4、冰糖慢慢融化；5、全部融化变色并有浮沫飘起；6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色；7、放入葱姜辣椒、八角、花椒；8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用；9、另取干净炒锅（小一点的汤锅也可以）放入植物油（少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费），将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃；10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟；11、然后打开锅盖大火将汤汁收干；12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。

2. 小酥鱼怎么做好吃,小酥鱼的家常做法

食材

主料

鲫鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

陈醋

适量

蒜蓉辣酱

适量

小葱

适量

料酒

适量

白糖

适量

大料

适量

姜

适量

步骤

1.鱼去头、去内脏、去鳞后洗净

2.油热后煎鱼，煎成两面金黄色

3.煎好的鱼

4.高压锅底部铺好葱、姜、蒜

5.摆一层鱼，再铺一层葱、姜、蒜，再摆一层鱼，再铺一层葱、姜、蒜，调料盒放花椒大料，倒入上面的调料

6.高压锅旋至炖肉档

7.时间到，再放两小时可吃。

小贴士

炖熟后放2小时以上再吃更好。

3. 如何做小酥鱼

先将小鱼去鳞，除去内脏和鱼鳃，洗净，沥干水分，放入葱段、姜片、白酒（或料酒）和精盐等调味料，腌2~4小时待用。取锅上火，锅热加油烧至九成热冒烟时，将油锅离火端下，待油温降至七成热时复上火（若用炸过东西的熟油，可直接烧至七成热）。小鱼油炸前，将姜片、葱段等调配料拣出，沥去部分料液，拌入适量干淀粉搅匀，使小鱼表面裹上一层薄薄的粉糊，然后用筷子夹住鱼身入油锅进行第一次炸，待鱼身炸至浅黄色、约四、五成熟时捞出，沥净油，放在通风干燥处晾凉。经一昼夜后进行第二次油炸，此时，油温应控制在五成热并用小火炸，炸至鱼身呈金黄色、鱼肉内水分蒸发尽、鱼肉和骨刺均酥透时捞出，即可食用。吃时将小酥鱼放在口中轻轻咀嚼，酥香无比，全然无鱼骨刺感。若再加上各种不同的佐料、味汁或焖烧，其味更佳，佐酒、下饭均宜。

制作小酥鱼的关键：第一次油炸，油温切不可过热，过热易成外焦里嫩的“鱼条”，外皮炸透了，里边水分蒸发不出来；当第二次油炸时，待鱼骨刺炸酥，其外皮早已过火、焦煳。所以，第一次油炸，只要起到收皮和除去鱼肉内部水分的作用，使小鱼半熟即成，放置一昼夜的目的，也是让鱼肉内的水分再自然蒸发一部分，为第二次油炸时能彻底去除水分，为鱼酥创造条件。第二次油炸时，油温也不能过热，过热易使油分解变质，而只能用较低的油温慢火浸炸，以保证酥鱼的质量。

炸好的小酥鱼，若一次吃不完，可晾凉后装在密封的容器里贮存。若食用时发现返潮，再用三成热的油浸炸至酥，可恢复如初。

4. 小酥鱼的做法

主料：小鲫鱼1500g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量 步骤： 1.买好的小鲫鱼。

2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。

3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。 4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。

5.大料备好。 6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。

7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。 8.怎么样，单个还行吧。

味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

小贴士 1、不炸也行，单个在高压锅内排好，上锅蒸，不过，我感觉那样做出来腥味很大，这次炸一下，腥味小多了。 2、做熟后，尽量在高压锅里多焖上一段时间，鱼更有味。

5. 小酥鱼的做法视频

小酥鱼的做法主料小鲫鱼1500g辅料油适量盐适量姜适量葱适量大料适量蒜适量酱油适量醋适量白糖适量料酒适量干辣椒适量步骤1.买好的小鲫鱼。

2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。

3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。

5.大料备好。6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。

7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。8.怎么样，单个还行吧。

味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

6. 香辣小酥鱼怎么做好吃

香辣小酥鱼的做法步骤香辣小酥鱼的做法步骤：1 1小河鱼加入盐和姜拌均匀；香辣小酥鱼的做法步骤：2 2 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；香辣小酥鱼的做法步骤：3 3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；香辣小酥鱼的做法步骤：4 4 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；香辣小酥鱼的做法步骤：5 5将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；香辣小酥鱼的做法步骤：6 6 先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，香辣小酥鱼的做法步骤：7 7 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；香辣小酥鱼的做法步骤：8 8 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；香辣小酥鱼的做法步骤：9 9 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；香辣小酥鱼的做法步骤：10 10 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；香辣小酥鱼的做法步骤：11 11 最后再加入适量的盐调味；香辣小酥鱼的做法步骤：12 12香辣小酥鱼的做法步骤：13 13盛入盘中。