川味红烧糖醋鱼的做法

1. 求一门川味糖醋鱼的制作方法

发布时间：2007-12-12 12时47分○四秒：春哥来源：1111

糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是最常见的美食之一，那么糖的糖醋鱼怎么办呢？有各种糖醋鱼的做法，在这里介绍最常见的做法糖醋鱼，具体情况如下：

糖醋鱼的做法：主料：200克草鱼，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，1.5克盐，糖，米醋125克，50毫升，40克淀粉8克，洋葱姜汁，清汤100克。做法：1，将肉切成5厘米见方的块截面直刀鱼姬十字花刀，，从刀0.2厘米，不切断的皮肤。 2，鱼缸，加入炒酒，盐略腌制，粘满淀粉。菠菜素，黄瓜切成丁。 3，炒勺留底油旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤，糖，盐，醋，烧开，勾芡的煎炸油的分泌，直到酱汁更浓稠，菠萝，黄瓜，迅速颠翻几下，倒在鱼花镶红樱桃即成。

糖醋鲤鱼的做法：主料：黄河鲤鱼千克。生姜10克，大葱15克，蒜末10克，盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。做法：1，鲫鱼去鳞，剖开取出内脏，挖去两个鳃洗净，每25厘米，第一次直接跨段（1.5厘米）长斜截面（2.5厘米深），成刀花。刀口张开，然后提起鱼尾，精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的全身和切口均匀地抹上湿淀粉。 2炒锅放花生油。火烧至七成热（约175℃），手提鱼尾放入锅内，使切口开放。抬起鱼用锅铲不沾锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边鱼即成方形，它的后面，然后的鱼苗2分钟，然后把鱼平用铲子头入油炸2分钟，直到所有的鱼炸至金黄色，捞出摆在盘内。炒锅留少量油，放火烧至六成热（约150℃），加入葱，姜，蒜，盐，酱油，加清汤，白糖，旺火煮沸后，放湿淀粉，搅拌均匀烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼。

酸甜黄鱼的做法：原料：原料：黄鱼（750克），75克，什锦果脯，葱，姜，蒜，糖，醋，料酒，盐，酱油酱。操作：①原料：黄鱼（750克），什锦果脯75克，葱，姜，蒜，糖，醋，料酒，盐，酱油。 ②黄花鱼去鳞，鳃，鳍，内脏，洗净，每1.5厘米的鱼祭鱼骨的以及。 ③两侧剞上花刀相同的鱼。 ④淀粉加水，盐，调成糊状，鱼粘糊糊的放入烧至五，六成热油锅炸至金黄色，发焦，可以删除，摆在盘中。 ⑤炒锅入水，糖，料酒，姜，醋，酱油，烧开，打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼都可以。

糖醋桂鱼的做法：材料：桂鱼醋，盐，糖，葱，生粉，红，绿辣椒，酱油，酒做法：一是鳜鱼洗切擦少许盐，然后双方放入锅中炒，炒大蒜，生姜，醋，糖，红，绿辣椒，酒，酱油，然后在锅中放少许生粉，味精，再次煮开，到锅中煮就可以吃了什么。

糖醋带鱼的做法：材料章鱼·400克韭菜·生姜·1小块调料食用油，500（实耗50克），酱油2茶匙，料酒1/2汤匙香醋1大匙，盐1茶匙，糖1大匙做法：1。处理带鱼干净，切成段，葱洗净，切成葱花，姜，洗净，切丝； 2。用料酒，酱油，腌章鱼段，半小时后，鱼段放入热油中，金黄色，捞出沥干，锅内留少许油，先煸葱花和姜片，再倒入章鱼块，然后加酱油，料酒，水，盖上锅盖，焖几分钟，最后加糖，醋，盐，用微火煨几分钟。特点：酸甜适口，开胃菜和饮料。提示：音糖醋汁，加入盐少，所以味道的章鱼会更好，一碟酸甜的口味一般不加味精。

