猪肉蔬菜丸子的做法大全家常做法

1. 猪肉青菜团子的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细猪肉适量抄青菜适量自制剁椒适量盐适量酱油适量麻油适量咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度猪肉青菜团子的做法步骤1猪肉剁成肉馅装入盆中。

2放入盐，将水以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。3肉馅打水完成后，加入酱油，用筷子以同一方向将酱油搅入肉馅中。

4用搽姜板磨出姜泥，倒入肉馅中，加入麻油，搅拌均匀zd后冷藏备用。5青菜放开水中焯烫。

6焯烫好的青菜切碎，用纱布挤干水分。7倒入肉馅中，加入适量盐，搅拌均匀。

8加入自制的剁椒搅拌均匀。9加入一汤匙麻油搅拌均匀备用。

10将滚开水倒入糯米粉中，搅匀至水分消失，用手搓揉成光滑的面团。11用手揪成一个个小面团。

12取一个小面团，用手窝成窝状，放入适量的馅料。13收口，搓成圆球。

14依次包好所有的团子。15将团子在蒸笼里排放好，上锅蒸。

16冷水蒸，大约25-30分钟即可开锅。17蒸好，稍冷却就可食用。

2. 如何做,家常猪肉丸子汤的做法大全视频

用料 猪梅花肉 500克 鸡蛋 1个 料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉 适量 猪肉丸子汤的做法 500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个。

加入少量鸡精。 加入2小勺淀粉。

加入1大勺蚝油。（没有好友的话不放也可以）。

加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘记拍加料酒的图片了） 2小勺盐。

（根据咸淡调整用量） 顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。

反复3次。 一块葱切碎放入肉泥调匀。

（喜欢姜的可以切些姜末放进去。） 调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。

调好的肉泥。 将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。

锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了。 做好端上桌就只顾着吃了，忘记拍成品图了，各位脑补吧。

小贴士 在肉泥里切一些发好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不腻。丸子熟后可在锅中加入自己喜欢的蔬菜烫熟，也是不错的。

3. 猪肉丸的做法,猪肉丸怎么做好吃,猪肉丸的家常做法

做弹牙的猪肉丸的做法步骤

1备齐原材料和调味料

2猪前肩肉，先薄切成片

3细切成丝

4再切成颗粒状

5再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。

6葱、蒜、荸荠细切成碎备用

7容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋

8加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐

9顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）

10小油菜提前烫过

11粉丝泡软备用

12油豆皮泡软切块

13锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香

14然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水，烧微开

15一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出

16用另一只手的大拇指挖下来

17直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

18大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫

19可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右

20再将备用的油菜和粉丝放入

21用少许盐胡椒粉调味即可

22盛入碗中撒少许香葱碎即可

小窍门

一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。

有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。

4. 蔬菜猪肉丸子汤的做法步骤图,怎么做好吃

用料

猪肉馅 500g

香菇 二两

胡萝卜 一颗

藕 三两

老抽

香油

盐

葱

姜

水

蔬菜猪肉丸子汤的做法

把蔬菜清洗干净蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤1

将蔬菜切成小碎块备用蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤2

葱姜碎备用蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤3

肉馅加水调，调成水馅，加老抽，香油，葱姜，盐蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤4

肉馅调好后蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤5

放入蔬菜调匀蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤6

开水下丸子蔬菜猪肉丸子汤的做法 步骤7

成功

5. 猪肉丸子的家常做法怎么做比较好吃入味一点呢

猪肉馅500g、白糖适量、盐适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、午餐肉调味料适量、姜蓉适量。

做法：猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉；加一勺姜蓉；把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌；加一勺盐；加一大勺白糖；加适量鸡精；加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打；把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌；加入适量面粉，再搅拌；加入玉米淀粉，继续搅拌；把肉馅继续搅拌，使之上劲；锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出；用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。；等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫；待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

6. 猪肉丸子怎么做好吃

(1)用料

猪肉馅儿 1斤 馒头 1个 鸡蛋 1-2个 盐、鸡精、十三香 适量

料酒、生抽 适量 淀粉 适量 姜末 适量

(2)酥炸肉丸子的做法

1.剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒

头：一斤猪肉馅儿）

2.泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3.抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌

匀。

4.拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5.反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出

的丸子不成形。）

6.炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎

口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

(1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。

但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤

7.丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，

更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

7. 肉丸子制作方法

烹调丸子菜肴的五大秘笈 丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。

丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。

鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。 斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。 它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。

下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。

浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。

如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。

在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。 你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。

而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。

盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。 一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。

当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。

此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。

因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。 如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。

硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。

其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。

当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。

粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。 用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。

它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。 有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。

其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。

挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。 而且食指弯曲。

8. 宝宝辅食：蔬菜肉丸的家常做法大全怎么做好吃视频

材料地瓜叶200公克，去皮去骨半土鸡胸200公克，姜泥1茶匙，蛋白1颗，太白粉1大匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙做法1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。

2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。3.将作法2的食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。