1. 温州咸菜炖全鸡的做法
咸菜：250g（根据个人喜好） 鸡肉500g（根据个人喜好） 料酒：适量 生姜：适量
糖：适量 生抽：适量
1，把咸菜切成大块
2，然后把鸡肉也切成块
3，起油锅，加入生姜和鸡块
4，翻炒至出水
3，然后加入料酒
4，加入咸菜和适量的清水
5，再加一点糖
6，最后加一点生抽提鲜
7，用大火炒至沸腾后转小火煲半个小时即可食用了（煲久点更好吃）
2. 卤全鸡要先腌制吗
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉，所以一般建议先腌制一下。
原料： 土鸡 1只 大葱（腌制用） 半根 姜（腌制用） 5~6片 白胡椒粉（腌制用） 15克 盐（腌制用） 适量 料酒（腌制用3勺） 6汤勺 八角 3玫 桂皮 两小节 草果 两玫 糖 2~3汤勺 生抽 100克 老抽 50克 水 适量 步骤： 1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。 2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。 5、再开大火，两面各5至8分钟。
出锅用电风扇吹30分钟即可。 。
3. 咸菜焖鸡怎么做好吃,咸菜焖鸡的家常做法
婆婆每年都会腌许多这样的咸菜，我们这里称为小咸菜。其实也就是把菜剁碎了再腌，特别鲜美。可以和任意食材搭配，炒、炖、做汤，都能突出一个鲜字。今天我就用它来焖鸡，特别下饭。（收起）
食材
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
葱
适量
干辣椒
适量
白砂糖
适量
醋
适量
咸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鸡斩件后用清水泡半小时，去血水。
2.锅里水烧开，倒入鸡块飞水。
3.用流水冲去浮沫后沥干水份。
4.准备好葱姜蒜和干辣椒。
5.锅烧热，倒少量油。
6.放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
7.加入鸡块翻炒均匀。
8.加几滴醋翻炒均匀。
9.加入适量老抽、生抽、糖翻炒均匀。
10.加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开转小火，炖50分钟左右。
11.咸菜备用（如果是外面买的，就需要用清水冲洗几遍，以去杂质和部分咸味。自家腌制的就不需要了。）
12.鸡块炖至软烂后，加入咸菜翻炒均匀。盖上锅盖，继续中火焖约十分钟。
13.大火收下汁。
14.也锅装盘。
小贴士
如果是买的现成的咸菜，就需要经过冲洗或浸泡，以去掉部分咸味和杂质。
咸菜含有盐份，不需要再另外加盐。炖鸡的时候，老抽和生抽要少量，起增色作用，不能加多。
4. 咸菜烧鸡的做法步骤图,咸菜烧鸡怎么做好吃
用料
咸菜两颗 克
盐适量 克
生抽适量 勺
老抽适量 勺
蚝油适量
白糖一点点
鸡半只
咸菜烧鸡的做法
生姜切丝，咸菜切丝
鸡肉剁块
油热后放入姜丝，然后放入鸡肉微微翻炒，倒入适量料酒，放入咸菜
翻炒，鸡肉微黄，咸菜微软
倒入老抽提色，加糖增鲜，可以的话加一勺蚝油！
加水煮！大火煮开后五分钟，中小火煮！这种鸡肉嫩个，差不多时放入生抽，微微收汁就好！
5. 卤全鸡要先腌制吗
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉，所以一般建议先腌制一下。
原料：
土鸡 1只
大葱（腌制用） 半根
姜（腌制用） 5~6片
白胡椒粉（腌制用） 15克
盐（腌制用） 适量
料酒（腌制用3勺） 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2~3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
步骤：
1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
6. 香辣全鸡的做法大全集
主料
鸡肉半只
黄豆芽200克
辅料
鸡蛋
1/4个
调料
食盐
1/4小匙
鸡精
1/2小匙
姜
20克
八角
2个
花椒
10粒
干辣椒
20个
料酒
1大匙
生抽
2大匙
香醋
1小匙
蚝油
1大匙
细香葱
10克
大蒜
8瓣
白芝麻
10克
白砂糖
1小匙
胡椒粉
1/4小匙
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
7. 沙湾咸菜鸡的做法
1.新鲜的鸡，半只切块
2.咸菜切小丁，热锅倒油，放两片姜片，到咸菜，翻炒然后盛出
3.不用洗锅，直接再倒油，把鸡肉放进去翻炒
4.炒至鸡肉微微泛白，加一铲勺的老抽。。。就是炒菜的那个勺，翻炒均匀
5.加入水，微微没过鸡肉，将咸菜放进去
6.放两小勺糖。注意是小勺！！！！就是放调味料的小勺
7.翻炒均匀后就大火煮开，转中小火一直煮，煮到鸡肉松软即可。基本至少一个小时吧，煮越久越入味
8.鸡肉差不多酥了，就开大火收汤汁，不要太干就行了
8. 怎样做好吃的炸全鸡啊包括淹制
一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2:1:1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。