辣鸡的家常做法大全

1. 辣椒鸡的做法,辣椒鸡怎么做好吃,辣椒鸡的家常

食材 鸡肉适量 花生米适量 干辣椒适量 蒜适量 姜适量 八角适量 花椒适量 生抽适量 五香粉适量 白糖适量 料酒适量 食用油适量 孜然粉适量 花椒粉适量 鸡精适量 白酒适量步骤：1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。

放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。小窍门： 1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。

焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。

这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。注意： 鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！ 喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

2. 信宜辣鸡怎么做的,吃了一次,很好吃

麻辣鸡的做法步骤1鸡洗净斩小段。

2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

6再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。7再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。

9汤汁开始变浓了，转大火收汁。10直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

3. 辣味土鸡的做法,辣味土鸡怎么做好吃,辣味土鸡

辣子鸡材料：鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。

调料：料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。辣子鸡做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。

4. 家常辣椒鸡怎么做好吃

步骤辣椒鸡的做法步骤11.白条鸡洗净切块，辣椒鸡的做法步骤22.准备花椒，八角，姜，干辣椒，葱。

葱姜可根据自己喜欢来切。辣椒鸡的做法步骤33.起锅烧油，把图2的所有配料放入锅里翻炒，出香味即可！辣椒鸡的做法步骤44.鸡块入锅翻炒至变色，辣椒鸡的做法步骤55.鸡块变色后加入适量酱油，翻炒均匀，然后加入适量清水，辣椒鸡的做法步骤66.水开后，撇去浮沫，加入适量盐，十三香，鸡精等，小火慢慢熬。

辣椒鸡的做法步骤77.青辣椒洗净切块，备用。辣椒鸡的做法步骤88.等汤汁变粘稠，大约二十分钟，汤汁的多少可根据自己喜欢的程度，来决定。

把切好的，辣椒倒入锅里，翻炒变色即可出锅享用。

5. 爆炒香辣鸡怎么做

主料

鸡肉1只

调料

色拉油

少许

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

少许

老抽

适量

烤肉酱

适量

香辣鸡的做法

1.鸡剁成大块

2.清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱

3.加入老抽上色

4.加入色拉油少许

5.搅拌均匀，腌渍一小时以上

6.葱切块，姜切片，蒜剥皮

7.将葱姜蒜放入高压锅锅底

8.将腌渍的鸡块放在锅内

9.上面淋上少许生抽

10.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火

11.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可（注意烤肉酱、生抽、老抽都有咸味，所以可根据自己的口味加适量盐）

烹饪技巧

1、鸡肉剁块，洗净，控干水分。

2、加入老抽是为了上色，大约1大勺即可。

3、韩式香辣烤肉酱如果没有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等腌渍。

4、鸡肉腌渍时间长，可以是鸡肉更加入味，所以最少需要一小时。

菜品特色

新年餐桌，绝对少不了一盘美味的鸡肉，或炸、或炖、或炒。今天介绍的，是一种快手够味儿的鸡肉吃法。巧妙利用高压锅，十分钟就能出锅。经过腌渍的鸡肉，滋味更加浓郁，高压锅慢炖，鸡肉鲜嫩。做法简单，即便是零厨艺妈妈，也一样能搞的定！

整个过程，没有添加一滴水，仅靠生抽、老抽这点液体。小火慢炖，将原汁原味锁在鸡肉里面，让每一块鸡肉更加美味，更加鲜嫩多汁。

6. 谁知道香辣鸡怎么做

做法1

1.锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。

2.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。

3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

4.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）

5.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

做法2

材料准备齐全：鸡肉，青、红辣椒，姜，蒜等

油下锅，放两小勺白糖炒出糖色

放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行，加点八角等香料）。煮开。

煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒

加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅

7. 辣子鸡怎么做的

原料：

鸡半只。

辅料：

干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

调料：

盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过~）

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加， 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

8. 重庆辣子鸡怎么做的

正宗重庆辣子鸡

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法：

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可.

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。