猪肝的做法不腥

1. 猪肝怎么做不腥味

猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬

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猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

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猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 （料酒、醋、葱、姜片） ；2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） ；3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

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油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

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全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

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快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩滑。

2. 猪肝怎么做不腥

猪肝买回要用清水泡，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。

将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅匀再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。

锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。 注意：1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩； 2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了； 3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。

3. 猪肝汤怎么做不腥

1、先把猪肝切成薄片，用盐搓洗。记住是搓洗啊，就想洗衣服那样O（∩_∩）O~，洗到血水全都出来，即使把猪肝静置在盘子里也不会有太多的血水出来。

然后用清水吧用盐搓过的猪肝洗干净。

2、锅里烧油至高温后，把葱姜蒜倒入，把控干水的猪肝倒入翻炒，加入料酒。

在做猪肝之前，如果可以，你可以把搓洗过的猪肝放在滚水中煮一下（滚水中要有花椒、葱、姜），这样的话腥味就更淡了。

对了，千万不能用淀粉的，淀粉会把猪肝的味道裹得严严实实的，煮的时候，外层的淀粉就会融入到汤里面，而内层的则禁锢着猪肝上的味道不让他出来，所以会很腥。

希望可以帮到你！

4. 猪肝汤怎么做不腥

猪肝一定要用水冲洗之后泡一会，把血水洗干净。

处理干净之后再切成薄片用料酒、少量姜葱蒜、胡椒粉、淀粉、盐腌制15分钟以上，这样猪肝煮出来才不腥。 做法如下： 用料 猪肝 一块大概350g ； 生姜 一小块 ； 大葱 两段 ； 生抽 一勺 ； 黄酒 一勺； 淀粉 一勺 ； 盐 适量； 胡椒粉 适量； 蒜 3瓣。

1、猪肝买回来后流水冲洗干净，然后把筋膜剪去，切成片再流水冲洗干净，放进盆里加入少许面粉加水搅拌均匀并淹没猪肝，浸泡20分钟后流水搅拌洗净，沥干水分后加入生抽、淀粉、葱姜蒜、胡椒粉、黄酒腌制15分钟。 2、生姜切成小颗粒状，大葱切丝，油锅加油放入生姜末和大葱翻炒一会儿加入冷水煮开，煮开后加入腌制的猪肝用锅铲慢慢划圈，让猪肝均匀的受热，煮开后加入盐，小火再煮2-3分钟即可。

3、喜欢麻油的可以淋上一点点麻油，飘香四溢，美味出锅。 扩展资料：猪肝汤营养美味，但以下这些人不适合吃猪肝： 1、胆固醇高的人不建议吃猪肝。

猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。猪肝的维生素A含量丰富，猪肝吃太多会导致维生素A摄入过剩。

这会有什么后果吗？维生素A过多会导致中毒。 所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常一周吃1次就足够了。

患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，要少吃或者不吃猪肝。 2、正备孕的男性也不建议吃猪肝，虽然猪肝是美味的食物，但是，其实猪肝里面含有较多的重金属，如果吃多了话，则有可能引起重金属中毒，从而损伤精子，造成不育。

参考资料：人民网--猪肝是补血“小能手” 可这些人千万不能吃猪肝。