糟青鱼的做法

1. 糟青鱼的做法

糟青鱼的做法

创建时间：2008-06-16

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美食杰川菜 糟青鱼的做法

菜系及功效：川菜 卤酱菜 工艺：腌

糟青鱼的制作材料：

主料：青鱼500克

调料：江米酒200克，盐25克，料酒10克

糟青鱼的特色：

肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。

糟青鱼的做法：

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐（预先炒熟），然后用干净的石块压紧，腌渍8~10天（隔2天翻身一次）。

2.将江米酒、料酒和少许精盐（炒熟）拌匀即成糟料备用。

3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10~15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

糟青鱼的制作要诀：

原料江米酒要带米。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食

2. 川菜 糟青鱼咋做

糟青鱼的做法菜系及功效：川菜 卤酱菜 工艺：腌 糟青鱼的制作材料： 主料：青鱼500克 调料：江米酒200克，盐25克，料酒10克 糟青鱼的特色： 肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。

糟青鱼的做法： 1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐（预先炒熟），然后用干净的石块压紧，腌渍8~10天（隔2天翻身一次）。 2.将江米酒、料酒和少许精盐（炒熟）拌匀即成糟料备用。

3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10~15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

糟青鱼的制作要诀： 原料江米酒要带米。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

糟青鱼做法。

3. 煮糟青鱼怎么做

主料： 青鱼 700克 辅料： 火腿 25克 冬笋 25克 菠菜 60克 香菇（鲜） 25克 调料： 料酒 110克 小葱 10克 盐 20克 香糟 70克 姜 10克 猪油（炼制） 10克 味精 1克 各适量 煮糟青鱼的做法： 1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6~8 小时；3. 把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水；4. 熟火腿切片；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；6. 菠菜择洗干净，切段；7. 小葱洗净，打结；8. 姜洗净，切块，拍松；9. 香菇去蒂，洗净，切片；10. 将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧；11. 烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟；12. 拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中；13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上；14. 将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。

更多煮糟青鱼信息见薄荷网食物库/shiwu/zhuzaoqingyu。

4. 煮糟青鱼的做法是什么

用料：青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油

做法：1、将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；2、锅置火上放清水。放入“糟鱼”，加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。

该答案来自中华美食网官方网站

5. 糟蒸青鱼怎么做

材料：青鱼块、糟辣、生姜、小葱（主要材料如图所示）

调料：黄酒、精盐

做法：

1-2.一鱼三吃，取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状，洗净控干水后放入大盆中；酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黄酒、精盐，充分拌匀；

3.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器（可选用浅口沙锅，保温性能佳）下铺姜片。

5-6.将腌制过夜的青鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成。

【小贴士】 青鱼的好营养

青鱼，我国著名的“四大家鱼”之一，肉质肥嫩，味鲜腴美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》）。

青鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

6. 青鱼的做法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

原料：

青鱼块、剁椒。

做法：

步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

糖醋鱼块

原料：

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；

⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；

⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

7. 糟青鱼干要怎么做好吃

糟青鱼干详细制作步骤1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

8. 火夹槽青鱼的做法,火夹槽青鱼怎么做好吃,火夹

制作材料 火夹槽青鱼主料：青鱼500克 辅料：火腿25克，香菇（干）10克，冬笋25克 调料：盐6克，大葱15克，猪油（炼制）50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味精3克 制作工艺 火夹槽青鱼 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净； 3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3; 4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片； 5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中； 6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

9. 糟青鱼干怎么做

糟青鱼干的制作材料：

主料：青鱼7500克

调料：江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克

糟青鱼干的特色：

肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。

教您糟青鱼干怎么做，如何做糟青鱼干才好吃

1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

糟青鱼干的制作要诀：

1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；

2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；

3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；

4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

10. 糟青鱼干的做法有哪些呢

做法步骤：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔，将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍，在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变，再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右，将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛，将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月，食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可，1上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。