鲍鱼汤的做法窍门

1. 最简单的鲍鱼汤怎么做

主料

鲍鱼

410g

辅料

金霍斛

适量

西洋参

适量

鲍鱼壳

适量

步骤

1.食材：清洗干净的鲍鱼3个，适量的金霍斛和西洋参，刷洗干净的鲍鱼壳。

2.鲍鱼壳打碎。

3.把打碎的鲍鱼壳放进锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转小火煲40分钟。

4.把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳，再倒入鲍鱼，加入金霍斛、西洋参和几片高丽参。

5.隔水慢火炖2小时。

6.盛入汤碗中即可食用。

小贴士

鲍鱼壳是珍贵的药材，有清热平肝、滋阴壮阳的作用，不要丢掉，用来煲水，其汤汁功效与上汤具有同样的食效哦（*^__^*） 嘻嘻……

2. 最简单的鲍鱼汤怎么做

鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。

配 料：

做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。 （四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

花旗参鲍鱼生鱼汤

主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配 料： 调味：盐适量。

做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。 （三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。 （五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

3. 鲍鱼汤的做法

鲍鱼汤具体做法如下： 需要准备好的材料：鲍鱼 2只、莲子 20g、百合 20g、猪骨 200克、姜 2片、盐 适量。

1、第一步将准备好的莲子百合使用清水清洗干净，放一旁备用，如下图所示。 2、在锅内放入适量的水，点火加热，放入准备好的猪骨和姜，大火烧开，将猪骨焯水捞出备用。

3、然后将准备好的鲍鱼去壳洗干净，去掉泥沙，如下图所示。 4、将所有材料放到炖盅里，加适量的清水，盖上盖子。

5、盖上盖子之后，使用大火烧开，转小火再炖两小时，关火后加入食盐。 6、加入食盐搅拌均匀即可品尝，这样鲍鱼汤就已经做好了，如下图所示。

4. 鲍鱼汤怎么做

顶汤的制法： 原料：老母鸡1只约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量 制法： 1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法： 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。 6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼（连壳） 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

鲍鱼鹤鸦煲角螺汤 主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。 配 料： 做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。

（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。

（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。

（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。 特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。

角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

蚝皇翡翠鲍甫 【所属菜系】 【菜肴口味】咸鲜 鲜香 【涉及食材】鱼类 蔬菜 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。

而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲干鲍（2-5头）1只 ，菜胆或菜心6两，绍酒1汤匙 ，粟粉1茶匙 调味料 1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙 【制作过程】 1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”） 2）菜胆或菜心，氽水沥干。

烧热一汤匙油， 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。 3）再烧红镬，，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。

花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。 配 料： 调味：盐适量。

做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。

（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。

（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。

鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

蚝皇鲍（原只） 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 鸡类 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制。

5. 鲍鱼汤怎么做好吃

鲍鱼汤制作

鲍汤制作和要领原料：老母鸡（隔年草母鸡）2千克，老鸭2千克，猪排骨2千克，龙骨2千克，肘子2千克，薄五花肉2千克，猪蹄2千克，肉皮2千克，鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸭翅、鹅掌各1千克，蟹肉、虾肉、牛腿肉各0.5千克，火腿2千克，干贝250克，陈皮250克，藏红花20克。

制法：先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块，再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水，洗净放入不锈钢桶中；桶底放入竹垫（以防粘底），加入纯净水、陈皮（不可多放或少放，少放汤味不佳，多放则汤后味有苦涩味）、藏红花，先以大火烧开，再改中小火，煲约8至12小时后，放入焯水处理的火腿再煲4小时；取干净纱布除渣滤汤，一次可得浓汤10千克。

鲍汤色泽呈金黄色，味道香鲜浓厚。

鲍鱼赋味前应注意以下几点：

1. 煲制鲍鱼应以砂锅为最佳，不锈钢盛器为次选。

2. 以柴火、木炭火为最佳，文火最宜。因柴火、木炭火火力较绵，而鲍鱼需利用暗热，与汤汁相互搭配融合，才能使其肉质（月念）软、嫩滑。

3. 鲍鱼应分节段煲制，以保证鲍鱼成菜的最佳色泽。

4. 鲍鱼的口味应以咸鲜、微甜为主。

5. 鲍鱼的色泽一般有黄色或红色两种。

红汁鲍：取砂锅入火上，放入竹垫（以防粘底）及涨发好的鲍鱼、鲍汤，再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽，小火（火局）8至12小时即可。

黄汁鲍：取砂锅入火上，放入竹垫（以防粘底）及涨发好的鲍鱼、鲍汤，再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽，小火（火局）8至12小时即可。

成菜：

将鲍鱼赋味以后，取出鲍鱼放盘中，另取鲍汁（鲍鱼赋味的汤汁）稍加勾芡，浇在鲍鱼上即成，上桌时应配带蔬菜配食。注意，勾芡不宜过多，否则将影响鲍鱼的口感。

鲜鲍、罐头鲍、速冻鲍除去涨发过程，制作流程同干鲍制作。

卜鲍鱼汤的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

萝卜鲍鱼汤的制作材料：

主料：鲍鱼干25克，萝卜250克

调料：小葱5克，香油10克

教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃

1. 将鲍鱼洗净，发好切块；

2. 鲜萝卜洗净，去皮切块；

3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮；

4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。

小帖士-健康提示：

本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效，尤适于中老年糖尿病患者食用。

6. 鲍鱼汤怎么做才好吃

芦笋鲍鱼汤 配方：芦笋100克 鲜鲍鱼100克 菜胆100克 香菇30克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克 制作：1.芦笋洗净，切薄片；鲜鲍鱼洗净切片；菜胆洗净，切4厘米长的节；香菇发透洗净，去蒂根，切片；姜切片，葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟 时，加入姜、葱爆香，放入鲍鱼、芦笋、菜胆、香菇，加入水800毫升，烧沸，再用文火煮25分钟，加盐即成。 食法：每日1次，佐餐食用。

功效：滋阴润燥，降脂降压。高血压肾阴亏损患者食用。

天麻鲍鱼汤 材料：天麻24克，枸杞子30克，鲜鲍鱼（连壳）250克，生姜一片。 制作：将鲍鱼壳（即石决明）洗净打碎，取鲍鱼肉，天麻，枸杞子，生姜洗净，与石决明一齐放入瓦锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮1小时（天麻不宜久煎），调味即可，分次饮用。

功效：本药膳有熄风潜阳、降血压作用，对于肝阳上亢的中风患者较为适宜。 瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼（连壳）500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

萝卜鲍鱼汤的制作材料： 主料：鲍鱼干25克，萝卜250克 调料：小葱5克，香油10克 萝卜鲍鱼汤的做法： 1. 将鲍鱼洗净，发好切块； 2. 鲜萝卜洗净，去皮切块； 3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮； 4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。

7. 鲍鱼汤怎么做

鲍鱼汤：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结；滋阴补肌的作用，使煲成的这一款“夏枯草煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼（连壳） 500克，夏枯草50克，

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

蚝皇翡翠鲍甫

8. 鲍鱼汤的做法

主料：海参400g、鲍鱼200g

调料：食盐适量、蛏干适量

步骤：

1.材料：即食海参、鲍鱼、蛏干

2.把鲍鱼去壳 然后切花纹

3.入砂锅里加水煲

4.买的是 冰冻的 所以 在煲汤时 一边解冻海参

5.解冻完，把海参切成丝

6.1个小时候后，把海参加进去调味即可

7.营养美味的汤做好了