笼面的做法

1. 娄氏笼面的做法

原料：面条（注：面条粗细不限，最好是刚做出来的湿面条，如切面、拉面、手擀面、轧面等，如果是干面条则蒸熟的时间要长一些）配菜：黄豆芽、包菜、木耳（泡开切成条状）、香菇（泡开切成条状）、蘑菇（切成条状） 粉条（泡开）调料：油、盐、糖、酱油、八角粉、十三香做法：1.把准备好的湿面条放进蒸锅内蒸三十分钟；2.分别爆炒各类配菜，盐、糖等调料根据自己口味适当添加；3.把炒好的各类菜肴混合在一起，并放进泡好的粉条加水一起炖到味道彼此融合为止；4.把蒸好的面条放进炖好的菜锅里搅拌均匀，然后放蒸笼里蒸十五分钟即可。

特点：口感香而不腻。

2. 笼面/蒸面的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 2人份黄豆芽1块钱、面条（生）800克、豇豆4根、芹菜3根、猪肉500克辅料八角2块、干红辣椒5个、葱1根、蒜5个、精盐少许、老抽3勺、鸡精少许河南焖面/笼面/蒸面步骤1把面放在蒸锅上蒸10分钟步骤2准备辅料，豆芽过水，豆角，芹菜（楼主没放）葱，蒜，红辣椒，八角步骤3大家买肉的时候最好要买五花肉片，把肉炒到金黄，（其实就是炒干，也不要太干）盛出来步骤4葱，蒜，辣椒，八角放进去爆香（可以多放点油）步骤5放豆角炒1分钟步骤6把豆芽，肉芹菜都放进去，加入盐，鸡精，老抽，（老抽上色用可多放一些）步骤7加入莫过菜3/4 的水 不要加太多。

煮开步骤8这里面条一定要是凉的，关火，把面放进去侵入水分步骤9放入蒸笼，再蒸15分钟即可。

3. 笼面/蒸面的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 2人份

黄豆芽1块钱、面条（生）800克、豇豆4根、芹菜3根、猪肉500克

辅料

八角2块、干红辣椒5个、葱1根、蒜5个、精盐少许、老抽3勺、鸡精少许

河南焖面/笼面/蒸面步骤1

把面放在蒸锅上蒸10分钟

步骤2

准备辅料，豆芽过水，豆角，芹菜（楼主没放）葱，蒜，红辣椒，八角

步骤3

大家买肉的时候最好要买五花肉片，把肉炒到金黄，（其实就是炒干，也不要太干）盛出来

步骤4

葱，蒜，辣椒，八角放进去爆香（可以多放点油）

步骤5

放豆角炒1分钟

步骤6

把豆芽，肉芹菜都放进去，加入盐，鸡精，老抽，（老抽上色用可多放一些）

步骤7

加入莫过菜3/4 的水 不要加太多。煮开

步骤8

这里面条一定要是凉的，关火，把面放进去侵入水分

步骤9

放入蒸笼，再蒸15分钟即可

4. 蒸面条（干面条）怎么做

选用那种压的较硬的细面条，上笼蒸十分钟，一揭盖就趁热撒上一些食用油，彻底的拌匀，摊开凉凉就可以了。一般是做豆角（也可是其它）焖面用的。

色香味俱全蒸面条的步骤：

首先把面条放到可以蒸面条的锅里，因为面条要蒸一段时间，利用蒸面条的这段时间，我们可以去炒菜，菜炒好后，面条也蒸熟了。

把菜洗好切好备用，切好葱末，如果喜欢吃辣的，切点红辣椒。肥肉和瘦肉分开切，肥肉可以炼油，炼油炒的菜更香，而且炼过油的肥肉一点都不油腻了，如果不喜欢吃肥肉，可以把炼过油的肥肉丢掉。

开火准备炒菜，等到锅里的水滴烧干后就可以把肥肉丢进锅里炼油，炼油的时候不用放油，小火炼，这样比较容易出油，而且不容易糊锅。

油炼的差不多的时候，可以把八角和葱末（红辣椒）放进去翻炒几下，然后放瘦肉进去翻炒到肉微微变色的时候再把豆角倒进锅里，如果嫌炼出的油不够多，可以再加点油进去。

等豆角炒的变色变绿了之后加盐、放酱油，加盐的量最好要比平时炒菜时放的多一点，因为面条是淡的，等下需用用菜汤拌面条。放酱油是为了上色。

翻炒几下，然后开始加水，根据面条的量加，面条多就多加一点，面条少就少一点，水的量是刚好可以把面条全部拌湿后没有多余的汤。等水烧开后转小火（或者文火）开始烧，为了避免大火耗水。小火烧大概5分钟左右关火。

另外一边的面条应该已经蒸熟了，然后把面条弄到炒菜锅里开始拌面条。等所有面条都拌湿了之后，再把面条弄到篦子里面再蒸一遍。这次不用蒸太久，等到锅冒白气的时候就可以了关火了。这样做的目的是为了让菜汤充分进入面条里面，面条更软，而且面条更有味道。

关火之后稍等片刻就可以开锅吃饭了，看着香喷喷的面条是不是很好吃呀。（*^__^*） 嘻嘻……

5. 卤面的做法

菜谱简介卤面是北方常见的一种美食，特点是面中糅合着菜香，色相好看，很是美味，只是吃了容易口干，最好配一个汤。

此外，我买的是初步蒸过的成品蒸面条， 所以处理起来很方便。材料蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽，老抽，盐，蒜末，香油，八角，料酒，白糖做法1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。3、上蒸锅添水烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，往下就是个细发活儿了，生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌。

待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看，二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。

这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。9、将步骤（8）中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊！此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽！小诀窍1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

6. 山西笼面（焖面）怎么做如何做好吃

折叠山西焖面

食材准备

1、面： 提前和好面（饧1小时最好），比煮面条的而稍硬即可.（或买机器， 要细的那种）.

各种饭店做出的简单焖面

各种饭店做出的简单焖面

2、豆角： 洗好，掰成约1寸的小段.（三口之家， 2斤左右即可）

3、猪肉： 切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦， 炒制时要稍多放油）

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）

制作步骤

焖面做法

焖面做法

3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

注意事项

1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

2.放面条的次数可根据面多少定。

3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

7. 蒸笼蒸面的做法步骤图,蒸笼蒸面怎么做好吃

小蒸笼的。

用料

主料

面条（生）150克

猪肉50克

辅料

西红柿

1个

豇豆

150克

调料

色拉油

3汤匙

食盐

半茶匙

葱

5克

姜

5克

蒜

5克

八角

1个

生抽

2汤匙

老抽

半汤匙

河南蒸面的做法

1.鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用（要用鲜面条，我用圆形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太宽）

2.豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀

3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）

4.然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可（也可以第三部完毕后直接关火，不用取出汤汁，把面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可）

菜品特色

1、河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。

2、简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜欢肉面，又加了一小块颈背肉。

3、蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。