鸡蛋面的配方和做法

1. 新鸡蛋面条的配方和制作过程

番茄鸡蛋面

原料：

沙瓤西红柿一大个、鸡蛋两个、葱适量、挂面适量、盐、白糖、鸡精适量。

做法：

1、葱切葱花，西红柿切成入口大小，西红柿尽量不要去皮，西红柿皮一般也少会有残留农药，而且西红柿皮非常有营养。

2、鸡蛋打散加少许盐，放入炒锅炒嫩炒碎，盛出备用。

3、锅里留少许油，放入葱花，出香味后，放入西红柿，汤变红之后，放炒好的鸡蛋，盐和糖。

4、加少许水，和鸡精，汁水浓稠之后关火。

5、挂面煮好，过下凉水，拌做好的西红柿鸡蛋一起吃。

2. 鸡蛋面的做法

鸡蛋面做法

原料： 鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g

步骤 1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀

2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡

3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面

4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟

5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开

6、把鸡蛋到入面的上面即可食用

特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻

3. 鸡蛋面的做法

主料：鸡蛋3个，蕃茄2个，面粉82克，盐少许 辅料：美极鲜味汁1勺，葱适量，油适量 步骤： 1、准备好所需材料。

2、把鸡蛋打入碗中。用打蛋器打散。

3、分次筛入面粉，每次把面粉筛入后拌匀后再加入。 4、面粉全部加入蛋液中拌匀后静置15分钟，用勺子舀起面糊往下滴落可形成一条不断的线即可。

5、把处理好的面糊放入裱花袋中，袋子上面用封口夹夹牢。 6、番茄用开水泡下后剥去番茄皮后切丁。

7、锅中倒入适量油。把番茄丁放入翻炒至番茄起沙。

加入适量水煮开，煮开后转中小火。 8、裱花袋的头部剪个小口子，然后往锅中转圈挤入面糊。

9、全部挤完后用勺子轻轻翻动，加入少许盐和美极鲜味汁调味。味调好后撒入香葱即可出锅了。

4. 鸡蛋面的制作方法

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。

一块压好再压另一块。8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。 注意要点：（1）这次拿出来做了50%的鸡蛋面，我想，头一回做，别整这么大的动静，先玩个一半比例的就好。

加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦~（2）做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2:5。(3)压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。

（4）在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。 烹饪方法：鸡蛋面煮法1：原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g。

步骤：1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀；2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡；3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面；4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟；5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开；6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。鸡蛋面煮法2:1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。

然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。

鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。

火候：刚下锅大火，差不多定形时中小火。2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果想要口感更好一些，可以在切西红柿时将皮扒掉。

炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，再加调料。注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。

煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。

不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。3.炒西红柿时还有另一种做法：可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。

4.出锅 后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。鸡蛋面煮法3：原始产地：重庆石柱土家族自治县苗族陈氏人创立。

鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。

然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的鸡蛋面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中加入少许葱花，几片白菜叶即可食用。

石磨鸡蛋面4：在加工石磨挂面的过程中，加入鸡蛋和面粉，通过面团的有氧醒发，使营养成份得到了有效保留；面条干燥脱水，使面身柔软不糊汤，面条好吃劲道更健康！优点：①不需要在煮面的时候，将鸡蛋面直接煮着吃。②石磨挂面，因石磨磨齿宽大有序，转速在每分钟20圈左右，使其温度低，避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，石磨和粮食自然摩擦，矿物质、营养元素进入面粉中，浑然天成。

5. 抖音鸡蛋面的做法步骤图,抖音鸡蛋面怎么做

用料

鸡蛋 5个

高筋面粉 3勺

盐 1丁点

配料按照自己口味配

抖音鸡蛋面的做法

鸡蛋，面粉，盐一次倒入使劲搅拌均匀，要这样的粘稠感抖音鸡蛋面的做法 步骤1

装入裱花袋，烧一锅开水，放入油在水中防止粘在一起抖音鸡蛋面的做法 步骤2

水沸腾后，中火，剪一个小孔慢慢挤，面条成型，火太大水过于沸腾容易面条容易断！不要用筷子过度搅拌，成型一部分打捞起来备用，继续挤，继续打捞……不可能一锅挤完所有面糊的，会煮时间太长烂掉！！！抖音鸡蛋面的做法 步骤3

然后炒配料和煮汤，沸腾后把备用的面条倒进去煮一会儿，加调味，关火，开吃！抖音鸡蛋面的做法 步骤4

煮好的面条，小朋友好爱吃！汤底配料自己按口味调配，我家里只有火腿和肥牛，凑合吃

6. 强烈征集面条的配方和制作方法

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。 加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米（要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五，最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 ，放在碗里一拌。

是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。

加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 西红柿鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。

烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，要多放一点盐，这是关键哦。）

煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，把面和菜翻匀就可以了 简单吧 经典面条做法宝典[经典] 面条的作法：以下都是以一人份为准的份量 材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。

请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净，too。

把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热，这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。

记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。

等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。

只是最简单的作法。

7. 面条筋道的绝密配方

用料： 中筋面粉 300克 食用碱（可省略） 2g 盐 1g 水 103g-108g 做法： 1、食用碱和盐都放入水里混合好。

没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。

2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。

4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。

5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。

6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。

7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。 8、到这个状态，面片的状态就很好了。

9、我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。 10、我的压面机最宽是1档，我喜欢吃4档厚的面条。

所以就把档位调整到2，过一次面片，然后3，再过一次，再到4，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。

11、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。

我最喜欢4档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。 12、一边出面条，可以用手捋一下。

13、如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。

14、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。

如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。 。