戚风可可粉花纹做法

1. 可可戚风的做法步骤图,可可戚风怎么做好吃

食材主料低筋面粉75g可可粉10g鸡蛋5个细砂糖90g辅料色拉油40g纯牛奶40g步骤1.准备好食材。

2.将30克细砂糖加入到蛋黄中，轻轻打散。3.加入色拉油，搅拌均匀。

4.加入纯牛奶，搅拌均匀。5.筛入低筋面粉和可可粉。

6.用手动打蛋器划Z字，调出顺滑的可可面糊备用。7.将蛋白打至起粗泡时，加入20g细砂糖继续搅打。

8.将蛋白打至细泡时，加入20g细砂糖继续搅打。9.搅打至出现纹路，加入20g细砂糖继续搅打，提起打蛋器，拉出短小的直钩，表示打发好。

10.将蛋白霜分次加入到可可蛋黄糊中。11.上下切拌成顺滑的可可蛋糕糊。

12.倒入8寸模具中，震荡出大气泡。13.烤箱中层，上下火，170度，烤60分钟。

出炉后，立即倒扣到冷却架上。14.冷却后，脱模。

小贴士打到干性发泡以后，就要停止搅打，如果继续搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。可可蛋黄糊中加入蛋白霜后，切拌时间不要过长，会使蛋糕糊变稀，影响蛋糕的成品。

2. 蛋糕表面花纹怎么做的

用料 面粉糊：低粉 100克 鸡蛋（小的） 6个（每个50克） 水或牛奶 55克 玉米油 36克 奶粉 15克 TANG菓珍（橙味） 15克 细砂糖 55克 可可糊：可可粉 3克 水或牛奶 适量 花纹方蛋糕的做法 把蛋黄，蛋白分离，先打发蛋白，打蛋器开中档，蛋白打成鱼眼状加入1/3细砂糖，打到有一点纹路时，再加入1/3细砂糖，打发到有清晰的纹路，打蛋器有了轻微的阻碍，再加入剩下的细砂糖，继续打发到打蛋器提起来成小尖状，蛋白打好，把它放入冰箱冷藏备用。

将55克水和36克玉米油搅拌均匀，加入15克奶粉和15克菓珍搅拌均匀，将蛋黄倒入搅拌均匀，筛入100克低粉，Z字形拌均匀，不要画圈圈，会使面糊起劲的。可可粉加两小勺水拌成糊状，不要太稀了，将蛋黄糊挖出20克，与可可糊拌匀。

蛋白铲出一点放入可可糊中，翻拌均匀。将可可糊倒入裱花袋中备用将剩下的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，一定要翻拌均匀，不要用劲搅拌，容易消泡。

方形模具底抹油，铺一张与底大小差不多的油纸，大点也无碍，一定要铺平。在离模具上方大约20CM处倒入蛋糕糊，抹匀，然后端起模具震动两下，排除大的气泡。

把可可糊以划线的方式挤在蛋糕糊表面，用一根牙签上下划过横线，就出来漂亮的花纹了。提前上下火150℃预热烤箱，将烤盘放入烤箱中层，上下火130℃，烤50分钟，我喜欢火大一点的，我的烤箱这个温度就可以了，如果喜欢适中的，就用上下火120℃，60分钟也可以的。

烤好立刻拿出来，先离桌面20CM处摔下，然后倒扣在漏网上，凉了后取出切块儿，即可食用了，软硬适中，一点儿也不水，还有一点点酸甜，很好吃的