四川凉面正宗做法

1. 四川凉面的家常做法大全怎么做好吃视频

正宗“四川凉面”的做法步骤

1

先把花椒和八角炒香。

2

把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3

用料理机把花椒八角搅打成粉。

4

搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5

用勺子把芝麻酱搅匀。

6

把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7

倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8

然后放入盐、鸡粉和白糖。

9

倒入香醋拌匀。

10

倒入酱油拌匀。

11

这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12

汤锅水烧开下入面条。

13

面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14

把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15

把拌好油的面条倒入盘中。

16

先浇上蒜汁。

17

撒上榨菜末。

18

撒上熟花生碎。

19

浇上油泼辣子。

20

最后浇上秘制酱汁。

21

然后撒上香葱末。

22

再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

23

最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

2. 四川凉面的家常做法大全怎么做好吃视频

正宗“四川凉面”的做法步骤1先把花椒和八角炒香。

2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。3用料理机把花椒八角搅打成粉。

4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。5用勺子把芝麻酱搅匀。

6把熟芝麻倒入芝麻酱里。7倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8然后放入盐、鸡粉和白糖。9倒入香醋拌匀。

10倒入酱油拌匀。11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12汤锅水烧开下入面条。13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14把面条不断的用筷子挑起晾凉。15把拌好油的面条倒入盘中。

16先浇上蒜汁。17撒上榨菜末。

18撒上熟花生碎。19浇上油泼辣子。

20最后浇上秘制酱汁。21然后撒上香葱末。

22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。23最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

3. 正宗四川凉面怎么做

正宗的四川凉面用的面条首先一定是加碱的切面或者是加碱的干挂面，最好是正宗的四川干凉面。

（请大家千万别认为黄色的就是加碱的，那是色素。）最好是选四川人做的面条。

凉面的煮法分3步骤：。1：将面条放入烧开的水中{水尽量多一些}搅拌开。

2：煮开之后加入少许水再煮一会，煮到面条中有一点白心为好，然后捞起来放入事先准备好的凉水中，把面条透凉为止，用手把面条搓一下。（这样面条会更光滑，口感会更好）3：把面条从水中捞起沥10分钟，（沥面条要用有洞的盒子）在摸上油用筷子抖散即可。

调料的做法： 熬大料水（将锅里放入少许油，把香料炒一下，碾碎放入水中熬20分钟） 绞大蒜水 普通调味料：盐 鸡精 胡椒粉 花椒粉 油炸辣椒面。

4. 怎么做,如何做,家常四川凉面的做法大全视

四川凉面步骤1新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出步骤2放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起步骤3豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末步骤4黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣步骤5把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可烹饪技巧面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

5. 四川凉面正宗做法

主料细蛋面（300克）调料油泼辣子（适量）蒜蓉（适量）熟花生碎（适量）榨菜末（适量）黄瓜丝（适量）香菜末（适量）芝麻酱（50克）花椒（4克）八角（0.3克）熟芝麻（5克）白糖（20克）盐（5克）鸡粉（2克）酱油（20克）香醋（30克）香油（20克）厨具煮锅、食物调理机1先把花椒和八角炒香。

2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。3用料理机把花椒八角搅打成粉。

4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。5用勺子把芝麻酱搅匀。

6把熟芝麻倒入芝麻酱里。7倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8然后放入盐、鸡粉和白糖。9倒入香醋拌匀。

10倒入酱油拌匀。11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12汤锅水烧开下入面条。13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14把面条不断的用筷子挑起晾凉。15把拌好油的面条倒入盘中。

16先浇上蒜汁。17撒上榨菜末。

18撒上熟花生碎。19浇上油泼辣子。

20最后浇上秘制酱汁。21然后撒上香葱末。

22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。23最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

小窍门： 凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。 温馨提示；1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。

用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。

还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考。

6. 四川凉面的面条怎么做才正宗

四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。

当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。

四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。

普通版四川凉面的面条做法

锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。

当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。

7. 四川凉面的正宗做法,四川凉面怎样做才好吃的做法步骤

用料 -

干面

150g

胡萝卜1根

豇豆10根

玉米1/4个

姜1块

蒜2瓣

花椒1调味匙

葱花

适量

油辣子

2汤匙

饮料瓶

1个

生油

40g

老抽

3汤匙

白糖1调味匙

醋3汤匙

盐

2调味匙

味精1调味匙

鸡精

1调味匙

白胡椒1调味匙

把做法保存到手机

- 做法 -

1.

胡萝卜、玉米粒焯水备用

2.

豇豆焯水备用

3.

豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰

4.

将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用

5.

姜蒜剁碎备用

6.

姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟

7.

将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用

8.

用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔

9.

在瓶里装入40g清油

10.

取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定

11.

干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火

12.

端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里

13.

筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了

14.

待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀

15.

在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀

16.

筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了

8. 广元凉面的做法视频教程

原料：切面，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，煮熟青豆.

第步：葱，姜，蒜切末，黄瓜切丝备用；

第二步：始锅煮面，面煮9熟，煮面候让面煮更筋道，锅冒泡盛碗水，重复三即.

第三步：叫绝步，刚煮面拿电风扇前面吹，直面吹凉；

第四步：火炒佐料，先前准备佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋起放锅炒，少依口味，炒香味即；

第五步：拌炒佐料黄瓜，青豆便吃，道四川凉面，制作点土，味道相错，微辣带点酸，口胃.

9. 凉面中的极品——四川凉面怎么做啊

正宗四川凉面的做法：

主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面

配料：豆芽 醋 盐 酱油 味精 花椒粉 油辣子 小葱 菜油 油炒的豌豆 蒜水 白糖

做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；

2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；

3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；

4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；

5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放 盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。这样才能保证拌匀时各种调料才能均匀分布在面条上）。