鸡拐骨做法

1. 鸡骨拐怎样做

原料：

鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。

做法：

1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；

2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；

3、开锅后，中火煮5分钟关火；

4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；

5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；

6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；

7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；

8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；

9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；

10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；

11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

2. 辣子鸡拐骨的做法

原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油

将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

姜、蒜切片，葱切段备用

干辣椒剪成小段备用

锅中倒入油，烧热

放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

再次下锅用大火炸一遍

炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

3. 鸡骨的做法,鸡骨怎么做好吃,鸡骨的家常做法

用料

主料

猪大排适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

姜

适量

生抽

适量

老抽

适量

米醋

适量

白砂糖

适量

小葱

适量

鸡骨的家常做法的做法

1.肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚

2.下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色

3.另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，（水需没过排骨）中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁，撒点香葱即可

烹饪技巧

1、在腌制排骨时间上可以是20分钟，也可以是几个小时甚至一整晚，若想吃入味的，还是需要耐心的哈。

2、煎好排骨后，倒入的必须是开水，原因都家喻户晓了，但我还是婆妈一下：为了避免肉质收缩而煮不烂，影响口感呗。

3、一改传统炸的做法，改为用平底锅煎，这样一来可降低被油溅到的风险，而且也没那么油腻上火。

4. 鸡胸骨怎么做好吃,鸡胸骨的吃法

鸡胸骨做法

主料

鸡胸骨

500g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

糖

适量

胡椒粉

适量

面粉

适量

啤酒

适量

辣椒粉

适量

孜然粉

适量

步骤

1.准备鸡胸骨。

2.将鸡胸骨充分泡洗出血污。

3.仔细摘尽上面的脂肪。

4.加入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐腌制半个小时以上（我放冰箱腌了十个多小时）

5.将鸡骨加入面粉，加入啤酒。

6.调成面糊。

7.油锅七成热，下入鸡骨，炸到表皮上色捞出，油再次烧至九成热，入锅再复炸一次。

8.炸得酥脆的鸡骨，加入孜然粉，辣椒粉调味即可。