德国面包做法

1. 德国硬面包的做法

德国面包的制作材料：主料：燕麦片500克，小麦面粉500克辅料：酵母30克，橙皮20克，调料：盐15克，蜂蜜75克，黄油75克德国面包的做法：1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

德国面包的制作要诀：可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

2. 德国硬面包的做法

德国面包的制作材料：

主料：燕麦片500克，小麦面粉500克

辅料：酵母30克，橙皮20克，

调料：盐15克，蜂蜜75克，黄油75克

德国面包的做法：

1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。

3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

德国面包的制作要诀：

可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

3. 德国面包种类 列出至少15类 配图

一个小小的餐包，在德国却能制作出千变万化的风味，由于其面包文化的精深，故对各类面包的制作与分类，已做到规格化的地步。

德国的餐包 餐包 （Kleingebacke） 主要是以小麦为其谷物原料来制作， 以获得较大的膨大体积， 而迎合消费者的喜好。但裸麦也是不可忽略的原料之一， 只要含30% 的裸麦粉， 即应称之为「裸麦餐包」 （Roggenbrotchen） 。

德国餐包的重量规定： 1. 产品重量不超过 250g 称之 Kleingebacke（ 小型烤焙产品 ） 。重量 50g 者， 规格误差在 18% 以下。

重量在 250g 以下、50g 以上者， 误差不得超过 9g 。 2. 尚无进一步的重量规格。

3. 面包的重量毋需说明标示。 而餐包 （ 德国的 ）依各地区的特性， 一般可分为 （1）Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen 等四大类， 其意皆指小面包而言， 因区域而异。

德国餐包的分类： 1. 以地区特产来分类计有 鞋匠餐包 （Schusterjungen）曼海的农夫维肯餐包 （Weinheimer Bauernweck） 柯布尔兹的休斯根餐包 （KoblenzerSchobgen） 柏林的咸蛋糕 （Berliner Salzkuchen）（ 注：Salz Kuchen —字面意义为咸蛋糕，应属广义的 Kleingebacke 类糕饼， 而非餐包类的 brotchen） 。 汉堡包 （Hamburger Rundstuck） 2. 以形状或做法来分类 以下产品在配方上并无相关的特殊成分， 在起源传说上亦无明确的描述， 而纯就其品质特性或形状来命名。

餐包的造型有： （1）滚圆。 （2） 滚圆加割划。

（3） 椭圆。 （4） 椭圆加割划。

（5）滚圆加上火烤焙表面使裂。 （6） 滚圆面团并联。

（7） 椭圆面团并联。 （8） 搓长加编结。

（9） 搓长捍平再卷起。 （10） 搓长压平。

a） 以形状命名者 星状赛门餐包 （Sternsemmel） 皇冠赛门餐包 （Kaisersemmel） 玫瑰小餐包 （Rosenbrotchen） 小缴宋餐包 （Bagnettebrotchen） 牛角餐包（Hornchen,Kiptel） 长棒餐包 （Stangen） 短棍餐包 （Knuppel） 等。 b） 以做法来命名 裂口餐包 （Schnittbrotchen） 压型餐包（Druckbrotchen） 折型餐包 （Einschlagbrotchen） c） 表面上料装饰的餐包 （Aufstreubrotchen）（ 注： 表面上料装饰的餐包系利用含油的植物种子 （Olsemen） 或是蔬菜撒在餐包表面， 做为装饰和调味， 但其使用比例须较高些， 非点缀一二而已。

） 罂粟子餐包 （Mohnbrotchen） 芝麻餐包 （Sesambrotchen） 荷兰芹籽餐包 （Kummelstangen）（棒状） 3. 使用其它特殊材料的餐包 （beiverwendung besonderer Zutaten） 牛奶餐包（Milchbrotchen），含有全脂牛奶50%或相当之牛乳制品。 酪乳餐包（Butter Milchbrotchen）、优酪餐包 （Joghurtbrotchen）， 含有15% 的脱脂乳（Buttermilch）、优酪 （Joghurt） 等， 或其相当的干燥乳制品。

乳清餐包 （Molkebrotchen）， 含有 15% 的乳清或其干制品。 凝乳餐包（Quarkbrotchen）， 含有 10% 的凝乳或其相当量的干制品。

麸皮餐包（Kleiebrotchen）， 内含 10% 的食用麸皮 （Speisekleie） 。 小麦胚芽餐包 （Weizenkeimbrotchen）， 含有小麦胚芽 10% 。

亚麻仁餐包（Leinsamenbrotchen）， 亚麻仁含量为 8% 。 裸麦餐包（Roggenbrotchen）， 裸麦粉制品的含量为 30% 。

全麦餐包（Vollpornbrotchen）， 全麦粉含量为 30% 。 粗粒粉餐包（Schrotbrotchen）， 粗粒粉含量 30% 。

黄豆餐包 （Sojabrotchen）， 含有黄豆制品 10% 。 葡萄干餐包 （Rosinenbrotchen）， 葡萄干含量为15% 。

蔬菜餐包 （Gewurzbrotchen）， 蔬菜的含量须足以感官察觉为原则。 软式餐包 （Weichbrotchen）， 含有 4% 的糖以及油脂。

4. 发酵面团的糕点类 （Feine Backwaren aus Hefeteig） 以发酵面团制作的糕饼类， 源自面包和餐包， 但含有较高的油脂和糖， 一般为 10%。另外可添加一些增强风味的原料， 如牛奶、奶酪、蛋、水果等。

