秘制小鱼的做法

1. 秘制小鲫鱼怎么做好吃

用料 鲫鱼 20条 姜 8片 油 适量 糖 4大勺 料酒 适量 盐 适量 花椒 适量 鸡精 适量（可不放） 生抽 2勺 醋 3大勺 蒜 5~6瓣 香酥小鲫鱼的做法 1，鲫鱼杀好洗净，晾干水分放适量盐，料酒，生姜腌2个小时或放冰箱过夜。

2，腌好的鱼控去多余水分，平底锅倒油油温大约70度放鱼煎，要小火慢煎，鱼两边都煎微黄。3，全部煎好放入高压锅，加入糖和醋，大约四到五大勺的糖和两大勺的醋，加入大料、姜片和适量一品鲜酱油，少量的水，不用拌匀，直接均匀撒在表面即可，如果你的鱼味道偏淡，此步骤可以再加一点盐调味！4，高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉即可食用，个人觉得放冰箱冷藏一夜味道更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下来！小贴士盐，糖和醋没有克数，各家口味不同，自己适量添加，但糖一定要多放，压的时间长一些鱼骨都酥了，根本不用挑刺直接都能吃。

2. 酱小鱼的做法,酱小鱼怎么做好吃,酱小鱼的家常

用料

主料

油炸小鱼400克

调料

食盐

1/2茶匙

酱油

1/2茶匙

鸡精

1/2茶匙

蒜

2头

蚝油

1/2汤匙

辣椒油

1汤匙

辣椒酱

1/2汤匙

姜汁

1/2汤匙

白糖

1/2茶匙

植物油

1汤匙

水

适量

辣酱小鱼的做法

1.准备一份油炸小鱼

2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱

3.将大蒜去皮剁粒备用

4.炒锅放植物油，下入大蒜粒炒香

5.放入油浸辣椒酱

6.将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁

7.将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮

8.煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用

3. 秘制酥鱼怎么做,秘制酥鱼的做法

主料

鲫鱼

2000克

辅料

大葱

2棵

姜

适量

陈醋

350毫升

老抽

350毫升

白砂糖

适量

步骤

1.准备好原料鲫鱼、葱姜、老抽、陈醋。

2.洗好的鲫鱼。

3.葱切段、姜切块。

4.将鱼码放一层，放入部分葱姜。

5.倒入部分老抽、陈醋，撒上一些白糖。

6.因鱼多，照4、5步骤一共码放三层。

7.码放完，中火蒸制40分钟。

8.出锅，装盘，美味酥鱼完成了。

小贴士

1、鱼鳞可不用刮，酥制后都可以吃的。

2、每码一层料撒上的要均匀，可以更好入味。

4. 秘制酥鱼怎么做

原料：野生鲜活鲫鱼450克（四条左右）。

调料：阳江豆豉10克、白糖5克、味精4克、白葱段150克、红泡椒5克、蒜仔、姜片少许、鸡精3克、十三香3克、料酒5克、精盐2克、花椒、八角适量、高汤250克。做法：1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。

2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。

4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。

制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。

5. 秘制酥鱼怎么做

酥鱼

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。

特点：骨酥烂、肉醇香

酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。