酱牛肉的做法北京

1. 北京月盛斋酱牛肉的制作方法是怎样的

北京月盛斋酱牛肉的制作方法是：1。

原料配方（按l00kg牛肉计）（1） 配方一：八角0。 7kg，砂仁0。

133kg，桂皮0。 133kg，食 盐3。

0〜4。 0kg， 丁香0。

133kg，黄酱（或甜面酱）10。0kg。

(2) 配方二：盐粒2。 75kg，白芷0。

13kg，黄酱10kg，肉桂 0。 13kg，砂仁0。

lkg，花椒 0。 13kg， 丁香 0。

19kg，石播子 0。13kg，八角 0。

15kg。(3) 配方三：食盐3kg，白芷0。

12kg，北京干黄酱10kg，花 椒 0。 12kg，葱 0。

5kg，姜 0。5kg，蒜 0。

5kg，石榴子 0。12kg，肉豆蔑 0。

18kg，小茵香 0。16kg， 丁香 0。

03kg，肉桂 0。12kg。

2。 工艺流程：原料选择及整理—调酱—装锅酱制—成品。

3。 操作要点：（1） 原料选择及整理：选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆骨，并 按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等，每块约重lkg，厚 度不超过40cm，然后将肉块洗净，并将老嫩肉分别存放。

（2） 调酱：用一定量水和黄酱拌和，把酱渣捞出，煮沸lh， 并将浮在汤面上的酱沫撇干净，盛人容器内备用。（3） 装锅：将选好的原料肉，按肉质老嫩分别放在锅内不同部 位（通常将结缔组织较多、肉质坚靭的部位放在底部，较嫩的、结 缔组织较少的肉放在上层），锅底及四周应预先垫以骨头或竹蔑，使肉块不紧贴锅壁，以免烧焦，然后倒人调好的汤液，进行酱制。

（4） 酱制：煮沸后加入各种调味料，并在肉上加盖竹蔑将肉完 全压人水中，煮沸4h左右。在初煮时将汤面浮物撇出，以消除腋味。

为使肉块均匀煮烂，每隔lh左右翻倒一次，然后视汤汁多少 适当加人老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中，再用小火煨煮， 使各种调味料均匀的渗入肉中。

待浮油上升、汤汁减少时，将火力继续减少，最后封火煨焖。煨焖的火候应掌握在汤汁沸动但不能冲 开汤面上浮油层的程度。

待肉全部成熟时即可出锅。出锅时应注意保持肉块完整，用特制的铁铲将肉逐块托出，并将余汤冲洒在肉块上，即为成品。

保存时需上架晾干。

2. 老北京酱牛肉怎么做如何做好吃

老北京酱牛肉的做法主料 金钱腱1500g 辅料 葱1根 姜1块 蒜1头 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1块 辛夷1个 黄芪3片 香叶3片 丁香4个 白芷1个 肉蔻1个 黄豆酱50g 酱油适量 盐适量 冰糖50g 干香菇3个 高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤1. 牛腱冷水下锅，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉捞出用水洗干净4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮开，备用。

目的是为了取出调料的药材味6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。

小火煮1小时。8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。

第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。

1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

3. 怎样做北京酱牛肉

北京酱牛肉的做法

食料：牛腱子500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 大葱50克 鲜姜50克 蒜10瓣 香油25克 肉料35克

做法：

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

工艺关键

1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透

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北京复顺斋酱牛肉

北京复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：

1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。

5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火候情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。

