闽南肉粽子的做法和配料

1. 闽南肉粽子的做法,闽南肉粽子怎么做

食材

主料

粽叶

2500g

糯米

2500g

五花肉

1000g

鸡蛋

20个

辅料

葱花

适量

盐

适量

八角

适是

卤料包

1袋

油

适量

味精

适量

酱油

适量

步骤

1.鸡蛋煮熟后，切半，我婆婆切成两半，一般外售粽子都是切成四半的；

2.五花肉切块后，用方子中的辅料炒熟后备用；

3.油热后，爆香葱花，沥掉葱花，把葱油拌在生糯米内，拌均匀后盛出备用；

4.粽叶也是煮熟了的；

5.烷叶卷个口袋状

6.加适量糯米

7.放上炒好的五花肉；

8.再加上鸡蛋；

9.再取适量糯米填满；

10.用手将馅子压实一些，

11.用手指将粽叶压一下，粽叶压住米，这样不易漏馅；

12.开始卷，粽子要包出四角，

13.卷至粽叶尾端即可；

14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子，钉在木头上的；

15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来；

16.扎的越紧越好；一根绳一般扎两个粽子；

17.

18.

19.包好的粽子上锅煮熟即可食用；

小贴士

1、闽南肉粽一般至少放三种料，一般还会加入鱿鱼丝，香菇，这两种都是生的，鱿鱼干泡发后，要剪成丝，干香菇也要泡发后备用

2、糯米一定要用葱油拌均匀再用

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2. 闽南粽子的具体做法是怎样的

备料篇 1、做粽子第一步就是泡米，将选好的糯米泡在流动的自来水里大约4个小时，目的是将米泡透。

需要注意的是，天气热，泡在死水中的糯米很容易坏，所以应该将水笼头打开，让水流动起来。等米泡好后，用箩筐将米自然沥干水。

2、沥干水后，在米里加入五香粉、葱油、料酒、味精、老抽、糖等调味料。下锅开小火不断翻炒大约15分钟，至糯米有一点粘稠度就可以了。

然后，将做粽子的肉切块，放入锅内加香料卤入味。其余的料也都洗好晾干。

3、将粽叶粽绳在清水中浸泡大约两三个小时，洗净，粽叶一定要两面都刷一下。接下来就可以根据不同口味开始包粽子了。

包粽子 1、不同地方不同的人对粽子都有不同包法，但是相同的原则就是要包紧，尤其是绳子要扎牢，否则包一个漏一个，煮完捞起来的就只剩粽叶了。 2、包粽子的时候首先是选择两到三张粽叶，将粽叶反面相叠，窝成一个漏斗型，依次填入糯米、肉、香菇、虾米、板栗等料，再用糯米封住所有的料，将粽叶翻转封住馅心，然后用粽绳捆紧，就可以了。

煮粽子 煮粽子最好用高汤，也就是大骨汤。居民在家里可以选择将骨头放在锅底，加水后大火煮沸，转小火后再加入粽子，煮4个小时左右就可以了。

如果有高压锅的居民，可以直接将粽子放入锅内，加入没过粽子的高汤，冒气后转小火压半个小时也可以。 小秘诀 1、包粽子的肉要事先卤过或者进行腌制，才能入味。

2、煮粽子的时候最好不要只是用自来水，这样煮出来的粽子会缺失一种香味，选择高汤会让粽子更美味。 3、肉粽一定要吃热的，所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加热，加热粽子的时候不宜使用微波炉，这样会让粽子里面的水分都流失掉，就不好吃了。

加热粽子的时候，最好是加水煮，如果怕水味重，可以在水里加盐、味精等调味。

3. 闽南肉粽的做法步骤图,闽南肉粽怎么做好吃

做法：

1、五花肉切小块加入调料拌匀入冰箱冷藏腌制一碗

2、干香菇和干贝也提前泡发

3、鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟，入凉，然后放入保鲜盒中盖上盖子摇晃一会儿，接着你就发现鹌鹑蛋怎么那么好剥了呢，一撕开鹌鹑蛋壳就下来了

4、糯米用清水洗净待用（不要泡发，煮的时间就些，那样粽子一粒粒看上去会很饱满的）

5、红葱头入锅内爆香成焦黄状

6、将炸焦的红葱头放入糯米中，加入适量的五香粉、老抽拌匀

7、利用刚才熬的红葱头油（少许即可），将腌制好的五花肉放入锅内翻炒出香味，盛起

8、接着就开始包了（包之前粽叶和棕绳要先放入锅内煮片刻，这样它们才有韧劲，不容易断裂）

9、取2片粽叶，卷成锥形

10、先放入少许的糯米，然后是五花肉、鹌鹑蛋、香菇、干贝

11、填入糯米，粽叶盖上，然后对折，用棕绳多绕几下，捆紧

12、放入电高压锅中，我先按“蹄筋”键，好了又按下“肉”键，全程大约有2小时吧（简易煮久些，糯米口感就会更粘些、滑嫩些）

4. 闽南粽子的具体做法是怎样的

闽南粽子做法：（朋友微博转载的，呵呵不过他是地道的闽南人）

碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。吃时蘸蒜泥、荠长肌拜可之玖瓣雪抱磨辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，香甜嫩滑，油润而不腻。碱粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水重新开过，再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中，不要添生水，煮好以后趁热捞出。在泉州的台式粽子属于台北粽子。台北粽子一般先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再凶以炒过的内馅如卤猪肉、豆干、竹笋、卤蛋黄、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，有点像油饭，具有咀嚼感，不会太黏腻。

