鲶鱼炖茄子的做法大全

1. 鲶鱼炖茄子怎么做

主料： 鲶鱼 600克 茄子（圆） 500克 调料： 花椒 5克 盐 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 10克 猪油（炼制） 30克 大蒜 10克 黄酒 15克 香菜 25克 各适量 鲶鱼炖茄子的做法： 1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；2. 嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；3. 葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；4. 勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；5. 勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；6. 待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

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2. 鲶鱼炖茄子的做法步骤图,鲶鱼炖茄子怎么做

主料 鲶鱼1条 茄子2个 辅料 油适量 盐适量 米醋15ml 白糖10g 蚝油10ml 料酒15ml 鸡精3g 葱5g 姜3g 蒜10g 香菜10g 干辣椒10g 酱油15g步骤 1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鲜酱油炝锅6.加入适量白糖7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅8.倒入料酒去腥9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜10.小火炖约十多分钟11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软12.把茄子倒入鲶鱼锅里13.炖约五分钟加点鸡精14.出锅撒上蒜片香菜段。

3. 鲶鱼顿茄子怎么做好吃,鲶鱼顿茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子做法原料：1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。

调味料：手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，准备工作：1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。

做法步骤：1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。

3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。4、出锅，撒点香菜段即可上桌。

4. 鲶鱼炖茄子怎么做好吃

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。制作方法（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

鲶鱼炖茄子烹饪过程 （16张）（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。资料来源：/link?url=6A3aZaz0eT1a0-pusNvAV6wVYXtaf4dE8ZdQPVOR2gK19Uo7Ol0cjB8gwhlhT3ehGNhHUJKcXELD4cTYj-yJPq。

5. 鲇鱼顿茄子怎么做

做法一用料鲶鱼二条，1500克杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克。做法 1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。做法二主料鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料猪五花肉50克，香菜10克。调料碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

做法（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

做法三主料鲇鱼1条配料嫩茄子适量调料鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝做法1、鲇鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜3、将鲇鱼下锅炒4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅8、一份香喷喷的鲇鱼炖茄子就做好了。.。

6. 的做法,鲶鱼炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法

步骤1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鲜酱油炝锅6.加入适量白糖7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅8.倒入料酒去腥9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜10.小火炖约十多分钟11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软12.把茄子倒入鲶鱼锅里13.炖约五分钟加点鸡精14.出锅撒上蒜片香菜段小贴士1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。

7. 东北最地道鲶鱼炖茄子,鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些

用料 鲶鱼两条紫线茄子葱姜蒜郫县豆瓣酱花椒野山椒香菜步骤 1准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净步骤 2茄子洗干净步骤 3葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎步骤 4水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段步骤 5起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒步骤 6下入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤 7下入切好的鱼段步骤 8沿锅边烹入料酒和醋步骤 9添加没过的水步骤 10加糖调味，大火烧开步骤 11茄子手撕成大块步骤 12放入锅内步骤 13加盖同煮步骤 14中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味步骤 15大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。