自家做酱猪蹄如何做法

1. 酱猪蹄的做法 最正宗的做法视频

酱猪蹄

主料猪蹄2只

调料醋适量 冰糖适量 葱1段 姜1小块 蒜3瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1块 干辣椒10个 料酒5克 黄酱40克 陈皮1块 香叶3片

酱猪蹄的做法

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

烹饪技巧1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。

2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。

3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

新年快乐！

希望我的回答对你有帮助

2. 酱猪蹄酱怎么做的视频

材料猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）做法1）将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。小诀窍**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

3. 酱猪蹄酱怎么做的视频

材料

猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

做法

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

小诀窍

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

4. 怎么做酱猪蹄,最正宗酱猪蹄的做法大全,酱猪蹄的家常

1.

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蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2.

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焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3.

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上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4.

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一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈

5.

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煮开后去浮沫

6.

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烹入料酒，小火焖炖90分钟

7.

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加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

8.

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这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃

5. 酱香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

猪蹄适量

炖制香料：丁香等（详见菜谱）适量

炖制配料：葱等（详见菜谱）适量

酱香口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

酱香猪蹄的做法步骤

1

准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2

炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3

炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4

将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5

将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。

6

炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9

将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。

10

用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

11

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。

12

酱香十足，颜色红亮。

13

入口软糯Q弹，香而不腻。

6. 怎么做酱猪蹄,最简单的方法

主料

猪蹄4只

辅料

姜大片5-6片 葱1根

香叶少许 大料（八角）少许

桂皮少许 花椒少许

草果少许 砂仁少许

丁香少许 陈皮少许

铁观音茶叶适量 红曲米30克

酱油1大汤勺 料酒1大汤勺

老汤2大汤勺 冰糖适量

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1. 这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。

2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。

5. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

12. 一小时后倒入酱油上色

13. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

7. 卤猪蹄怎么做好吃 教学视频酱猪蹄

卤猪蹄的做法 1.准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了 2.姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

3.汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮 4.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来 5.检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图 6.锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒 7.加入老抽，生抽 8.盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时 9.1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时 10.又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的） 11.这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。 12.捞出装盘出成品图了，开吃吧。

8. 怎样做猪蹄好吃视频 檀香酱猪蹄

酱猪蹄的做法1.这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影2.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃3.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。

不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可4.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下5.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒6.把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块7.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水8.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来9.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。

在里面倒入开水，高于猪蹄10.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用11.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。

倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时12.一小时后倒入酱油上色13.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了14.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。

越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

9. 酱香猪脚的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

主料

猪蹄

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

甜面酱

适量

黄豆酱

适量

番茄酱

适量

腐乳

适量

生抽

适量

酱油

适量

冰糖

适量

葱姜

适量

大料

适量

料酒

适量

步骤

1.猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟。

2.猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

3.

碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。

4.再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。

5.起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。

6.

倒入酱汁炒，小火炒。

7.炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。

8.炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

9.

烧至猪蹄9分熟，加盐炒。

收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。

小贴士

烧猪蹄时，大火烧开锅，改炆火慢烧。

烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。