牛肉腊肉的做法

1. 牛肉怎样做腊肉

准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量 第一步：将准备好的牛条肉切成条状备用。

第二步：在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。 第三步：向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

第四步：将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。 第五步：三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。 第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。 参考资料来源：百度百科—腊牛肉。

2. 牛肉做腊肉选什么样的肉和怎么制作

腊牛肉的加工制作

(1)配料标准。

主料：生牛肉90公斤（什么部位都可，除了筋头部位，最好肥瘦均匀）

辅料：

食盐2.5公斤

鲜姜片60克

小茴香250克

大茴香31克

草果16克

桂皮120克

花椒93克

食用红色素24克。

(2)加工方法。

原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1~1.5公斤的肉块。

腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。

煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

(3)特点。色泽鲜红，五香味浓。

3. 牛肉怎样做腊肉

腊牛肉的加工制作

(1)配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。

(2)加工方法。

原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1~1.5公斤的肉块。

腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。

煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

(3)产品特点。色泽鲜红，五香味浓。

曲沃腊牛肉的做法

主料：牛肉（肥瘦）50000克

调料：

盐500克，肉桂85克，八角85克，姜85克，草果85克，丁香85克，陈皮85克，草豆蔻50克，砂仁50克，荜茇50克，花椒50克

做法：

1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；

2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；

3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；

4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。 曲沃腊牛肉的制作要诀：

1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；

2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；

3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。

4. 牛肉腊肉爆炒土豆的正宗做法,牛肉腊肉爆炒土豆怎样做

牛肉腊肉爆炒土豆

其实就是杂烩，各种熟肉放在一起炒，主要喜欢吃土豆。



难度：配菜（中级） 时间：30分钟

- 准备食材 -

牛肉250g土豆2只紫甘蓝1只腊肉肠2根老干妈若干勺辣椒少许

- 步骤 -

1.清水泡过的土豆，防止变色，去掉表面淀粉。

2.倒入适量油，将土豆炸至表面金黄，捞出备用。

3.各种熟肉：鹅爪，牛肉，腊肠。

4.紫甘蓝切丝，不过切的不好，还把手给切了道口子

5.准备老干妈和辣椒子，根据个人口味放入，老干妈放进去其他佐料就可以不加了。



6.将熟肉倒入油锅中煸炒，里面还有葱姜蒜。再放入老干妈若干勺，爆香。



7.然后放入切好的紫甘蓝，炒一会儿。



8.最后放入之前炸好的土豆，翻炒一下，加入适量的水估（家乡话，就是烧一会儿

- 小贴士 -

没有啥细节，就是怎么好吃怎么来，反正就是创新菜谱，打破常规

5. 牛肉怎样做腊肉

准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量

第一步：将准备好的牛条肉切成条状备用。

第二步：在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。

第三步：向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

第四步：将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

第五步：三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。

第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

参考资料来源：搜狗百科—腊牛肉

6. 做腊肉的肉要用盐腌制几天

腌制5天，然后放室外挂着晒2周，这样就完成了。

具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪肉 1000克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。 1、第一步把猪肉准备好洗净。

2、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。 3、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

4、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、拌匀。 5、抓好以后腌制5天，每天不时翻个。

6、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒二周。 7、时间到后就完成了。

7. 牛肉腊肠的做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

(1)原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

(2)拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5%的温水，然后放置1~2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

(3)灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

(4)晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2~3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。

2、配方

(1)配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

(2)配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

8. 用什么方法把新鲜肉制成腊肉最好

四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。 做酱肉调料要齐全 选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。

这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。

趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。

第六天，放在通风处挂好，吹干。 做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。

只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。

然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！天啊！不能再说了，再说我的口水要流出来了。