1. 小米辣椒如何做成泡辣椒
原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒步骤：1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。
注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。
当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。
这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。
2. 用泡椒泡菜的腌制方法
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7~10天后即成。
在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2~3天后即可食用。
泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅 匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。
在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
3. 小米辣椒如何做成泡辣椒
原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒
步骤：
1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。
注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。
2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。
当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。
注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，
另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。
4. 泡椒的腌制方法
泡椒的制作方法 1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。
5. 怎么制作泡椒小米辣,才最好吃
用料 指天椒（小米椒） 300g凉开水（煮开晾凉的水） 200ml白酒 50ml白醋（9度） 250ml白糖 15g盐 15g蒜 1瓣姜 1小块自制泡椒（腌小米椒）的做法 首先把指天椒洗干净。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6加入白醋。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8加入盐。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10放入蒜片和姜片。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。
我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12在瓶口盖一层保鲜膜。
自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤13盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤14倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。
腌的时间越长越入味！自制泡椒。
6. 怎么制作泡椒小米辣,才最好吃
用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6
加入白醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