2. 求一门川味糖醋鱼的制作方法

发布时间：2007-12-12 12时47分○四秒：春哥来源：1111

糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是最常见的美食之一，那么糖的糖醋鱼怎么办呢？有各种糖醋鱼的做法，在这里介绍最常见的做法糖醋鱼，具体情况如下：

糖醋鱼的做法：主料：200克草鱼，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，1.5克盐，糖，米醋125克，50毫升，40克淀粉8克，洋葱姜汁，清汤100克。做法：1，将肉切成5厘米见方的块截面直刀鱼姬十字花刀，，从刀0.2厘米，不切断的皮肤。 2，鱼缸，加入炒酒，盐略腌制，粘满淀粉。菠菜素，黄瓜切成丁。 3，炒勺留底油旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤，糖，盐，醋，烧开，勾芡的煎炸油的分泌，直到酱汁更浓稠，菠萝，黄瓜，迅速颠翻几下，倒在鱼花镶红樱桃即成。

糖醋鲤鱼的做法：主料：黄河鲤鱼千克。生姜10克，大葱15克，蒜末10克，盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。做法：1，鲫鱼去鳞，剖开取出内脏，挖去两个鳃洗净，每25厘米，第一次直接跨段（1.5厘米）长斜截面（2.5厘米深），成刀花。刀口张开，然后提起鱼尾，精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的全身和切口均匀地抹上湿淀粉。 2炒锅放花生油。火烧至七成热（约175℃），手提鱼尾放入锅内，使切口开放。抬起鱼用锅铲不沾锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边鱼即成方形，它的后面，然后的鱼苗2分钟，然后把鱼平用铲子头入油炸2分钟，直到所有的鱼炸至金黄色，捞出摆在盘内。炒锅留少量油，放火烧至六成热（约150℃），加入葱，姜，蒜，盐，酱油，加清汤，白糖，旺火煮沸后，放湿淀粉，搅拌均匀烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼。

酸甜黄鱼的做法：原料：原料：黄鱼（750克），75克，什锦果脯，葱，姜，蒜，糖，醋，料酒，盐，酱油酱。操作：①原料：黄鱼（750克），什锦果脯75克，葱，姜，蒜，糖，醋，料酒，盐，酱油。 ②黄花鱼去鳞，鳃，鳍，内脏，洗净，每1.5厘米的鱼祭鱼骨的以及。 ③两侧剞上花刀相同的鱼。 ④淀粉加水，盐，调成糊状，鱼粘糊糊的放入烧至五，六成热油锅炸至金黄色，发焦，可以删除，摆在盘中。 ⑤炒锅入水，糖，料酒，姜，醋，酱油，烧开，打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼都可以。

糖醋桂鱼的做法：材料：桂鱼醋，盐，糖，葱，生粉，红，绿辣椒，酱油，酒做法：一是鳜鱼洗切擦少许盐，然后双方放入锅中炒，炒大蒜，生姜，醋，糖，红，绿辣椒，酒，酱油，然后在锅中放少许生粉，味精，再次煮开，到锅中煮就可以吃了什么。

糖醋带鱼的做法：材料章鱼·400克韭菜·生姜·1小块调料食用油，500（实耗50克），酱油2茶匙，料酒1/2汤匙香醋1大匙，盐1茶匙，糖1大匙做法：1。处理带鱼干净，切成段，葱洗净，切成葱花，姜，洗净，切丝； 2。用料酒，酱油，腌章鱼段，半小时后，鱼段放入热油中，金黄色，捞出沥干，锅内留少许油，先煸葱花和姜片，再倒入章鱼块，然后加酱油，料酒，水，盖上锅盖，焖几分钟，最后加糖，醋，盐，用微火煨几分钟。特点：酸甜适口，开胃菜和饮料。提示：音糖醋汁，加入盐少，所以味道的章鱼会更好，一碟酸甜的口味一般不加味精。

3. 麻辣糖醋鱼的做法,麻辣糖醋鱼怎么做好吃,麻辣

主料

鲷鱼一条 辅料

料酒少许 姜片适量

郫县豆瓣酱少许 甜面酱少许

糖少量 醋少许

姜末多量 葱适量

香菜少许 尖椒少许

鸡精少许

香辣糖醋鱼的做法步骤

1. 在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2. 把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3. 中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