5. 闽南五香肉粽的家常做法大全怎么做好吃视

用料 糯米知 猪肉 鸡蛋或者鹌鹑蛋都可 鱿鱼干，干贝，虾米，海蛎干都可以 花豆，花生 香菇 香葱 粽叶 闽南肉粽的做法 把所有材料都泡开鸡蛋煮好，一个切成三个，（那根是线道哦，不是头发^_^）把肉炒好，上色，香菇也炒好备用接着把花豆花生，干贝鱿鱼干糯米下锅炒好，下盐鸡粉酱油专五香粉调味，撒上炸好的葱花油把所有东西准备好就可以开始包粽子了拿两片粽叶从中间对折，依次放入米肉香菇，再盖上米包好，用线绑好高压锅先放水烧开，再放入粽子，水一定要满过粽子，不然属上面没水的粽子会不熟，压上一个小时好了出锅了，好香。

6. 闽南肉粽怎么做好吃又简单,做法图解分享

步骤 1：将糯米、虾子去壳、香菇、米豆通通用水泡发。板栗去壳敲成小块，咸蛋黄准备好，红葱头切成丁。

步骤 2：用八角、红糖、桂皮、酱油卤制三层肉。

步骤 3：三层肉的卤汁可继续卤制板栗。

步骤 4：香菇也用卤汁卤制。

步骤 5：锅中倒一点油，加入红葱头炒香，可炒久一点。然后放入糯米，用红糖和酱油炒出颜色。

步骤 6：炒过的糯米加入米豆拌匀。

步骤 7：然后材料就准备好啦。用棉线拴在牢固的地方，再将买来的棕绳拴在上面。

步骤 8：米不要压实，要留一点膨胀的空间。先放一勺米，然后将材料依次加入（三层肉、虾子、咸蛋黄半个、香菇、板栗），再加两三勺抹平，包起来，就可以了。

步骤 9：上高压锅蒸半小时，出锅。

7. 好吃的闽南肉粽怎么做好吃又简单,做法图

材料韩式泡菜 半碗，高丽菜 适量抄，红萝卜 适量，素火腿 适量，黑木耳 适量，牛番茄 一颗，海苔丝 适量，坚果 4~5颗，熟米饭（隔夜冰过更好炒） 一碗，盐巴 少许做法1、将高丽菜、红萝卜和黑木耳切丝，素火腿切薄片丁状，番茄果肉的部分挖掉，剩下的部分切丁备用2、冷锅倒2113入一汤匙5261沙拉油，等油锅热，开大火放入红萝卜、火腿丁和黑木耳炒香。

再放入沥干的韩式泡菜快速拌炒避免黏锅。3、放入高丽菜继续大火拌炒，待高丽菜半熟缩水后，倒入熟饭和泡菜的酱汁。

这时候千万不能关小火，要4102持续大火快速拌炒，同时用锅铲将黏在一起的米饭戳开，同时要不1653停翻锅使炒饭均匀受热。4、加一点点的盐巴调味，起锅摆盘，撒上海苔丝和坚果，完成罗。

8. 美味闽南肉粽怎么做如何做好吃

主料糯米2-3斤 五花肉1斤 干香菇适量 海厉干适量 鹌鹑蛋20-30个 生抽适量 老抽适量 盐、鸡精适量 葱头5个 粽叶20-30 绳子20-30根 美味闽南肉粽的做法步骤1. 糯米提前一天泡，泡好后加入酱油和盐搅拌均匀，备用。

2. 热锅下油把葱头炒出香味，依次放入香菇、海厉干（香菇和海厉干用开水泡五分钟）炒出香味放入五花肉、鹌鹑蛋煸炒到肉变色加入生抽老抽油和盐调味。3. 配料准备好后就可以开始包粽子啦。

4. 包好后，放入开水里面煮一个小时。想要好吃点可以提前准备高汤，用高汤煮出来的粽子更美味哦。

9. 美味的闽南肉粽怎么做好吃又简单,做法图解分享,唯味

第一步1.鸡蛋煮熟后，切半，我婆婆切成两半，一般外售粽子都是切成四半的；第二步2.五花肉切块后，用方子中的辅料炒熟后备用；第三步3.油热后，爆香葱花，沥掉葱花，把葱油拌在生糯米内，拌均匀后盛出备用；第四步4.粽叶也是煮熟了的；第五步5.烷叶卷个口袋状，如图；第六步6.加适量糯米，如图；第七步7.放上炒好的五花肉；第八步8.再加上鸡蛋；第九步9.再取适量糯米填满；第十步10.用手将馅子压实一些，兔宝爸说这样包的实在一些；第十一步11.用手指将粽叶压一下，粽叶压住米，这样不易漏馅；第十二步12.开始卷，粽子要包出四角，这是我婆婆说的；第十三步13.卷至粽叶尾端即可；第十四步14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子，钉在木头上的；第十五步15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来；第十六步16.扎的越紧越好；一根绳一般扎两个粽子；第十七步17.这是包好的粽子，兔宝宝爸爸的作品；第十八步18.包好的一串一串的粽子；兔宝奶奶的作品；第十九步19.包好的粽子上锅煮熟即可食用；。