江米凉糕的做法图解

1. 如何做江米凉糕

江米凉糕制作方法：

特点：甜而不腻，柔软粘滑，老少咸宜。

江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

制作方法：

〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。

〔工艺〕

制坯：将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水分，倒入笼屉（铺湿屉布），上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。

造型：备干净的凉席一块（70厘米宽、90厘米长）和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面，形成三层。

成型：用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成；食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等。

制作方法2:

原 料：江米750克，白糖225克，红果馅225克。配 料： 桂花酱35克。

制作方法：将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

特 点： 凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。

制作关键： 制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等。

2. 糯米凉糕怎么做

食材糯米白糖杏仁葡萄干熟芝麻豆沙馅巧克力酱步骤/方法把糯米陶抄洗干净，放适量水浸泡两个钟头，然后蒸熟。

水的用量可以比平时做米饭的量少一些，最好是用微波炉蒸饭，用电饭锅的话会有糊底；蒸熟的2113糯米饭加入白糖（500g米加100g左右的白糖），搅烂晾凉。这种最简单，在捣好的糯米饭中加入提前泡好的葡萄5261干和杏仁（干杏仁泡过之后口感会更脆嫩）即可。

摆盘时盘中洒一些熟面粉、4102芝麻粉，或者其它粉类也可以，我用的是高乐高；把熟芝麻捣碎，杏仁切碎，加一些葡萄干，倒入巧克力酱，拌成馅，案板上撒一些芝麻杏仁碎，取一些糯米饭铺平，上面放一层刚刚拌好的馅，再放一层糯米饭，铺一层红豆沙，放上第三层糯米饭，最上面铺一层葡萄干，顺长卷起来，外面沾上一层芝麻粒，刀沾水切开就可以了；糯米饭包入豆沙馅，搓圆，滚上芝1653麻，好吃的糯米麻团就做成了。