4. 姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

5. 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

食材明细

草鱼适量糖适量醋适量辣椒适量花椒适量葱适量姜适量酱油适量盐适量白酒适量淀粉适量麻辣口味烧工艺十分钟耗时神级难度

麻辣糖醋鱼块的做法步骤

1

草鱼洗净控干水分。

2

去掉鱼两边的腥线。

3

去掉鱼头，鱼身斩块。

4

加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。

5

取一碗加入清水 酱油 糖 醋 淀粉勾兑成碗汁。

6

腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。

7

锅中放油，油温后下入鱼块。

8

小火炸至金黄，捞出备用。

9

锅中留低油，下入辣椒炒出香味。

10

放入姜丝爆香。

11

倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。

12

倒入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀即可。

4. 四川糖醋麻辣鱼的做法视频

糖醋麻辣鱼的做法用料 草鱼一条小红泡椒10根蒜瓣10瓣左右葱起码五根（看粗细）辣豆瓣酱两大勺油多多的盐，糖，醋，白胡椒粉适量味精（可选）少许糖醋麻辣鱼的做法 将鱼洗净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅放油，多多的放。

待油五六成热的时候保持中火，放鱼。油温如果够高的话，鱼放下去会滋啦滋啦响~如果油温不够的话可能鱼就会粘锅了哈（ *`ω´）。

鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎。啊。

鱼的嘴唇和牙齿怨念的粘在锅里了（=ﾟωﾟ）ﾉ煎鱼的时候准备其他配料，蒜切末，泡椒切末。准备好豆瓣酱。

取一碗，加入适量醋，汤，少许盐，白胡椒粉和适量的水，搅匀备用。鱼煎好后捞出放在一边。

锅中留底油，小火。放入蒜末，泡椒末，一定要保持小火，千万不要让蒜末糊了，慢慢煎出香味。

待油色红亮后，放豆瓣炒散，依然保持小火哈等豆瓣的红油炒出后放入第四步中的料汁，搅匀，中小火煮开放入煎好的鱼，不断的把汤汁浇到鱼的身上。看鱼的大小，每面大概煮5-8分钟，如果鱼特别大，可能需要煮的久一点（=ﾟωﾟ）ﾉ煮鱼的时候把葱花切好！一定要多多的放葱花！！！鱼煮好后捞粗来，在汤汁中加入葱花葱花葱花~煮1至2分钟后调整汤汁的味道，盐不够加盐，糖不够加糖，醋不够加醋（ *`ω´），最后一步勾个薄芡。

最后将汤汁浇在鱼身上。

5. 糖醋鱼的最完美做法

糖醋鱼的做法一：

首先准备材料，糖醋鱼一般用鲤鱼做，所以主料选条适当大小的鲤鱼。先把鱼去鳞去内脏去鳃，完全洗净然后隔相等的距离斜刀口切几道口，，深浅自己掌握，不能 太深，否则鱼很容易断开，然后在刀口处撒入一点点盐，稍微腌一下，再在鱼的全身抹上淀粉糊，放在盘里备用。佐料一般准备这些：醋、白糖、葱末、姜末、酱 油、精盐、湿淀粉、清汤（一般这个我们都不会准备，说清汤不如说水）。

接着将油倒入锅内，旺火烧到七成，手提着鱼尾，鱼头先入，放到油里，这时候刀口会立刻张开。单面炸2、3分钟，再翻身炸2、3分钟，记得要用锅铲按住鱼头到油里煎炸，等鱼全身呈金黄色是，取出，放入盘里。

这时候再烧少许油，热后放入切好的葱、姜、蒜末，再加入醋（多少根据自己的口味定）、酱油，再加入少许水，白糖，烧一会，最后用湿淀粉勾芡，烧成糖醋浆汁，然后迅速浇到炸好的鱼上面。（可以加些香菜、葱等点缀哦）

