白鹿原的油泼面做法

1. 白鹿原中的油泼面是怎么做的

前言 超详细步骤教你做——油泼面！做法：1、面粉入盆，倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。3、开始和面。

和到手光，面光，盆光。4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7、醒面完毕，以下操作如图。*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。8、抽走擀面杖。

用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。10、这样手工面就做好了。

11、烧水烫熟菜。12、下面。

水宽些，煮出来的面会比较干净。13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。

热的面才能 材料 主料：；辅料： 油泼面 1 超详细步骤教你做——油泼面！2015-06-07 天天美食汇手扯面部分用量（2人份）：高筋面粉：200克清水：100克盐：一小撮做法：1、面粉入盆，倒入盐。 2 超详细步骤教你做——油泼面！2015-06-07 天天美食汇手扯面部分用量（2人份）：高筋面粉：200克清水：100克盐：一小撮做法：1、面粉入盆，倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。 3 超详细步骤教你做——油泼面！2015-06-07 天天美食汇手扯面部分用量（2人份）：高筋面粉：200克清水：100克盐：一小撮做法：1、面粉入盆，倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。3、开始和面。

和到手光，面光，盆光。4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7、醒面完毕，以下操作如图。*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。8、抽走擀面杖。

用刀切面。宽度为比喜欢的就可以。

4 超详细步骤教你做——油泼面！2015-06-07 天天美食汇手扯面部分用量（2人份）：高筋面粉：200克清水：100克盐：一小撮做法：1、面粉入盆，倒入盐。2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

3、开始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。

趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。

随吃随取。6、拿出面团，再和几下。

撒上面粉，以防擀面时粘手。7、醒面完毕，以下操作如图。

*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀面杖。用刀切面。

宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

10、这样手工面就做好了。11、烧水烫熟菜。

12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。

13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。

而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

5 超详细步骤教你做——油泼面！2015-06-07 天天美食汇手扯面部分用量（2人份）：高筋面粉：200克清水：100克盐：一小撮做法：1、面粉入盆，倒入盐。2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

3、开始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。

趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。

随吃随取。6、拿出面团，再和几下。

撒上面粉，以防擀面时粘手。7、醒面完毕，以下操作如图。

*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀面杖。用刀切面。

宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

10、这样手工面就做好了。11、烧水烫熟菜。

12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。

13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。

而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

14、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。15、马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。

哪里有蒜末葱花就泼哪里。16、立刻倒入酱油和醋。

这样油泼面就做好了。

2. 白鹿原里的油泼面的做法步骤图,怎么做好吃

主料 面粉400克菠菜150克辅料辣椒面20克盐10克十三香2克大葱35克香菜30克水适量食用油适量鸡精1克白鹿原最火的油泼面的做法1.食材2.菠菜择洗干净，放清水里浸泡一会，让其充分吸满水分。

3.将菠菜放入原汁机中榨菠菜汁。4.将出渣口的旋钮拧到硬果蔬，因为菠菜纤维太多，怕堵，所以选择硬果蔬，如果觉得水分不是很多，可以加入适量的水，并将出汁口关闭。

5.打开出汁口，菠菜汁就榨好了。6.用原汁机榨的菠菜汁颜色更漂亮。

7.将190g菠菜汁和400g面粉和成面团，盖上湿布或保鲜膜饧十几分钟，中间可以再揉一揉，让面团更匀。8.案板上撒上玉米面面扑，将面团揉圆，再用手掌压一压，压扁。

9.用擀面杖先将一圈的边往开擀，边擀边转，面团成中心高边子低薄的状态。10.然后就可以卷起来擀了。

11.每次卷起来往前推的同时手要沿着面团在擀面杖上卷起来的边顺势再往擀面杖两端推开，展开圆面片后，擀面杖要顺时针往左挪一点再卷起来，这样能保证面片擀圆。12.擀好的面片13.用擀面杖将已经擀好的面片折叠起来，切成自己喜欢的宽窄。

14.我切了三个宽度的，这个是细面。15.韭叶宽。

16.这个最宽的用来做油泼面，油泼面一定要选择宽面条才好吃。17.汤锅烧水，水开后下面条。

18.面条煮熟捞出，放上香菜、大葱、辣椒面、十三香粉。19.油烧热后浇上去，然后调入适量生抽、醋、盐和鸡精拌匀即可。

3. 电视剧《白鹿原》里的油泼面怎么做

电视剧《白鹿原》竟然把人看饿了！一碗油泼面就能看出这部剧很良心。

那么，油泼面怎么做呢？面条做好后放在碗里，一层一层铺上各种调料，油烧热后浇上去，随着“嗞啦”一声，顿时香味就蔓延开来~馋到口水停不住。 1、把面粉和2g盐放入盆中，倒水和面2、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉这样反复三次3、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟4、准备好蒜末、葱花及少许香菜5、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘6、把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉7、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条8、切好后，把面条打开9、锅中到油，开小火10、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出11、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。

