重庆胡辣椒的做法

1. 重庆小面的油辣子海椒做法

油辣子的做法不完全统一，存在细微的差别。

首先挑选辣椒，一般都是晒干的红辣椒，然后放在锅里炒一次，这里特别要注意火候，不要火太大导致辣椒被炒胡，炒干、炒出浓浓的辣椒味即可，然后打碎，这个打碎的方法有很多种，我个人是喜欢用擀面杖赶碎，当然了，你想偷懒的话直接拿去菜市场找人帮你用机器打成粉，不过这样味道没有那么香了。这是辣椒原材料的准备，接下来，我们要把油放在锅里烧一下，用菜籽油出来的味道更香，把油加热到锅里有烟出现的时候关火，让油在锅里冷却一段时间，让油温降到80℃左右（如果原本的油就是熟油，直接加热到这个温度即可，前面提到的加热再冷却，主要目的是为了防止油未熟导致吃了拉肚子），油温太高，直接就把细碎的辣椒烫糊，丧失了辣椒的香味，油温太低，辣椒的香味出来不了，油倒进辣椒里面之后，一定要用筷子搅拌，让所有辣椒和油搅拌均匀，过一分钟就要准备下料了，味精、胡椒粉、盐等，根据个人喜好，你可以放一点芝麻，或者花生碎米等等，大致方法就是这样，根据自身口味不一样，各自的比重有所不同。

2. 重庆麻辣风重庆小面培训会教给那个油辣子海椒的制作方法吗

你好，下面的内容一般专业的重庆小面厨师不会告诉你：重庆小面的核心配方和配料其实主要是辣椒面的选择。油辣子海椒的关键其实是辣椒的选择。通常最人气最火爆的重庆小面面馆都是采用的高山特制胡辣壳干辣椒或熟辣椒面，而市场上非普通的生干辣椒或油辣子。也就是说，辣椒材料的选择是第一个关键。一般重庆人气小面馆用的是舔碗匠，麻辣优选等这些的高山胡辣壳。第二个关键点就是油类和油温：油的种类很关键，豆油，菜油，猪油的混合调配是关键。油温过高，则辣椒油会发苦，而油温过低，则会有生辣椒味道，建议用少许黄酒调节油温。

重庆小面，葱姜蒜，味精，鸡精，酱油，猪油，小葱等基本材料的配比是关键，我和朋友在重庆南坪区的小面十余年了，希望能帮到你，祝你生意兴隆！

3. 小面的做法,重庆胡辣壳小面怎么做好吃,重

主料干面200克小白菜2朵葱适量胡辣壳适量辅料蒜适量咸菜适量鸡精适量醋适量酱油适量猪油适量芝麻油适量玉米油适量花椒粉适量花生米适量调味盐适量步骤1.准备好小面、辣椒、小白菜2.把干辣椒放进锅里炒，炒到颜色变黑呛的时就OK3.炒好了就是这样子了，我这个就没有炒到位还可以炒一下4.炒好了就把它碾碎，粗细自己决定，因为我没有工具就用手碾的所以有一点粗。

5.这是自家做的咸菜也把它切碎6.蒜切碎7.油炸的花生米碾碎8.葱切段，切好葱就可以烧水了9.烧水的时间就调汁，小勺玉米油10.猪油11.芝麻油、花生米、咸菜、鸡精所有的料取一个大碗都放进去然后用烧开的水扮一下，我这里没有高汤如果有就用高汤更好12.水烧开了就把小白菜放进去煮熟13.熟后捞出放在碗底14.锅里煮面15.面熟捞出洒上葱就可以吃了。

4. 重庆万盛胡辣壳油的做法

准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

5. 正宗的重庆辣椒油怎么做

一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。

现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。

最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。

我说的这个是最简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。

做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我最喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉了

6. 新疆胡辣羊蹄的做法

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

7. 四川胡辣子的做法

材料

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

做法

1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用。

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。

4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。