熟筋的做法

1. 烤肉串的熟筋是怎么做的

材料：新鲜羊肉 洋葱0.5个 小茴香籽 五香粉 辣椒面 花椒面 白糖 酱油 盐

步骤：1羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；

3拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；

4竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；

5穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；

6一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

2. 干猪蹄筋的做法大全

干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。

一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。

水发，先将干猪蹄筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开，慢火煮约二三小时后，捞出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上即可。

干蹄筋泡发后，有很多做法：

葱油牛蹄筋

主料：水发牛蹄筋

配料：油菜心，

调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油

做法

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

蚝油蹄筋参

材料：蹄筋300公克，海参500公克，葱3根，姜20公克，高汤1杯，干贝蚝油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙

做法

1.海参洗净切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。

2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。

3.另起锅，放入1大匙油，烧热，爆香葱、姜，放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖，连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。

火烩蹄筋

主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克

做法

1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

3.火腿切成薄片；

4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

3. 请问哪位有海龙筋的正确做法

你好。

收集了几道菜谱，希望对你有帮助。

一、脆拌海龙筋

主料：海龙筋400克。

辅料：青红辣椒50克，葱10克。

调料：精盐5克，味精5克，陈醋10克，辣椒油10克，香油适量。

制法

1丶先将海龙筋改成5厘米长的段，然后将锅上火，加入清水，烧沸后加入海龙筋，汆透捞出，冉将青红辣椒去蒂去籽，洗净切丝，葱切丝待用。

2丶将海龙筋放入小盆内，加精盐丶味精丶陈醋丶辣椒油丶香油拌匀，撒上青红椒丝丶葱丝即可装盘上桌。

特点：咸鲜酸辣

二、双椒炒海龙筋

【原材料】海龙筋250克、红椒15克、黄椒15克、洋葱20克、蒜10克

【调味料】白醋15克、糖15克、盐5克、辣椒油5克、鸡精粉10克、鸡汤50克

【制作过程】

1、龙筋去净根部，洗净；青红椒切块；洋葱切片；蒜去皮剁成蓉；

2、锅中注水适量，水沸放入海龙筋焯熟，捞出沥水摆盘；

3、锅中油烧热，爆香青红椒、洋葱和蒜蓉，调入所有调味料煮开，淋在海龙筋上即可；

4、准备：8分钟，烹饪：12分钟

【特别提示】海龙筋要部有苦味，所以一定要去净。

三、铁板海龙筋

原料：涨发好的海龙筋400克。

调料：自制味汁20克，青红椒条各5克，香葱段、姜片各5克。

制作：1、海龙筋改刀成段，入开水飞水1分钟，捞出去四成热的油中过油1分钟，捞出备用。2、锅留底油，下香葱段、姜片爆香，下海龙筋、青红椒条，大火爆炒翻匀，下味汁调味，出锅放在烧热的铁板上上桌即可。味型：酸辣。味汁调制方法：辣鲜露10克、味极鲜8克、老陈醋10克、白糖6克、胡椒粉2克、鸡粉2克调匀即可。

海龙筋涨发方法：干海龙筋加清水浸泡6个小时左右（每隔2个小时换水一次，或者直接在细流水下冲泡6个小时）即可

祝你成功。

4. 熟驴鞭的做法

一、食材

驴鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量

二、做法

1、将熟驴鞭切开，取出里面的白色尿筋，然后再清洗干净。

2、将清洗干净的熟驴鞭切成小块，备用。

3、白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片红枣洗净，葱切成段.

4、锅内加水，待水烧开时下入驴鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净.

5、另烧锅下油，放入姜片、驴鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

扩展资料：

驴鞭的营养价值和功效

一、营养价值

驴鞭的营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、钙、镁、铁、碳水化合物、钠、硒等多种营养成分。驴鞭的特点是富含胶原蛋白，其含量高达98%。

二、食用功效

1、壮阳壮腰：驴鞭为驴的生殖器官有强肾壮阳的功效。

2、补虚养阴：驴鞭有补肾虚，养阴的功效，对女性通乳的功效。

适用人群

健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、瘀血体质。

禁忌人群

阴虚火亢、精力过旺之人勿食。

参考资料来源：百度百科 ：驴鞭

5. 干的猪蹄筋怎么做

【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。

【原料】鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 （2）用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