糖醋鱼的做法（DIY版）

1。鱼弄干净后，把水沥干，没时间等水干的话可用纸巾把鱼的里外的水擦干。

2。把锅用大火烧热，放入少许油，将鱼放进去，转中火。跟人学来的煎鱼准则：热锅温油。

3。大概两三分钟，小心将鱼翻面。再两分钟，将鱼取出。注意不能心急，否则鱼皮都掉光了。

4。锅洗干净后，再开大火，放入少许油，油热后，放入葱姜蒜，再放入事先调好的的酱汁（料酒，酱油，醋，糖，有番茄酱的话放些番茄酱，自己试好味道，不够咸的话放些盐）

5。放入煎好的鱼转中火，盖上锅盖闷几分钟再把鱼翻面，再几分钟就好了。

6。鱼出锅后可在鱼上放些葱花和香菜末，然后把锅里的剩汤做成芡汁浇在鱼上。

糖醋鱼的做法二：

【原料】黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），金糕，青梅各5克， 葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量.

【制作过程】

(1) 鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起.金糕，青梅切小丁用开水略烫， （2）起锅放油烧7-8 成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中. （3）锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉 制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅，金糕丁即可。

糖醋鱼的做法三：

原料：

净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

制作过程

1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。

2、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。

3、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

特点：色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。

（*^__^*) 嘻嘻……，自己选个方法做吧

6. 四川糖醋鱼的正宗做法

食材主料黄河鲤鱼1500g 辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g步骤1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

7. 糖醋鱼的做法

糖醋鱼

1。鱼弄干净后，把水沥干，没时间等水干的话可用纸巾把鱼的里外的水擦干。

2。把锅用大火烧热，放入少许油，将鱼放进去，转中火。跟人学来的煎鱼准则：热锅温油。

3。大概两三分钟，小心将鱼翻面。再两分钟，将鱼取出。注意不能心急，俺从前总是每隔十秒钟就用铲子翻鱼，结果总是搞得鱼皮都掉光了。

4。锅洗干净后，再开大火，放入少许油，油热后，放入葱姜蒜，再放入事先调好的的酱汁（料酒，酱油，醋，糖，有番茄酱的话放些番茄酱，自己试好味道，不够咸的话放些盐）

5。放入煎好的鱼转中火，盖上锅盖闷几分钟再把鱼翻面，再几分钟就好了。

6。鱼出锅后可在鱼上放些葱花和香菜末，然后把锅里的剩汤做成芡汁浇在鱼上。

8. 如何做糖醋鱼 糖醋鱼的做法视

原料 洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙

平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根

葱2根 姜2片 [编辑本段]做法 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

Tips:

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

9. 糖醋鱼的做法

糖醋鱼

主料： 草鱼或鲤鱼 500克

调料： 花生油 200克 淀粉（豌豆） 10克 大葱 8克 姜 7克 酱油 5克 白砂糖 10克 醋 10克 各适量

制作方法

1.草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，侧面各划几刀；

2.炒锅注油烧至八成热，草鱼入油中炸，至金黄色捞出沥油。

3.炒锅留少许油，烧热，下葱和姜末煸炒几下，加入酱油，清汤，白糖烧沸，用湿淀粉勾芡即成。

糖醋鱼 这是用微波炉的做法

主料： 草鱼 1000克

配料： 青椒 30克 洋葱（白皮） 100克

调料： 江米酒 20克 大葱 10克 姜 8克 酱油 10克 白砂糖 20克 醋 15克 盐 2克 香油 2克 淀粉（玉米） 10克 植物油 20克 各适量

制作方法

1. 草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，侧面各划几刀；

2. 将洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后，切丝备用；

3. 容器中加入油及高汤、米酒，用微波高火加热5分钟；

4. 淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再以微波高火加热5分钟；

5. 翻面再加热5分钟，将鱼取出放入盘中；

6. 将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀，

7. 以微波高火加热2分30秒，取出淋在鱼身上，再用微波高火加热3分钟即可。