麻辣排骨汤面的做法大全

1. 麻辣排骨面的做法

用料

排骨500g

面条

小青菜一把

盐根据自己口味 适量加

火锅底料少量

干辣椒根据个人口味

花椒根据个人口味

八角

桂皮

葱姜

酱油

豆瓣酱

鸡精少量

料酒

步骤 1

排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。（在等待排骨烧开的时候，我们可以准备一下配料）

步骤 2

等排骨变色，将排骨捞出，凉水冲净浮末，放在一边备用。

步骤 3

热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然会糊掉），等香味出来放入豆瓣酱及火锅底料，继续炒香小火炒出油来。

步骤 4

放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒，加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1个小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快），出锅放鸡精进行尝味，觉得淡可以放盐。

步骤 5

排骨快炖好的时候，烧水下面，煮熟捞出，浇上排骨汤放几块排骨。（美鸡很 人生不能在圆满了）

小贴士

1、炒料一定要用小火 不然真的是会分分钟糊掉

2、不喜欢鸡精的可以用糖来代替 也是很鲜的

3、喜欢吃麻的可以自己用点麻椒打碎放在面里 味道真的超级棒

2. 麻辣排骨面的做法步骤图,麻辣排骨面怎么做

材料

挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油

做法

1、排骨焯水沥干；

2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

3. 西安的香辣排骨面怎么做

1. 材料

(1)面条：水面500克。

(2)面臊：猪排骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精

炼油150克。

(3)碗底料：酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。

(4)辅料：青菜叶30克。



四、工艺流程

制面臊 打碗内调料 煮面条 装碗定型

五、操作程序

(1)制面臊：锅内加精炼油烧热，下干花椒炸出香味后加郫县豆瓣、姜蒜米、八角、草果、葱节等炒香出色，再加入焯水治净的排骨稍加煸炒，掺入棒子骨原汤，调入白糖、鸡精、味精、老抽、胡椒面、料酒，大火烧沸，转小火慢烧至肉容易离骨时即可。（大火烧开转小火，现在很多餐厅都用火锅底料来烧，做出来油气重，香味太足，小编不太喜欢）

(2)调碗底料：碗中加入少许酱油、花椒面、味精和红油即可。（红油可根据客人喜好酌情添加）

(3)煮面装碗：旺火沸水，下入面条，点水三次至其完全成熟时捞出沥水，放入调好味的碗中，加排骨面臊原汤和排骨，撒上焯好水的青菜即成。（煮面时一定要注意煮面的锅中水量要充足，也就是水要宽）



六、技术要点

(1)面臊汤要一次加足，汤可尽量宽。

(2)排骨面臊如果制作量较大，则大火烧开后长时间焖制即可，因为排骨加热过久容易骨肉分离。

七、成品质量要求

面条劲道，面臊鲜香，面条不软烂。

八、品种变化

牛肉面、鸡杂面、杂酱面等。

4. 麻辣汤面怎么做

麻辣汤面的做法步骤

1. 葱姜蒜切末备用 蒜台切段 胡萝卜切丝 香菜切段备用

2. 五花肉切丁 锅中放油烧热放葱姜蒜末爆香放入肉丁放少许醋 料酒 十三香 白胡椒粉 耗油 郫县豆瓣酱按个人口味放 翻炒一会等肉快熟了放放盐 鸡精 花椒油翻炒均匀盛出备用

3. 锅中放水烧开下鲜面条煮开放入放入胡萝卜 蒜台段煮开 放入炒好的肉丁搅拌均匀 把煮好的面盛到汤碗里撒上香菜段 和芝麻即可了 对了如果口味重的可以最后在放点盐口味轻的就可以了 因为我在炒肉得时候放盐吧了

5. 重庆香辣排骨小面的做法

1：黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2：味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3：重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4：花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5：熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6：葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

必备调料

7：榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。

8：芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

9：炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10：姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

6. 麻辣排骨的做法,麻辣排骨怎么做好吃,麻辣排骨的家常

麻辣排骨的做法

1.准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块

2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右

3.蒸锅中放入排骨

4.蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁

5.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色

6.炸好的排骨捞出沥油

7.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香

8.放入排骨翻炒均匀即可！啥也不说了，趁热吃吧

7. 怎么做麻辣排骨汤

先将排骨放进 电压力锅里加入清水焖15分钟。

待冷却后倒进切好的白萝卜，精盐再焖5分钟。 待焖萝卜的空闲时间，调好麻辣火锅调料汁。

焖好的排骨 、萝卜倒进火锅锅里， 再调进麻辣鲜，调味料使其鲜上加鲜。 放进小香肠烧开上桌，根椐自已的口味可配一些喜欢吃的配菜。

原料：排骨适量，白萝卜适量，小香肠适量，精盐适量，自制火锅汁适量，调味鲜适量，麻辣鲜适量。做法：1. 先将排骨放进 电压锅里加清水焖15分钟。

2. 焖好的排骨汤。3. 萝卜切大块。

4. 倒进切好的白萝卜，精盐再焖5分钟。5. 焖好的排骨萝卜。

6. 待焖萝卜的空闲时间，调好麻辣火锅调汁。7. 焖好的排骨 萝卜倒进火锅锅里， 再调进麻辣鲜。

8. 再调进调味料使其鲜上加鲜。9. 放进小香肠烧开上桌，根椐自已的口味可配一些喜欢吃的配菜。

8. 怎么做麻辣排骨汤

先将排骨放进 电压力锅里加入清水焖15分钟。 待冷却后倒进切好的白萝卜，精盐再焖5分钟。 待焖萝卜的空闲时间，调好麻辣火锅调料汁。 焖好的排骨 、萝卜倒进火锅锅里， 再调进麻辣鲜，调味料使其鲜上加鲜。 放进小香肠烧开上桌，根椐自已的口味可配一些喜欢吃的配菜。

原料：排骨适量，白萝卜适量，小香肠适量，精盐适量，自制火锅汁适量，调味鲜适量，麻辣鲜适量。

做法：

1. 先将排骨放进 电压锅里加清水焖15分钟。

2. 焖好的排骨汤。

3. 萝卜切大块。

4. 倒进切好的白萝卜，精盐再焖5分钟。

5. 焖好的排骨萝卜。

6. 待焖萝卜的空闲时间，调好麻辣火锅调汁。

7. 焖好的排骨 萝卜倒进火锅锅里， 再调进麻辣鲜。

8. 再调进调味料使其鲜上加鲜。

9. 放进小香肠烧开上桌，根椐自已的口味可配一些喜欢吃的配菜。