烩面做法在哪里可以学到

1. 在哪里能学到正宗河南烩面的做法

你自己想在家做着吃吗？那就跟着正宗河南人来做吧.

河南烩面做法

烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6、将长条的面甩开，越拉越长；

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

一碗香喷喷的烩面就完成了

烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.

熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量

制法：

1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2. 在哪里能学到正宗河南烩面的做法

你自己想在家做着吃吗？那就跟着正宗河南人来做吧。

河南烩面做法烩面做法：1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了烩面是个主食，是河南人的最爱。 大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色。

熬羊肉汤（其中原料用量均以50碗计）。原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法：1。

羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。2。

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

3. 学烩面 学烩面做法哪里有教的

烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。 用料：羊肉500克、羊腿骨两根、大料、洋葱一头、盐少许、饺子粉400g、水150g、鸡蛋一只、盐一勺、抹面油少许、黄豆芽、海带丝、豆腐皮切丝、盐、鸡精 河南烩面的做法 羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。

没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行 血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。

盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。

配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。

揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时 醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。 像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。

手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。

能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。 切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油 用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。

如果擀不开，稍微醒十分钟 然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。

都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。

醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅 醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉 这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。

面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开 劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。

要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。

煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。 煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒 自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作 搅拌一下，享受啊~~~~~ 小贴士 面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。

根据手感和鸡蛋大小，水量从140到150自己调整。从来没和过面的，从150开始吧，会容易一些揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。

建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。

4. 烩面培训需要多少钱 学习烩面做法

羊肉 》500克 羊腿骨 两根 大料 如下图 洋葱 一头 盐 少许 饺子粉 400g 水 150g 鸡蛋 一只 盐 一勺如图 抹面油 少许 黄豆芽 海带丝 豆腐皮切丝 盐，鸡精 河南烩面的做法 羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。

没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。

盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。

配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多。.）加一个蛋，一小勺盐。

和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365643631面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。

像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。

这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。

切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒十分钟然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。

每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。

醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。

会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。

大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。

根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。

煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作搅拌一下，享受啊~~~~~小贴士面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小，水量从140到150自己调整。

从来没和过面的，从150开始吧，会容易一些揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。

最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。

5. 我想学做烩面,哪里有培训烩面技术的

河南烩面做 烩面做： 依、面面稍微软点关键点面要放盐；每半共三、四行醒面至少三所晚准备吃午定要面面没劲； 贰、带骨牛肉或羊肉炖汤汤放姜连盐都要放； 三、肉炖差烂肉捞骨剔掉肥肉剔掉继续放锅炖 四、准备香菜葱花豆腐皮丝海带丝喜欢吃青菜准备点菠菜 5、始做前半面全部写两厘米宽条两面抹油再醒半； 陆、条面甩越拉越； 漆、锅煮熟面块熟海带菠菜放入起煮熟； 吧、准备碗，放入切肉香菜豆腐皮丝葱花盐味精辣椒（定要自炸辣椒油才吃）煮熟面盛入再浇炖肉汤； 碗香喷喷烩面完 烩面主食河南.家都知道唱戏腔烩面汤汤定要特色. 熬羊肉汤 （其原料用量均50碗计） 原料：羊肉三000克 羊骨架陆000克 羊油漆50克 姜依00克 葱贰50克 花椒依0克 八角依5克 三柰5克 桂皮5克 茴5克 草5克 良姜5克 丁香贰克 精盐、料酒各适量 制： 依.羊肉切块同羊骨架起用清水洗净再放入清水浸泡约依捞；羊油洗净切丁；姜拍破；葱挽结；花椒、八角、三柰、桂皮、茴、草、良姜、丁香用纱布包住制香料包 贰.羊骨架放锈钢桶掺入清水约陆0千克用火烧沸撇净浮沫再放入羊油丁、姜、葱倒入料酒用火煮约贰放入香料包（用羊骨架压住）续煮约依至香味溢放入羊肉块改用火煮约5至羊肉�软调入精盐羊肉捞晾凉另汤面浮油撇净（留用）即羊肉汤（桶汤汁约剩四5千克） 〔注〕熬羊肉汤亦汤加入鸡骨架增加汤鲜。

6. 哪里学正宗的河南烩面的做法

你自己想在家做着吃吗？那就跟着正宗河南人来做吧.河南烩面做法烩面做法：1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量制法：1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。