陕西酱辣子做法

1. 陕西酱辣子的做法步骤图,陕西酱辣子怎么做好吃

用料

藕 400g

葱 20g

酱 20g

盐 适量

辣椒粉 50g可酌情增减

白芝麻 若干

杏仁 若干

乾县酱辣子的做法

藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。

锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。

中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。

如果觉得淡可以加适量盐调味，翻炒，关火。

在炒好的上面撒辣椒粉（依口味调节），杏仁（提前用水泡好），白芝麻，随后起锅热50g左右的油，油温不要太高，油微微冒烟就关火，泼到辣椒上，静置后拌匀。

小贴士

酱辣子一定不能油少，辣子面要好，这样好吃，达到那种“水围城”的样子。

2. 陕西省扶风辣子酱的做法大全

方法一：锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可（一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的）。

方法二：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

3. 陕西辣子酱怎麽做

辣子酱 陕西人喜食辣，因此也就有辣子酱原料：带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜25克，花生米25克。

调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。刀工成型：五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁，大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

烹调方法：烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖、再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。

风味特色：色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。

技术要领：原料大小均匀，须烧透入味。

4. 陕西辣子酱怎麽做

主料：猪肉（瘦）200克，黑芥125克 辅料：花生仁（生）100克 调料：甜面酱15克，大蒜（白皮）10克，酱油10克，姜15克，白砂糖10克，植物油50克，醋5克，辣椒（红、尖、干）60克，花椒3克，豆豉5克，腐乳汁20克 辣子酱的特色： 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

辣子酱的做法： 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁； 2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒； 3. 花生米炸脆； 4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节； 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出； 7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 辣子酱的制作要诀： 1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色； 2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

5. 乾县酱辣子怎么做

先选材料：

土豆，红萝卜，莲菜，洋生姜。土豆是必选的材料，其他三种可选可不选，如果选的话就和土豆加在一起，然后将其全部切成很小很小的块。炒的时候，先在锅里把菜油烧煎（又要多），然后把事先准备好的辣面子用油一泼（油也要多一点，这样子加进去之后酱辣子的颜色会特别的亮），等到把土豆炒熟以后再加进去。

炒的时候要加的调料里面必须包括 豆酱，其它的东西可以根据自己的口味随意添加。

有的人还会增加更多的作料，来丰富酱辣子的内容，比如说他们会在里面加一些杏仁，弄碎的花生米之类的东西。

切记，炒酱辣子一定要多放菜油，甚至可以加一些荤油，总之又要多，才好吃！

我就回答这么多吧。

6. 陕西定边小吃中的辣椒酱怎么熬制

辣椒酱主料红辣椒250克 蒜100克 朝天椒50克辅料大酱1茶匙 醋1/2茶匙 盐1茶匙 香油2茶匙 生抽1茶匙 白砂糖1茶匙 食用油适量辣椒酱的做法1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；3.再放入蒜打成碎末；4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅烹饪技巧1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

7. 鸟妈妈的陕西辣酱的做法步骤图,怎么做好吃

主料：莲藕2小截（400g左右），胡萝卜半根150g

配料：葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺

调料：五香粉一小勺，盐两小勺。

做法：

1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）

2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）

3、莲藕切成薄片

4、切细丝

5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）

6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）

7、油温5成热下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）

8、倒入莲藕末和胡萝卜末

9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）

10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）

11、盛出酱辣子放到一个大碗里

12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）

14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）