4. 白鹿原最火的油泼面的家常做法大全怎么做

（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

5. 白鹿原最火的油泼面的家常做法大全怎么做

（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）

刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）

泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

6. 白鹿原里的面食怎么做

相信白鹿原第一集白嘉轩吃油泼面的场景已经吊足了吃货的胃口。

那作为地道的关中人，我今天粗略的向大家说说油泼面的做法。（一千个人心中有一千个哈姆雷特，所以我说说我认为做好吃的做法）其实油泼面再我看来确实是老陕最简单的一种面食。

首先，和面，然后将面扯成裤带大小。（和面给里面加点盐会使面更加劲道，然后面上刷油等一下再扯）第二步将葱花切成白绿相间，然后将生姜，蒜切成颗粒状。

然后放在旁边备用。第三步，将扯好的面下入烧开水的锅里。

（一般人四条左右就够了）这里说一下扯面的时候面一定要扯匀称。（这就比较考验扯面的功夫了）然后盖上锅盖，等水快要溢出来时，给锅里面加点凉水，这样溢锅五次左右，给里面下点青菜，豆芽。

然后将面捞出放在碗里面。第四步（最后一步，马上就能享受油泼面啦）根据个人口味轻重，加入葱花末，姜末，蒜末等。

然后将盐，醋，味精（这个根据自己喜好），辣椒面（一定要撒匀称）。然后锅中烧油，将油烧直冒烟状（油一定要烧开，★这点很重要★）然后将烧开的热油均匀的泼到面上面。

（保证辣椒面均匀的受到热油）拿起筷子，享受这一碗简直不要太香的陕西油泼面吧。对于老陕来说，一碗这样的油泼面啥样的山珍海味都不换。

最后在来瓣蒜。

7. 白鹿原里的面食怎么做

相信白鹿原第一集白嘉轩吃油泼面的场景已经吊足了吃货的胃口。那作为地道的关中人，我今天粗略的向大家说说油泼面的做法。（一千个人心中有一千个哈姆雷特，所以我说说我认为做好吃的做法）

其实油泼面再我看来确实是老陕最简单的一种面食。

首先，和面，然后将面扯成裤带大小。（和面给里面加点盐会使面更加劲道，然后面上刷油等一下再扯）

第二步将葱花切成白绿相间，然后将生姜，蒜切成颗粒状。然后放在旁边备用。

第三步，将扯好的面下入烧开水的锅里。（一般人四条左右就够了）这里说一下扯面的时候面一定要扯匀称。（这就比较考验扯面的功夫了）然后盖上锅盖，等水快要溢出来时，给锅里面加点凉水，这样溢锅五次左右，给里面下点青菜，豆芽。然后将面捞出放在碗里面。

第四步（最后一步，马上就能享受油泼面啦）根据个人口味轻重，加入葱花末，姜末，蒜末等。然后将盐，醋，味精（这个根据自己喜好），辣椒面（一定要撒匀称）。然后锅中烧油，将油烧直冒烟状（油一定要烧开，★这点很重要★）然后将烧开的热油均匀的泼到面上面。（保证辣椒面均匀的受到热油）拿起筷子，享受这一碗简直不要太香的陕西油泼面吧。

对于老陕来说，一碗这样的油泼面啥样的山珍海味都不换。最后在来瓣蒜。

8. 白鹿原里面那个面是怎么做的

白鹿原里面那个面是油泼面，其做法如下 ： 首先在冷水里加适量盐和面，按人份量，一般一个人吃六根面左右，也就是普通米饭小碗两碗面，揉成光滑的团之后，均匀摸一层油在表面，并用保鲜膜包好放在盆里醒面。

时间可长一些，两个钟头以上，这个很重要。 然后开始备料，多蒜蓉，这是面香的关键，一定是蒜蓉，可用压蒜器。

葱花切末，青菜洗好烫熟。面醒好后，直接切条，不要再揉，因为有油会分层，开始扯面，按扁拉长，注意均匀，太用力中间会破，一点点拉。

等水开面下锅，煮十几分钟基本就熟了，可以捞一点尝一下生熟。碗里放酱油，醋，一点咸盐，把面干捞到碗里。

洒辣子面，蒜蓉，葱花，青菜在面头，热油，泼面，油适量，不要太多，也不可太少，按面量，太多会觉得很腻，太少，拌不开。 拌匀，完成，香喷喷的油泼面搞定。