豆乌贼做法

1. 小墨斗鱼酱豆的做法

酱爆墨斗鱼原料：

鲜墨鱼300克，油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。

酱爆墨斗鱼操作：

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

贴士：

1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色

2. 小乌贼怎么烹饪啊,介绍几种简单点的家常做法

泡椒墨鱼仔 原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

特点：健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。 做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作法： 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片（即一刀不断，第二刀才切断），腌上少许酒（去腥），备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

“东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。

东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。

神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。

墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

制法： 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。 风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

墨鱼仔包饭 原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。 调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法： 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。

米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。 豉椒墨鱼球 原料： 墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜2克。

制作过程： 1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。 风味特点： 白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3/4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。

炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗。

3. 干煸籽乌/笔管鱼/小乌贼怎么做

用料

小乌贼

小尖椒

豆瓣酱

酱油

糖

姜

料酒

酱爆小乌贼的做法

买来的小乌贼都是长着眼睛和内脏的哦！酱爆小乌贼的做法 步骤1

所以第一步就是抠出它的眼睛！！挤出它的内脏！！抽出它背上的软骨！！

洗净。酱爆小乌贼的做法 步骤2

然后就可以起油锅爆香蒜姜。下小尖椒，再下小乌贼。翻炒片刻后倒入调过水的豆瓣酱、加糖收酱、酱爆小乌贼的做法 步骤3

小贴士

按个人口味自由发挥。

4. 番茄酸豆墨鱼面怎么做

墨鱼的营养价值：

1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

菜系及功效：意大利餐

番茄酸豆墨鱼面的制作材料：

主料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，球状意大利蔬菜面3个

辅料：元葱1/4个，大蒜3瓣

调料：白酒30毫升

番茄酸豆墨鱼面的特色：

地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

教您番茄酸豆墨鱼面怎么做，如何做番茄酸豆墨鱼面才好吃

(1) 用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；

(2) 加入墨鱼、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄续炒；

(3) 最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

5. 章鱼怎么做 这五种做法好吃

一，章鱼炒饭

材料：白饭100g，鸡蛋1颗，章鱼丁40g，三色豆20g，青椒丁15g，香菇片10g，洋葱丁20g，蒜头碎5g，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量。

做法：

1、热油锅，放入章鱼丁过油、爆香后捞起备用。

2、另热一炒锅，先倒入适量油，转中火，打入蛋后将其用锅铲炒散。

3、于作法2锅内依序加入章鱼、三色豆、青椒丁、香菇片、洋葱丁、蒜头碎一起拌炒约1分钟至香味溢出。

4、于作法3锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。

二，沙姜爆章鱼

材料：章鱼1斤，姜适量，葱适量，沙姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、将章鱼切开，焯水待用。

2、将沙姜、姜、蒜、葱切好，起油锅，爆香姜、沙姜、蒜。

3、下焯好水的章鱼煸炒几分钟，并添些料酒、生抽、盐调味。

4、起锅前加点鸡精，葱花、辣椒。好了。

三，五味章鱼

材料：小章鱼200公克，姜8公克，蒜仁10公克，辣椒1根，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，酱油膏1茶匙，细糖1茶匙，香油1茶匙。

做法：

1、把姜、辣椒、蒜仁切末，再与所有调味料拌匀即为五味酱

2、小章鱼放入滚水中汆烫约10秒后，即捞起装盘，食用时佐以五味酱即可。

四，香辣小章鱼爪

材料：冷冻小章鱼爪1包，西芹3-4条，洋葱1个，李锦记蒜蓉豆豉酱，韩国辣椒酱，甜面酱。

做法：

1、小章鱼解冻，洗净。用加了姜片和料酒的滚水过一下，沥干。

2、西芹切条，也用热水过一下。胡萝卜切丝。

3、三种调料各挖一小勺，调均匀。

4、洋葱炒成金黄色，再加入调匀的酱料炒香。

5、入小章鱼爪炒上色。小章鱼千万别炒老了，动作要快！

6、最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。

五，蒜子八爪鱼

材料：小八爪鱼15只，大蒜子20个，干辣椒25个，生姜片5片，李锦记蒜茸辣椒酱，李锦记蚝油和麻油，美极鲜，料酒，糖，胡椒粉。

做法：

1、把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。

2、中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。

3、放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。

4、倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水（有高汤更好）没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟。

5、等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁。

6、最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。

6. 小墨斗鱼炖豆腐的做法,小墨斗鱼炖豆腐怎么做

小墨斗鱼炖豆腐的做法

主料

小墨斗鱼

500g

豆腐

500g

辅料

油

适量

盐

1小勺

鸡精

少量

葱

适量

蒜

适量

韭菜

100g

步骤

1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”，像塑料片一样，取出来不要，然后将小墨斗鱼清洗干净

2.清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用

3.豆腐洗净切块，葱蒜切碎备用

4.锅内放油，放入葱蒜炒香

5.放入小墨斗鱼炒至变硬，汤汁析出

6.添入一点清水煮开，水量要能没过待会儿放入的豆腐

7.放入切好的豆腐，调入盐和鸡精保持中火咕嘟着

8.待到豆腐涨大，汤汁渐少，放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅

7. 墨鱼扁豆做法

扁豆做法

主料

扁豆

2500g

广式腊肉

100g

辅料

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

姜

适量

蒜子

适量

步骤

1.首先将扁豆择去头尾、去老筋。

2.姜切片、蒜子切片、广式腊肉斜刀切片。

3.锅中放入油，下入蒜片、姜片、腊肉，翻炒出油脂后，下入扁豆，炒至扁豆变色，接着淋入适量料酒，加半勺白糖，倒入适量清水，加半勺盐翻拌调味。

4.焖八分钟左右，汤汁收干，即可装盘享用。