土水鱼的做法

1. 水鱼怎么做才好吃

水煮鱼做法 1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。

16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

2. 水鱼的做法

酸菜鱼--

【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

3. 谁知道过水鱼的做法

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。

食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克

制作步骤：

1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。

2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。

3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。

4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。

5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用。

6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。

7. 加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。

8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。

小帖士：

1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。

2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。

3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。

4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。

4. 过水鱼的做法

水鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

水鱼火锅的制作材料：主料：甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。 精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

水鱼火锅的特色：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 教您水鱼火锅怎么做，如何做水鱼火锅才好吃1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

5. 请教 土鲢鱼 的做法

麻辣鲢鱼：

鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可）约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。

做法：

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

6. 清水炖鱼的做法

清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，你难道不喜欢吗？【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量【做法】 1、将鲤鱼清洗干净，切块；生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净 2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水 3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可 清炖鱼块的家常做法你学会了吗？另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。

7. 咸水鱼的做法

香煎咸水鱼

1、把鱼剖净，注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜，那是腥味所在，把鱼内外冲净并擦干水分。

2、在鱼身上抹一点点生粉，再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失，而且煎起来色泽金黄。

3、油热后转慢火，用姜片在煎锅里均匀抹一下，姜汁能祛腥，也能防止鱼肉粘锅。

4、煎鱼要用慢火，两面翻动三四遍，使鱼受热均匀，鱼形饱满。

5、喜欢香口，把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭，可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡，卖相更好。你看可以么！我也不怎么懂，呵呵！

8. 水煮鱼的做法

食材用料：

草鱼1条（约2斤）相克食物

鸡蛋2个相克食物

黄豆芽200g相克食物

盐10g

生淀粉30g

料酒30ml

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g相克食物

菜谱做法：

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

9. 淡水鱼的做法

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 淡水鱼的做法家常的有几种？ 10 [ 标签：淡水鱼，做法 家常，家常 ] 我希望能详细讲解 钍橹藩 回答：30 人气：156 解决时间：2007-11-16 23:59 检举 满意答案首先说鲫鱼，这是一种极其鲜美的常见淡水鱼，菜市场最多的也就是这种鱼了，但是现在那种养殖的黑色鲫鱼已经完全没有本来的肉鲜味美了，相反还有一种土腥气不容易去掉。在家乡的时候，也不能到菜市场买这种鱼，要起的很早，来到小沙河的桥头，起早的渔夫都挑着小篓子自发地形成一个小小的鱼市，鲫鱼的身形大概只有菜市场的一半大小，买得几条，这种才是最好的。鲫鱼的常见做法是炖鲫鱼汤，味道极其鲜美，下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下，然后冲上温水，大火煮开小火慢炖，鱼汤最后呈浓浓的奶白色，不煎永远不会达到这个效果，稍微放点盐，不能咸会夺了鲜味，不需要任何调料，洒一点葱花，翠绿点缀着奶白的汤，细腻的鱼肉，滋补又美味；这种鱼在我们家乡还有一个经典的做法是鲫鱼蒸蛋，选择比做汤还小的鲫鱼，稍微腌制一下去腥，就放进搅好蛋液的盆里，其他过程和蒸蛋一样，蒸好后，鱼和蛋各取对方的鲜味，嫩滑的蛋羹里有鱼的香味，鲜美的鱼也有蛋的香味，那种勺子没入蛋羹的瞬间，香气扑鼻，美味难以想像。

其次也是一种市场里最常见的鱼，鲤鱼，金秋十月鲤鱼肥，鲤鱼是成品菜里一个重要的一环，几乎所有的厨师都要从糖醋鲤鱼这道关闯出来，讲究菜的整体不能破损要美观，因为是整鱼做法，就要求花刀的科学美观，不能不熟，还不能让鱼肉失去了鲜嫩的特色。鲤鱼在我们那有一个说法，就是身体有隐疾或者生病未曾痊愈的人不能吃，会起反作用，会勾病出来，至于是真是假，未经证实，呵呵。在家里做糖醋鲤鱼是一件很费力的事，因为家里不会有饭店那种足够大的火力，这也是家庭成菜不够鲜嫩的关键，也不会有饭店那么大的锅，也没有方便的滤油设备，所以鱼就要买小点，做之前要从脊背抽出鱼的白筋，这是腥味所在，然后花刀要科学，角度以透肉又不能破骨为宜，炸的时候记住不要炸到鱼尾，容易炸焦脱落，最后快成功才能炸下鱼尾，否则你就做出一条没有尾巴的糖醋鲤鱼了，是鱼类佳肴的大忌了，有头无尾，糖醋鲤鱼的好吃在于，糖醋的香味和鲤鱼的鲜美交相辉银，形成了一种独特的味道，非常适合作为我国高度白酒的下酒菜，实乃文人墨客对酒听风的不二选择。

接着就是一种生来算是比较草根的鱼了，价格也比较便宜的鲢鱼，有大头和小头之分，大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢，是大家常见的鱼头火锅，剁椒鱼头的原料，此鱼常常身首异处在菜市场出售，也是因为食客口味所需而命运悲惨啊。头的价格般是身子的两到三倍，身子在我们那也就是一元多点，简直是最便宜的肉类食品了，俗称白菜价。鱼头做法和炖鲫鱼汤基本一致，煎后炖汤，可以做鱼头火锅，也可以直接当作汤菜，不过要适当加些去腥的香料，还有就是目前淡水河流相对污染比较严重，鱼头据说可能会污染的严重些，这当别论，这年头，比鱼头不安全百倍的也大有市场啊，鱼头绝对还是健康大于隐忧的食物。鲢鱼的身子也是美味佳肴，各位所吃的瓦块鱼就是以它为原料，做红烧瓦块鱼要有正宗的郫县豆瓣酱，这里透露一下全国厨师用酱的不二品牌，鹃城牌郫县豆瓣酱，算是小小机密，呵呵。先把鱼块裹上鸡蛋和面粉搅匀的面浆，炸成金黄色，然后酱剁碎后炝锅，放入炸好的鱼块，调味注水，最好稍微骗辣一点，一大锅瓦块鱼在冬天的桌子上轻微的沸腾着，红色的汤汁是郫县豆瓣酱的功劳，不会有别的酱能有这么正宗的红色，一口汤，一块鱼，就能享受到成本低廉却美味非凡的温暖。

淡水鱼还有很多，这三种是市场里最物美价廉，也是最常见的了.