南方鸡的做法大全

1. 南方腊鸡怎么做

原料配方

白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料（有的地区只加盐、糖两种调料和硝）。

制作方法

1.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

2.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，其他腊鸡要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16~18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

5，一般在冬天放在屋外，味道更佳。

6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2~3个月不变质。

2. 南方的盐局鸡是怎么做的

盐局鸡的做法材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。

（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。

3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。

香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。

建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。 盐局鸡为客家菜。

盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。

回答者：林中小雪花 - 见习魔法师 二级 11-5 12:23。

3. 腌制好的南方辣子鸡做法朋友给送了一只从南方代回来腌制的鸡说叫辣

用料主料：鸡肉500g辅料：油（适量）料酒（10g）老抽（5g）姜（5g）盐（5g）糖（适量）味精（适量）鸡精（适量）花椒（适量）芝麻（适量）大葱（10g）蒜（20g）干海椒（100g）香海椒（50g）辣海椒（50g）辣子鸡的做法1.先将鸡和 姜 料酒 老抽 糖 盐 味精 弄好搅拌均匀即可2.鸡放入锅中炸，炸个1——5分钟。

3.炸好之后剩出放入 味精 鸡精 大葱 蒜 花椒 芝麻。4.然后倒入鸡，炸30秒后倒入干海椒。

5.炒个5——8分钟，中途放入香油，香海椒，辣海椒，最后倒入盘子中 即可。烹饪技巧先码好味 在搅拌均匀即可。

4. 南方怎么腌腊鸡的

腊鸡的做法：

一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第2~3胸椎两侧，以30~40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤（大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成），生姜0.25公斤、香葱0.25公斤（切短），再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身（用盐量为鸡重的6%），在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒（用量为老卤的5%），倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压（应使鸡坯完全浸入卤汁中），复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42~48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20~30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

5. 美食南方炸鸡怎么做

用料 鸡 整只 原味酸奶 2杯 中筋面粉 1杯 泡打粉 3小勺 盐 1·5小勺 黑胡椒粉 1小勺 大豆油 适量 美食南方炸鸡的做法 准备好所有材料先把1小勺盐和胡椒粉洒在鸡肉上把鸡肉放到保鲜袋里或者相对浅的盘子里把酸奶倒进去 封上放入冰箱两小时，让鸡肉吸收一下酸奶将面粉泡打粉半勺盐混合均匀 泡打粉是给鸡皮增加质感，可以不加粉倒到一个盘子里鸡肉拿出来在粉里拖一拖平底锅里放油，深度在3厘米左右开中火，油温180度慢慢放入2块鸡肉 盖上盖炸6分钟拿下盖子再炸9分钟把鸡肉翻面盖上再炸6分钟在拿下盖子炸5~9分钟取出用吸油纸吸去多余油份一样步骤炸剩余鸡块。

6. 南方的鸡堡,做法和用料知道能否说一下

南方很多种的，，我给你说说，广东梅州的客家人的几种做法！

配料： 当归三片、沙参三条、党参三条、北芪三片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。

主料：肯定是鸡啦，整鸡一只

把配料与主料放进高压锅里，放进水（水量可视人数而定）一起炖，大概是一个钟左右即可（我家的高压锅非常适合用来煲汤，火候周到可省不少时间呢，我非常满意滴）

熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。

客家娘酒炖鸡 （很适合做月子补身体）

客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，十分适合时下寒冷时进补。

材料：客家娘酒500~750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光鸡1只、生姜3片。

烹制：光鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1/3冷开水和2/3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。

粤东客家妇女生孩子后，要守在房内调养，直到满月后（一般为30天）才出房门，叫“坐月子”。

坐月子期间，一般每天三正餐三点心。所吃的东西，各地不尽相同，但都比较讲究，一要富有营养利于补身子的，利于增加奶汁；二要选择“温、热、平”性的食物，禁食寒、生、冷食物，一般不吃青菜，吃干菜。产妇所吃的食物中，最普遍和最有特色的是鸡子酒（含姜、鸡、酒）。姜要老姜，多用于煮鸡、煮蛋。梅州人煮鸡用油锅将姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。产后的当天就要吃鸡子酒，最好是一只能祛风驱寒化瘀活血的大公鸡（叫“雄鸡”），此后一般食阉鸡，若有未生蛋的小鸡更好。客家妇女坐月子期间，一般要吃十来只至三十只鸡、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。

7. 美食南方炸鸡怎么做

用料

鸡 整只

原味酸奶 2杯

中筋面粉 1杯

泡打粉 3小勺

盐 1·5小勺

黑胡椒粉 1小勺

大豆油 适量

美食南方炸鸡的做法

准备好所有材料

先把1小勺盐和胡椒粉洒在鸡肉上

把鸡肉放到保鲜袋里或者相对浅的盘子里

把酸奶倒进去 封上

放入冰箱两小时，让鸡肉吸收一下酸奶

将面粉泡打粉半勺盐混合均匀 泡打粉是给鸡皮增加质感，可以不加

粉倒到一个盘子里

鸡肉拿出来

在粉里拖一拖

平底锅里放油，深度在3厘米左右

开中火，油温180度

慢慢放入2块鸡肉 盖上盖炸6分钟

拿下盖子再炸9分钟

把鸡肉翻面

盖上再炸6分钟

在拿下盖子炸5~9分钟

取出用吸油纸吸去多余油份

一样步骤炸剩余鸡块