6. 请教下面筋的做法

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；

15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

7. 土豆的各种做法,

中式土豆菜： 荤类烧 土豆炖牛筋、土豆炖翅根、土豆烧肉、牛柳土豆丝 土豆焖排骨、土豆黄酱鸡 、酸甜牛肉土豆丁、咖喱土豆牛肉 土豆牛腩煲、川味土豆烧排骨、番茄鲮鱼烧土豆、素烧 土豆西红柿面疙、小土豆焖小香菇、剁椒豆角烧土豆、秘制土豆丝 剁椒蒸土豆、酸辣土豆丝、凉拌土豆片、麻婆土豆、麻辣小土豆 西式土豆菜： 土豆培根芝士马芬 、咸香土豆芝士曲奇、香草小土豆 烤面包佐咖喱牛肉土豆泥、土豆苹果沙拉、土豆披萨 洋葱土豆蛋糕、儿童土豆饼、鸡汁土豆泥、西班牙土豆鸡蛋饼 中式土豆菜： 土豆炖牛筋 质料： 熟筋牛筋，土豆。

做法： 措施1：将熟牛筋切块，土豆去皮切块。牛筋通常卖牛肉的熟食店都邑有的卖。

措施2：锅里底油，油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。 措施3：倒入净水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角，葱，姜至土豆炖烂。

措施4：出席牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长。 措施5：最后撒些葱花就可以起锅了。

既然牛筋中含在丰裕的胶原卵白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富裕弹性和韧性。 土豆炖翅根 主料： 土豆2个、翅根4个可能更多。

配料： 葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。 做法： 1-3、土豆切块，浸泡在水里；翅根洗净，沥干水分；葱切段，姜切****； 4、油稍热后，插进两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要连续地用铲子搅拌，以避糊锅，炒至冒大泡； 5、糖冒泡后倒入翅根翻炒，要把翅根匀称上色； 6、加一点水，插进葱段姜片，炖五分钟，放点生抽和蚝油提味； 7-8、插进土豆块，然后加水没过整个原料，大火开锅后转小火炖，炖大抵半个小时，可能土豆绵软； 9、最后，大火收汁。

可能留一点点汤汁，粘粘稠稠的拌米饭很香啊！ 土豆烧肉 质料： 土豆、五花肉。 做法： 1、土豆洗净，然后刨子去皮。

2、切块，假如先用不到土豆的话，可以用水加点盐先泡起来，待用。 3、锅中水烧开，倒入切后洗洁净的肉块，捞出浮沫，，川烫个3到4分钟捞出肉，沥干水份待用。

4、锅中放油，油七层热时，放沥干水份的土豆块，为防备有油溅到身上，用漏勺轻轻放土豆块。大概炸个4到5分钟，颜色金黄可以捞出待用。

5、锅中留底油，油七层热，倒入沥干水的肉，加姜片，葱白煸炒一下。 6、加人酱油、精盐、绍酒、味精，再加水（以吞没肉块为度）待沸再转小火烧个10分钟。

7、开大火，加土豆块，烧开后转小火，烧个20到30分钟。 8、大火收汁，撒点葱末。

可以装盘了。 牛柳土豆丝 原料： 牛肉一块，土豆一个，青、红尖椒各一只。

做法： 1、牛肉洗净沥干水分，先逆纹切片。 （小法门：猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就对照嫩，不会感觉柴或老；牛肉事先稍微冷冻一下拿出来，会更简单切得美丽） 2、再切成丝（条）。

3、切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉，拌匀，腌制一下子。 （小法门：这样处置过的牛肉口感对照嫩滑，也较入味；假如你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一两匙进去） 4、土豆切丝，用净水洗去淀粉质沥干水分（小法门：大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来才爽口）。

5、青、红尖椒切丝。 6、中炎热锅，放油，先将腌好的牛肉插进炒一下。

7、炒至牛肉变色出汁水，即连肉带汁一起盛起，放一旁备用。 8、重新热锅放油，炒尖椒丝。

9、爆出香味后出席土豆丝一起翻炒，加一点盐调味。 10、转大火，将适才的牛肉连汁一起倒进锅里，和土豆丝一起快速翻炒匀称，即可关火起锅。

总结一下小法门： 1、猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就对照嫩，不会感觉柴或老；牛肉事先稍微冷冻一下拿出来，会更简单切得美丽 2、用生油、淀粉、少许盐和生抽腌制过的牛肉口感对照嫩滑，也较入味；假如你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一两匙进去 3、土豆丝用净水洗去淀粉质，大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来才爽口 土豆焖排骨 质料：排骨，土豆。 辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。

做法： 1、锅中坐水，插进排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。 2、锅中倒入油，小火加热，插进一小把冰糖，小火葬开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒匀称上色。

3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。 4、倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充沛匀称。

5、倒入足量的水（最好是开水），大火烧开后，转小火炖半个小时。 6、去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，持续炖20分钟。

7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭洁净，掰碎。一起插进锅里，持续炖20分钟至土豆熟烂，收汁。

8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。 小贴士： 1、常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改革，至少现在感觉，照旧这种先炒糖色的做法好吃，种种味道更简单相互融协作用使最后的味道浓厚好吃。

2、炒糖色，肯定要保留小火，并且要掌握好颜色的改变准时将食材下锅，不然很简单炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿。 3、。