4. 北京酱牛肉怎么做

3

把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

4

把老姜切片备用，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。

7

把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

8

然后用清水浸泡五至六小时备用。

9

把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。

22

吃的时候切片随用随取。

21

卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。

13

然后放入冰糖和姜片。

5

把所有干香料放入料理机。

6

然后把香料搅打成粉倒出备用，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下。

15

把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

18

把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。

19

然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

20

把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

10

然后倒入前次留用的老汤。

11

最后兑入一定比率的清水。

12

锅中倒入适量绍酒食材明细

牛腿肉（牛腱肉更好）2500克

六必居干黄酱100克

草果一枚5克

桂皮3克

八角3克

良姜5克

甘草5克

花椒3克

小茴香3克

胡椒粒3克

香叶2片

陈皮5克

砂仁3克

丁香3克

山奈3克

荜芨3克

白芷3克

老姜50克

冰糖25克

绍兴黄酒50克

精盐30克

老汤1000ml

清水4000ml

酱香口味

卤工艺

数小时耗时

普通难度

详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤

1

把干黄酱倒入清水盆中。

2

用手把干酱抓碎搅匀。

16

牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。

17

然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。

14

最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开

5. 酱牛肉的制作方法

一、制作家常酱牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。

做法： 1。牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2。洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片（17张）（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2。

在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法： 1。选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒备用 2。

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3。

糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。 4。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列（19张）竹板上加重物压住。

5。出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2。

5千克。 要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种 用料：牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1。 用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。 2。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

四、极品酱牛肉做法 以花键子肉为例。 其一曰刺。

牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1。

5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。

牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 五、酱牛肉的做法 主料：牛肉（小腿） 1000克 调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙 口味：酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：60分钟 做法： 1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

6. 老北京酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃

食材明细牛腿肉（牛腱肉更好）2500克六必居干黄酱100克草果一枚5克桂皮3克八角3克良姜5克甘草5克花椒3克小茴香3克胡椒粒3克香叶2片陈皮5克砂仁3克丁香3克山奈3克荜芨3克白芷3克老姜50克冰糖25克绍兴黄酒50克精盐30克老汤1000ml清水4000ml酱香口味卤工艺数小时耗时普通难度详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤1把干黄酱倒入清水盆中。

2用手把干酱抓碎搅匀。3把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

4把老姜切片备用。5把所有干香料放入料理机。

6然后把香料搅打成粉倒出备用。7把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

8然后用清水浸泡五至六小时备用。9把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

10然后倒入前次留用的老汤。11最后兑入一定比率的清水。

12锅中倒入适量绍酒。13然后放入冰糖和姜片。

14最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。15把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

16牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。17然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。

18把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。19然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

20把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。21卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。

22吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。

7. 老北京酱牛肉怎么做如何做好吃

老北京酱牛肉的做法

主料

金钱腱1500g

辅料

葱1根 姜1块

蒜1头 大料5g

花椒5g 小茴香5g

良姜5g 桂皮1块

辛夷1个 黄芪3片

香叶3片 丁香4个

白芷1个 肉蔻1个

黄豆酱50g 酱油适量

盐适量 冰糖50g

干香菇3个 高度白酒25g

老北京酱牛肉的做法步骤

1. 牛腱冷水下锅，煮沸

2. 煮沸后撇去血沫

3. 把肉捞出用水洗干净

4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻

5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味

6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。

7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。

8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐

9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。

老北京酱牛肉的做法视频

小贴士

金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

8. 酱牛肉的详细制作方法

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。

也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

9. 酱牛肉如何制作

做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。

1， 牛肉切成大块后，先用尖锥刺，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，酱，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。

直至酱色及香味深达中心，里外一致。 3， 酱汁、香料、葱段入锅，添水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1--1。

5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

这个一定要等水开才下锅，1，这样好吃，2，冷水煮破坏营养成分 4， 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。 切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

10. 酱牛肉的制作方法是什么

材料：鲜嫩牛肉500克，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂少许，大料5克，小茴香适量。

做法：先将选好的牛肉放人清水中，浸泡4 ~6 小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷 洗1次，再用清凉水过4次。用凉水将黄酱调稀， 同时放人食盐搅拌均匀。

将牛肉放人酱汤锅中煮1 小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。 锅底 码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老 肉码放四边，加入老汤和辅料，用旺火煮1小时后 压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放 装满水的大盆，或用一桶水压住。压锅后，封火， 用小火煮6个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放 平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待 凉后即可切用。 其他做法：把一整块牛肉，切成三块，洗干净。

锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出 牛肉，洗净。锅内放人适量的清水，再放五香粉， 糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。

煮到可以用筷子简单戳穿为止。如果用高压锅，上 气后煮10分钟左右即可。