翠皮鸡手的做法大全

1. 脆皮手撕鸡的正宗做法

主料：三黄鸡1只

辅料：姜若干、葱若干

调料：盐10克沙姜粉15克（或盐焗鸡粉、、13香粉20克

做法：

1、沙姜粉和13香1:1的比例混合，放入食盐拌匀；

2、剪掉鸡脚；

3、将步骤1的调料搓遍鸡身；

4、鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；

5、静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。

6、锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；

7、这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。

8、准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；

9、做完后摆造型装盘； 10、倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用；

2. 脆皮鸡条怎么做

配料： 肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。

制作方法： 1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4 、先将鸡连颈剁掉。

用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

注意： 1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。

2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。

风味特点： 1 、脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。

著名菜还有“二脆皮炸鸡”“脆皮炸双鸽”等。 2 、“脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。

其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。。

3. 请问脆皮鸡的做法

材料：

肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克

细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉

25克 花生油 1500克

1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。

4. 请问脆皮鸡的做法鸡皮能让嚼呢

材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1。

5克 细葱末 1。5克 辣椒末 1。

5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花油 1500克1。 鸡宰净取眼珠挖净鸡肺放入沸水锅浸约1钟取洗净浮油、绒毛、污物 2。

鸡放煮沸白卤水盆用微火浸煮至六熟取两翼向外扳离鸡身再放入盆内浸煮至刚熟取用沸水淋匀鸡身洗咸味 3。 用铁色钩钩住鸡双眼肜手勺糠浆淋鸡身鸡皮均匀沾糖浆挂阴凉通风处晾约2至3待鸡身干洁即油炸 4。

先鸡连颈剁掉用旺火烧热炒锅油炸至五熟放入鸡炸至金黄色即倒入虾片同炸至虾片浮起鸡呈红色捞炒锅端离火口鸡胸朝放入抓篱内置于放炉待油烧至四热用笊篱托着鸡边炸边摆放炉放入蒜、葱、辣椒末、糖醋用湿淀粉调稀勾芡盛两碟 5。 鸡炸马切块先切鸡切鸡身碟砌鸡原形四周放片即食跟糖醋口急汁淮盐炸候掌握火候行太轻则太重则焦。