此种糕饼与蛋糕（Torten） 和西点 （Desserts） 的区别为： （1） 精致糕饼 （FeineBackwaren）： 以发酵的、裹油 （ 松饼 ） 或 Murberteig（ 一种以糖、油、蛋和成的面团 ） 做成的 ， 如胡椒蜂蜜饼之类者 （Lebkuchen） 。 (2) 蛋糕、点心（Torten Desserts）： 以各种不同的面糊制备， 加上各种馅料，组合后装饰或上糖浆、亮光液等。

5. 糕点 （Kuchen） 和餐包的种类归属： 小型蛋糕、糕点 （Kuchen）:Stuten （ 一种长形葡萄干甜面包 ） Zopfe,Kranze 和其它糕点。 Stollen（ 圣诞-、杏仁-、罂粟-、核果-、凝乳 Stollen 等 ）。

Blechkuchen（ 水果、糖面 、奶油糕点 、Bienenstich、凝乳、罂粟、核果的 Schnitten 等 ） 。 中空糕点（Napfkuchen）(Heferodon 、Gugelhupt 、Savarin)。

餐包类烘焙产品小型糕饼 （Kleingebacke） 咖啡茶点 （Hornchen 、Schnecken 、Taschen 、Brezeln 、Weckmanner Stutchen 、Plunderteilchen 等 ） 。 煎饼 （Pfannkuchen）(Berliner 、Ballen 、Aptelberliner 等 ) 。

布里欧面包 （Brioches） 。 Zwieback 面包片。

6.糕饼（Gebacke） 在配方上，成分含量的区分（以下均使用烘焙百分比表示）： 低成分的发酵面团（油脂含量10%以下者）— Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgeback。

4. 欧洲面包怎么做

国人对于正宗的欧洲面包往往有“硬、难嚼、味酸”的印象，原因是欧洲面包多用小麦之外的粗粮制作，对人体十分有益，直接吃确实会不太习惯，我介绍一种十分简便却能立马让欧包口感不一样的方法，早餐吃两片既补充体内纤维又满足口腹，充满能量。

食材

主料

欧洲面包

1个

辅料

黄油

适量

步骤

1.将面包切片（建议不要一次全切完，剩余面包因有表皮保护更易保存，并且不会变干）

2.涂点非人工合成牛油（无添加面包配无添加食材才最好）

3.抹匀

4.加热（烤箱和吐司机加热的方法）

5.加热（电饼铛和平底锅加热的方法）

6.我们的经验和建议

7.表皮脆而内部仍有弹性，是最好，不干且香

8.最后，一定要趁热吃，不然就白费功夫了

小贴士

将面包切片（建议不要一次全切完，剩余面包因有表皮保护更易保存，并且不会变干）

5. 正宗德国碱水面包怎么做

用料 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 蜂蜜 10克 酵母 2克 盐 3至4克 凉水 110至120克 黄油 10克 表面装饰海盐 适量 碱 15克 50度温水 320克 德国碱水面包的做法 首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！ 抻开面团一角，面团有抻展行就可以了！ 然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！ 将面团揉光滑，按扁 然后对折，收口捏紧！ 用两只手搓面团，中间的部分要粗一些，两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！ 两股细的面互相绕一下 再提起两条面向上翻，形成布雷结 剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！ 将生坯排入烤盘中，室温发酵30分钟！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！ 发酵好的布雷结 把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可 碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！ 在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！ 漂亮的碱水面包烤好了！ 小贴士 我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同。

6. 德国碱水面包怎么做

主料

高筋面粉500g 酵母5g

盐5g 水250g到260g

黄油或 橄榄油20g 烘焙碱 火碱10g

水（碱水）250g

德国碱水面包的做法步骤

1. 把面粉酵母混在一起加入盐加水和油（黄油就要融化）揉面到光滑

2. 不用发酵直接分成每个大概100g八份然后盖上布或者保鲜膜松弛10到15分钟

德国碱水面包的做法图解33. 先把每个面团搓成一条再松弛5分钟左右然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会

4. 做成面包结的的样子。其实直接一团也可以哈哈哈不用整形（但是样子差不多的要一起烤一个面包结跟不一样形状的烤时间会不同）

5. 放入冷冻室冻硬 或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半小时（不冻的话泡水就比较容易变形但是小心一点就可以了）

6. 然后开始做碱水 水加入碱用个筷子之类的拌匀（不要用手碰碱水！然后装水的盆要用塑料的）

7. 然后带上手套！把冻硬的面团或者没冻硬的放入碱水里泡五秒到十秒（不要泡太久碱味会很重）

德国碱水面包的做法图解88. 然后放到铺好烘焙纸的烤盘上一定要铺烤盘 有一次做碱水不小心溅到烤盘上没擦烤完就发现那块被腐蚀了

9. 撒点粗盐再在上面用锋利的刀划一刀 放到预热好200度的烤箱15到20分钟至满意的颜色（烤箱要预热最少10分钟）

7. 德国酸面包怎么做

黑面包的制作材料：主料：燕麦片500克，小麦面粉500克辅料：酵母30克，橙皮20克，调料：盐15克，蜂蜜75克，黄油75克黑面包的做法：1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

黑面包的制作要诀：可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。