灌腊肠做法

1. 简单的灌香肠怎么做,灌香肠做法大全

猪小肠、猪后腿肉

矿泉水瓶头

将猪后腿肉、猪肠衣用温水洗净

猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮控掉水分

后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过矿泉水瓶头灌过肠内，以此为准掌握大小了

以5kg肉的配料：盐150克，生抽100克，白酒20克，五香料粉4克，花椒粉20克，辣椒粉50克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，拌匀、腌渍约60分钟.

把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，不要太干，然后分袋包装放置于冰箱内。（太干口感过硬，放在冰箱好控制温度，特别南方空气湿度变化大）

2. 灌腊肠怎么做

主料：猪肉2500g 辅料：高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g 步骤： 1、把猪肉洗净、去皮。

2、切成1~2厘米见方的小肉块。 3、加入白酒、糖、盐、五香粉。

4、将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。 5、肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。

6、把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。 7、把灌好的香肠挂在衣挂上。

8、挂在通风良好的地方风干（4~7天）。 9、第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。

10、装入盘中，就可以食用了。 。

3. 灌香肠的配方

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。 主料：猪肉（肥瘦）10千克。

辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。 做法步骤： 1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。 3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。 7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。 9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。 13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。 15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。 17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠即可。 。

4. 自制灌香肠的做法步骤图,自制灌香肠怎么做

用料 猪腿肉 5斤 肠衣 2米 盐 60g 糖 30g 高度白酒 30g 花椒面 20g 辣椒面 20g 五香粉 5g 自制灌香肠的做法 处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

» 肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可去帮助去味。 浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。» 肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。 切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。

» 猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。

带香肠带着油脂才更香~ 猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁（不用切太小哦）。 调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。

» 白酒需要50度以上，起杀菌去腥的作用。这里做的是川香味道的香肠，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香肠的主要调味。

不过剂量在这里有所减少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。如果好偏甜口的广式香肠，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。

糖和盐调整成100g，同时增加白酒用量约50g。 借助筷子搅拌均匀。

灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。

» 把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。» 塞肉的时候不要太暴力哦，我灌的过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。 分好段的香肠用细针戳几个小口子。

» 戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实；二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。因为一时找不到细针，用了牙签代替。

但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。 灌到最上面的时候再打结。

» 我在淘宝买的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。 晾晒：借助绳子把香肠挂起来。

» 可以分几小段，或者绕一绕再挂。 小贴士 香肠挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。

不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。不建议雨天晒：晴天晒香肠最好，阴天会慢点。

雨天气温潮湿，容易发生霉变。不建议室内晒：冬天室内不通风，香肠比较难风干。

如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。

5. 灌香肠的家常做法大全怎么做

做法一：选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。

不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。灌肠：先把肉灌进肠里。

然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

做法二：1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。

肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。

然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

6. 灌腊肠怎么做

主料：猪肉2500g

辅料：高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g

步骤：

1、把猪肉洗净、去皮。

2、切成1~2厘米见方的小肉块。

3、加入白酒、糖、盐、五香粉。

4、将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。

5、肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。

6、把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。

7、把灌好的香肠挂在衣挂上。

8、挂在通风良好的地方风干（4~7天）。

9、第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。

10、装入盘中，就可以食用了。

7. 手工灌香肠的做法,自己怎么灌香肠

工具/原料

猪小肠、猪后腿肉

竹筒

方法/步骤

隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！

猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分

后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了

以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

END

注意事项

香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！

家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣

8. 灌香肠的做法,灌香肠怎么做好吃,灌香肠的家常

灌香肠的做法1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的2.将瘦肉切成1.5厘米见方的32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363356633丁3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正6.倒入猪肉丁中7.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头8.倒入猪肉丁中9.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧10.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉11.肠衣洗净，用清水浸泡半小时12.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦13.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米14.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停15.将多余的肠衣挤净空气，打一个死结16.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣17.灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

重复上述步骤，灌完所有的猪肉18.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠19.挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。

千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动20.将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月21.吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后，可热食，也可凉食。

凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬22.斜刀切薄片装盘。