博山肉干做法

1. 请教,博山肉干的做法

一、产品配方 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

二、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 三、操作要点 1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。 2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。

3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。 5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。

加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。

此过程需要1小时。 6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。

7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。

2. 博山牛肉干的做法大全

材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

做法1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

（以上的量，可依据个人喜好增减）7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。

可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

3. 博山牛肉干的做法大全

材料

牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

4. 山东淄博博山猪肉干子怎么做的

一、产品配方 猪肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

二、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 三、操作要点 1.原料修整：采用卫生检疫合格的猪肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。 2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。

3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。 5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。

加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。

此过程需要1小时。 6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。

7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。

5. 博山硬炸肉的做法步骤图,博山硬炸肉怎么做

博山硬炸肉的做法步骤

博山硬炸肉的做法图解11. 里脊逆纹切片。厚一点。

博山硬炸肉的做法图解22. 就这个熊样

博山硬炸肉的做法图解33. 倒入两茶匙酱油

博山硬炸肉的做法图解44. 把一小把花椒丢进去

博山硬炸肉的做法图解55. 调匀

博山硬炸肉的做法图解66. 切点葱丝。这步不用也行

博山硬炸肉的做法图解77. 腌制20分钟以后把葱丝挑出来。打入一个鸡蛋

博山硬炸肉的做法图解88. 调匀

博山硬炸肉的做法图解99. 倒上淀粉。这次放得有点多。不过并不影响

博山硬炸肉的做法图解1010. 抓匀放五分钟。这期间把油倒锅里面，烧热。差不多在一百五到一百七之间，别问我怎么知道油温的。反正不是用手。

博山硬炸肉的做法图解1111. 开炸。因为没有放水。所以并不会油花四散。淡定放满一锅。

博山硬炸肉的做法图解1212. 中火炸到金黄捞出

博山硬炸肉的做法图解1313. 控油

博山硬炸肉的做法图解1414. 开大火油温到200度。这个好分辨。淡淡的有油烟就是了

博山硬炸肉的做法图解1515. 把炸过一次的炸肉放入油锅，快速的炸一遍。

博山硬炸肉的做法图解1616. 控油出锅。香酥的炸肉就完成了。端出来就拍照。没空解释了，抢肉的来了

6. 博山松肉的做法大全

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：猪肉皮100克

调料：八角2克，姜3克，酱油35克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉40克，盐3克，料酒12克，味精1克，香油8克，植物油50克

松肉的特色：

金黄色，咸鲜松嫩适口，饭菜。

松肉的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将肉皮（熟猪肉皮）切成3厘米长、1.2厘米宽的条块；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片，约三四片；将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。

2.将鸡蛋打入碗内，加入水淀粉35克、面粉、盐少许，搅拌成喇嘛糊；将拖泥肉片均匀粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入净油烧至六七成热时，将蘸上糊的拖泥肉片下入油内，炸成金黄色捞出，然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底，短的贴在两边，碎的同肉皮放在浮面，加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤，上屉旺火蒸烂，出屉合入平盘。

5.炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口，烧沸勾芡，淋香油，浇在肉条上即成。