小黄鱼的四川家常做法

1. 川味豆瓣小黄鱼的做法步骤图,怎么做好吃

食材用料

黄鱼

油

盐

料酒

糖相克食物

老抽

醋相克食物

豆瓣酱相克食物

辣椒酱

姜相克食物

蒜相克食物

葱相克食物

淀粉

豆瓣酱烧黄鱼的做法

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解11.黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解22.在鱼身横切几刀，拍上淀粉。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解33.锅热倒油，油热，放入黄鱼。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解44.两面煎透。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解55.加入姜片，蒜头。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解66.加料酒。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解77.加入老抽，一碗水。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解88.加糖，一点醋。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解99.加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解1010.加点盐，煮2分钟。

豆瓣酱烧黄鱼的做法图解1111.放些辣椒酱，撒些葱花即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

1.因为不怎么吃辣，所以辣椒酱最后放的。

2.鱼上拍些淀粉，好煎.

3.在鱼底下放几片姜，不容易焦。

2. 煎炸小黄鱼的做法,煎炸小黄鱼怎么做好吃,煎炸

主料：鲜小黄鱼

调料：盐、生抽酱油、料酒、醋、白糖、花椒各适量，葱花、姜丝各一小把

做法：

1、鱼去鳞、内脏，冲洗干净 →在鱼的表面裹上薄薄一层干面粉。

2、将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用。

3、锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 →转中火煎炸 →炸至表面定型，呈金黄色，翻面 →另一面也煎好后，关火。将鱼放在厨房用纸上吸去多余的油 →鱼放回锅中，开大火，烹入料酒 →倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝 →加水至漫过鱼的2/3处，烧开后加盖，转小火慢炖 →炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面 →待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅了。

3. 做法,麻辣小黄鱼怎么做好吃,麻辣小黄鱼的家常做法

麻辣小黄鱼的做法

麻辣粉做法：

1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出

2.出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用干磨刀具打碎

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存（它的用处很大，炒两个鸡蛋加点这个，非常好吃）

麻辣小黄鱼做法：

4.小黄鱼去鳃、内脏后洗净（里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东西都拽掉）

5.逐个给小黄鱼里外都均匀地抹上一层麻辣粉

6.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面

7.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里，然后不要随便动它，以免蛋液粘得到处都是

8.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀（这样可以用手拿小黄鱼，面包糠用不完也能下次再用）

9.油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出（记得炸制的时间长点，一定得让里面熟透）

4. 小黄鱼怎么做好吃红烧

红烧小黄鱼的做法步骤红烧小黄鱼的做法步骤：1 1红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

红烧小黄鱼的做法步骤：2 2小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。红烧小黄鱼的做法步骤：3 3码入料酒、姜片腌制片刻去腥，捞出沥干水分。

红烧小黄鱼的做法步骤：4 4炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。红烧小黄鱼的做法步骤：5 5锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。

红烧小黄鱼的做法步骤：6 6待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。红烧小黄鱼的做法步骤：7 7锅中留底油，爆香葱姜片。

红烧小黄鱼的做法步骤：8 8调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。红烧小黄鱼的做法步骤：9 9倒入适量开水，大火煮沸。

红烧小黄鱼的做法步骤：10 10码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。红烧小黄鱼的做法步骤：11 11将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

5. 小黄鱼怎么做好吃

1、红烧小黄鱼小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

2、烤小黄鱼小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。 烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 3、糖醋小黄鱼 配料： 小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量 做法： 1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后 2. 鸡蛋打散，加入少量的盐。

3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中 4. 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用 5. 炒锅上油，爆炒辣椒 6. 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。

其他做法： 一、侉炖小黄鱼 北方的农家菜有种侉炖鱼的做法：将各种调料（葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、酱油、醋、料酒）混合一起，锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点，油热后，将汤汁呛锅，开锅后放鱼，咕嘟熟了即可。 这种侉炖的做法，鱼不用煎炸，所以鱼本身的鲜味保留的就更完好。

从小到大，经常吃这种侉炖鱼，做法简单且不起眼，但却百吃不厌。 二、红烧小黄鱼———补充钙质 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。 具体： 先煎一下 1。

煎好 之后，留少许油，下生姜末炒一下，再放入煎好的鱼，加黄酒，少量糖，盐，水，或者加一点辣椒和蒜头。盖锅，烧一会儿。

2。最后加入糖 、酱油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒葱花，就上盆了。

建议： 煎好 之后，留少许油，再放入煎好的鱼，加黄酒，酱油、糖，盐，水，生姜。（辣椒和蒜头自己的爱好定）。

盖锅烧大火将水烧开后用小火烧10-15分钟（以鱼的大小顶定）等锅里收汁了，最后味精、胡椒，撒葱花，装盆。 三、简单家常菜 醋焖小黄鱼 主料： 小黄鱼8条 调料： 葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、花椒、八角、黄酒、醋、酱油、糖、鸡精、油 制作步骤： 1、将小黄鱼洗净：去鳞、鳃、肠等，剪去鱼鳍，在鱼身两侧划斜刀，利于入味。

2、炒锅坐火倒油，烧至7成热，放入小黄鱼煎炸至两面微黄，出锅待用。 3、炒锅留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入葱姜蒜爆锅，依次烹入黄酒、醋和酱油，加一小碗水，少许糖。

4、把煎好的鱼放入锅中盖盖焖半小时。 5、开盖，将鱼翻个身，大火收汁，放入鸡精，出锅装盘。

要点：醋稍微多放点，不需要再放盐，酱油已经够咸，鸡精中也有盐。 四、香炸小黄鱼 我一般用的小黄鱼个头都很小，8两到1斤能有8到10条左右吧.鱼小又嫩又容易熟， 大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的. 先把小黄鱼收拾干净，鱼头一般不要. （小鱼头炸完了虽然也可以吃，不过还是依个人爱好去掉或者留下吧.） 先做调味料，因为小黄鱼比较小，直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味. 我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会（一般10分钟），然后再洗掉. 这样不会很腥肉也会比较嫩. 调料， 先放一点醋，再稍微放一点点糖，这两样都不能多，一点点就好（为的是去腥和肉嫩，口感好，多了这两种味道太突出就喧宾夺主了）. 然后再放料酒，生抽，这两样要多一些. 因为生抽放的多也很咸，我一般就不再放盐了。

再放一些鸡精，五香粉，花椒粉，还有适量辣椒粉.（小黄鱼炸出来要香，花椒粉和五香粉就不能少，如果不能吃辣不放或少放都可以。） 最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀. 把小黄鱼放到浅一些的汤碗里，保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁，注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁. 拌好后把汤碗放进冰箱，最好是冷冻室，一般二十多分钟就可以了。

这样，因为温度降低，鱼身比较容易吸收调味汁. 再等小黄鱼入味的时候，把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好.（小窍门） 时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来，然后再烧热油. 油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了. 当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高，油面波动厉害，也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸， 炸到锅里油不再有响声，也就是水分炸干，鱼身金黄色的时候，就可以出锅了。（在炸的过程中要来回翻动不要糊了，而小黄鱼很容易熟，油温又很高，所以动作要快.）。

6. 小黄鱼怎么做才好吃

清蒸小黄鱼 主料：小黄鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法： 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8~10分钟即成。 功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧小黄鱼 原料：小黄鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活小黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

干烧小黄鱼 原料：小黄鱼。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅小黄鱼 原料：小黄鱼猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。

香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。

（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。

在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。

注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。

3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。

我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。

我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。

干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。

加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。