1. 四川豆豉的做法
主料黄豆适量辣椒粉适量花椒适量四川黄豆豆豉做法的做法1.黄豆洗净泡发几个小时。
2.泡成上图那样。3.泡好沥干水。
4.放锅里煮熟。我妈妈说：喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。6.一周后的样子<或者10天左右>看看这发霉的样，是不是不敢吃呢 但这豆豉就得经过这过程呢 想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗 可以用手把毛给拔掉一些。
7.做豆豉的调味料：盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。8.把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油哦！然后放盐。
9.放盐搅匀。10.花椒 我妈说：放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。11.我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒，改放点花椒粉。
12.放辣椒粉辣椒粉多少根据自己的口味。13.放高度白酒这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14.全部拌匀后装入食品袋，绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。
根据自己的口味，差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
2. 四川黄豆豆豉怎么做好吃
食材主料干黄豆200g辅料料酒适量盐适量姜适量步骤霉豆豉的做法步骤11.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
霉豆豉的做法步骤22.泡好的黄豆放入过锅中。霉豆豉的做法步骤33.加适量的水煮熟。
霉豆豉的做法步骤44.煮熟的黄豆沥干水分。霉豆豉的做法步骤55.将竹篓子洗干净。
霉豆豉的做法步骤66.放上沥干水分的黄豆。霉豆豉的做法步骤77.上面蒙上纱布，放置两三天。
霉豆豉的做法步骤88.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。霉豆豉的做法步骤99.然后将长霉的黄豆放容器中。
霉豆豉的做法步骤1010.上面放盐，要多放一些。霉豆豉的做法步骤1111.将生姜切丝。
霉豆豉的做法步骤1212.放上姜丝。霉豆豉的做法步骤1313.倒入料酒。
霉豆豉的做法步骤1414.至淹没黄豆。霉豆豉的做法步骤1515.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
3. 四川豆豉的做法
主料
黄豆适量
辣椒粉适量
花椒适量
四川黄豆豆豉做法的做法
1.
黄豆洗净泡发几个小时。
2.
泡成上图那样。
3.
泡好沥干水。
4.
放锅里煮熟。
我妈妈说：喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5.
黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6.
一周后的样子
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7.
做豆豉的调味料：盐 辣椒粉 花椒白酒。
8.
把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油哦！
然后放盐。
9.
放盐搅匀。
10.
花椒
我妈说：放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11.
我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒，改放点花椒粉。
12.
放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13.
放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14.
全部拌匀后装入食品袋，绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味，差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
4. 怎么做四川水豆豉
四川水豆豉的制作方法：1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少水豆豉菜肴水豆豉菜肴（20张）许白酒。5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，非常感谢，有用的话，给个好评吧O（∩_∩）O~。
5. 正宗四川水豆豉的做法
正宗四川水豆豉的做法如下，请参考： 材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量 做法 第一、黄豆洗净泡一夜； 第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里； 第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。
夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液； 第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）； 第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。
保鲜盒可以放到冰箱中保存。 第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
6. 四川豆腐脑里的黄豆怎么做的
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）
4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
7. 四川水豆豉的做法
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。
由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方：（产量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食盐58公斤，干辣椒20公斤做法一： 将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。
约2-3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉；4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食，食用时还可根据口味添加香菜等。
8. 四川水豆豉的做法
1.原料配方：
黄豆2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜1斤
盐适量
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
9. 四川自制干豆豉的做法
材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸） 7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。 。