1. 请教霉干菜的制作方法
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1？天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。
若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。
晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK！霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
2. 晒菜干的做法,晒菜干怎么做好吃,晒菜干的家常做法
做法：菜洗去沙石。
煮一锅水，水开了把菜放下去，烫至七八成熟就捞起来。新衣架洗净，把捞出来的白菜晾在衣架上就可以拿去晒了。
晾在通风处而不要在太阳底下暴晒。天气好的话三四天就可以收了。
这是我早上晒的菜干，过了一上午已经隐隐约约能闻到菜干的香味了。晒菜干的做法 步骤3晒好的菜干可以拿来煲菜干猪骨汤，菜干猪肺汤，有清热润肺的功效。
还可以拿来煲粥，味道好极了。小贴士1.煮菜的工具不要沾到油2.在通风干燥处晒而不要直接在太阳底下晒3.晒好要收的那天晚一点收，让菜干潮一潮，这样菜叶没那么容易碎。
也有人选择上锅隔水蒸。这个我没试过，应该也可以吧。
3. 绍兴霉干菜的制作方法
霉干菜炒肉
五花肉，霉干菜，白糖
霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。
五花肉煮熟捞起。
锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。
每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。
霉干菜炒饭
剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许
锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘。
当然，此菜不、不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。 .
4. 跪求梅干菜的制作方法
霉干菜详细介绍 原料介绍 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。
此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。 营养分析 在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
相关人群 一般人群均可食用 食物相克 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。 制作指导 1. 霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；3. 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
5. 梅干菜的家常做法大全怎么做好吃视频
梅干菜的家常做法 主料 五花肉适量 辅料 梅干菜适量、芋头适量 调料 食盐适量、酱油适量、姜适量、八角少、料酒适量、白糖适量、植物油适量 干炒梅干菜的做法 1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净 2.芋艿削去外皮备用 3.五花肉切块，用沸水焯一下备用 4.热锅倒油，把肉块放入翻炒 5.肉块煸炒出油脂后，放入盖、八角一起翻炒 6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色 7.倒入开水，没过肉面 8.盖上锅盖，大火煮开后转小火炖半小时 9.主入沥干水的梅干菜和芋艿 10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量盐调味 11.最后把汤汁收浓即可 烹饪技巧 1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净。
2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水。 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴。
6. 梅干菜制作方法
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。
告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。
（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，九，开吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。
要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。
很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~。
7. 梅干菜的做法大全,梅干菜怎么做好吃
材料
五花肉：300克； 梅干菜：30克；
八角：2枚； 桂皮：1块； 姜：1块； 葱：1块； 红烧汁：60毫升； 食盐：1/4小勺； 植物油：少许；
梅干菜烧肉的做法
1
五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份
2
锅内烧热肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黄
3
放李锦记红烧汁炒匀
4
加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料；大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可